Actualitat

La temporada dels tomàquets tenyeix de vermell l’hort de Jubany

Aquesta primavera Nandu Jubany va engegar un nou projecte estretament vinculat al restaurant Can Jubany i a la filosofia de treball del xef osonenc: l’hort del restaurant. En ple estiu, aquest espai farcit de verdures, hortalisses i plantes aromàtiques es troba en el moment de màxima esplendor. Ja fa setmanes que la cuina dels restaurants Jubany es beneficia dels primers productes directament sortits de l’hort, com enciams, escaroles, pastanagues i remolatxa. Ara a aquests se’ls han afegit algunes de les hortalisses més apreciades del període estiuenc, com el carbassó i les mongetes tendres. L’estrella de l’hort és, ara mateix, la tomaquera i el seu fruit. L’hortolà de Jubany n’ha plantat un gran nombre de varietats, com les de penjar, les de pera, les de bombeta o les de Montserrat. I la majoria, tenen les branques plenes a vessar. A l’hort de Jubany ja s’han collit també les primeres patates, encara una mica petites, i evolucionen a un molt bon ritme les carabasses, algunes de les quals ja han assolit grans dimensions. La nota dolça, ara que les maduixes ja s’estan acabant, l’hi posen unes quantes síndries i melons que aviat es podran degustar. Nandu Jubany sempre s’ha volgut mantenir estretament lligat a la terra i a l’origen dels aliments que passen pels seus fogons, per demostrar que la cuina tradicional i ben feta es pot reinventar i convertir-se en una altra de moderna i brillant però alhora continuista.