|
Blog —
 Esdeveniments
Familia
Misc
Actuals
Arxiu
Inici
|
|
26/07/2010
L’equip Jubany, fent ràfting a Llavorsí —
|
|
.gif)
|
|
|
L’equip de Can Jubany som una mica com una gran família. Ens veiem cada dia per treballar de valent, i per això de tant en tant ens agrada apagar els fogons, oblidar-nos de les taules i els plats i trobar-nos fora del restaurant per gaudir junts d’alguna experiència lúdica. L’últim cop va ser fa uns quants dies, quan ens en vam anar tots junts a viure en primera persona l’experiència de fer ràfting per les aigües enrabiades del riu Noguera Pallaresa, a Llavorsí (Pallars Sobirà).
Podeu veure com ens vam equipar amb el vestit de neoprè, els cascos i les armilles salvavides, vam agafar un rem cadascú i ens vam repartir per les barques inflables. Per ser sincers, mentre els guies monitors ens donaven instruccions, abans de començar, semblava que seria molt complicat això d’anar tots alhora, amb els rems i tota la pesca, esquivant roques i ràpids per no bolcar.
Però la colla de Can Jubany jugàvem amb un avantatge: l’avantatge que som un equip, que estem acostumats a treballar junts per un mateix objectiu, que sabem anar a la una. I si a la cuina ens en sortim, també ho vam fer damunt les barques. Vam riure, vam cridar i vam quedar molls com ànecs, però vam arribar a bon port tots junts... fins i tot els més petits de casa. |
|
|
 |
16/07/2010
7 de juliol, San Fermín —
|
|
Aquesta setmana ens hem pres un respir i hem decidit escapar-nos uns dies a Pamplona per viure en primera persona i en la pròpia pell l’ambient únic i incomparable dels San Fermines. I mare de Déu quin ambient! Ens va convidar el nostre bon amic Juan Maria Arzak, el xef del prestigiós restaurant Arzak de San Sebastián, i no ens ho vam pensar dues vegades. En Xavi i jo mateix, acompanyats d’un altre molt bon amic, en Carles Gaig, ens vam enfundar en uns pantalons i una camisa blanca, ens vam cenyir la faixa vermella i ens vam lligar el mocador al coll. I cap a la calle Estafeta s’ha dit. Gresca de nit, bon menjar de dia i encierros a primera hora del matí.
Us deixo una petita mostra en imatges del nostre pas per les festes de Pamplona. Ara, la pregunta de si vam córrer davant els toros o només ens els vam mirar des de l’altra banda de la tanca, deixaré que la respongui la vostra imaginació...
|
|
|
06/07/2010
L’hort ja dóna fruits —
|
|
Ja fa uns quants mesos que vam engegar el projecte de l’hort de Can Jubany i veure com dóna els primers fruits és molt gratificant. Jo no en tenia ni idea, de com funcionava el món de l’horticultura, i des que m’hi he ficat, em té meravellat. La sensació de baixar a l’hort a collir l’enciam que farem servir per sopar, de pujar a casa, netejar-lo, amanir-lo i, acte seguit, menjar-lo, és fantàstica. I és igualment bonic preparar els plats del restaurant amb productes de l’hort de casa, havent-los plantat i vist créixer, tenint la certesa que seran deliciosos perquè els hem seguit el procés del principi al final.
De moment estem collint enciams, escaroles, cebes, pastanagues i remolatxa entre d’altres hortalisses, tenim a punt els pebrots, les albergínies i els carbassons, i els tomàquets ja comencen a madurar. La canalla gaudeix com mai collint maduixes i menjant-se-les directament, a peu d’hort. I nosaltres ens embadalim mirant com de bé s’ho passen.
|
|
|
13/05/2010
Jugant a golf solidari —
|
|
|
|
|
Què passa quan treus una vintena de cuiners de les seves cuines i els ajuntes tots en un camp de golf? Doncs que la qualitat esportiva no està en absolut garantida, però els acudits, les bromes i les ganes de riure flueixen per si sols. És exactament el que va passar dilluns al club de golf de la Moraleja, a Madrid, on ens van convidar a disputar el segon torneig solidari Chefs&Golf Copa Maserati. L’objectiu era recaptar fons per la fundació CODEPSA, que es destinaran als desplaçats de la República Democràtica del Congo i concretament a un projecte molt necessari d’atenció a 1.261 persones de la ciutat de Goma, la majoria dones i nens. El motiu s’ho valia, és a dir que ens vam arremangar i vam provar, amb més o menys èxit, de fer entrar les boles als respectius forats.
Per sort, i com és habitual en aquestes trobades, el resultat d’aquest torneig putting-green era el menys important. El que comptava era reunir-nos i fer caliu pel sopar servit per Jesús Santos del Goizeko i la subhasta solidària, en què es van adjudicar sopars als restaurants de tots els cuiners participants entre d’altres lots. Al final es van recaptar més de 20.000 euros pel país africà: tot un èxit. I ja us confesso que el torneig no el vaig pas guanyar jo.
|
|
Llegeix la notícia al web de la fundació CODESPA
Llegeix la notícia a 7 caníbales
|
|
06/05/2010
Pescant tonyina vermella a Barbate —
|
|
|
|
|
Dimarts passat vaig ser a Barbate, a la costa de Cadis, en una expedició conjunta amb una cinquantena de cuiners més. Ens va convidar l’Ángel León, del restaurant Aponiente del Puerto de Santa María, que feia mesos que organitzava aquesta trobada amb l’ajuda i col•laboració de l’ajuntament d’aquesta població de costa i d’altres professionals gastronòmics i pesquers de la zona, que s’hi han bolcat amb una amabilitat i generositat impressionants. I l’objectiu era embarcar-nos en vaixell per conèixer en primera persona els secrets de l’almadraba, un mil•lenari art de pesca de la tonyina vermella que encara es fa servir a Barbate. Per sort el temps ens va acompanyar, i vam poder presenciar en directe el que ells anomenen la levantá, el moment clau del procés de pesca en què s’alcen les xarxes i es duu a terme una lluita gairebé cos a cos entre l’home i la tonyina. Espectacular. I després, és clar, la resta del procés, com l’obertura de l’animal i, evidentment, l’art de cuinar-lo de mil maneres diferents.
Vam degustar tradició i cultura. I en José Melero, el propietari del restaurant El Campero, ens va demostrar que la tonyina té milers de possibilitats. Vam menjar ventresca a l’estil japonès, tonyina encebada típicament gaditana, llom en tataki, tonyina adobada i fins i tot piruletes d’ous carregades de semen. Increïble i per llepar-se els dits.
|
|
Llegeix la notícia a El Pais
Llegeix la notícia a 7 caníbales
|
|
|
|
.gif){kind=small}
