`Sobre Nosaltres`

`La Família`

`Trajectòria de Nandu Jubany`

Nandu Jubany va néixer el 19 de gener de 1971 a Monistrol de Calders. Als 18 anys ingressa com a cap de cuina a l'Urbisol, el restaurant familiar, i posteriorment va treballar a altres establiments de prestigi com el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d'Olost del Lluçanès, on s'inicia en el tractament de les carns de caça. També passa un temps a Euskadi, a la cuina de Juan Mari Arzak, i al Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, on pren consciència del que representa treballar en un restaurant gastronòmic. En aquesta primera etapa, dos cuiners catalans deixen una empremta notable a la seva vida i professió: Carles Gaig, a l'establiment del qual cuinava durant els dies de descans setmanal i amb qui té una estreta afinitat humana i culinària; i Faust Terra, conegut com a Marcel, que li va donar la confiança necessària per començar la carrera de cuiner de restaurant gastronòmic. Posteriorment va treballar a l'establiment de prestigi Cabo Mayor de Madrid. Del 1981 al 1989 es va estar formant en altres localitats com el restaurant Fonda Sala (Olost), restaurant Marcel (Sabadell), restaurant Gaig (Barcelona) i restaurant Arzak i Bodegón Alejandro (País Basc) És d'aquesta manera que la proposta gastronòmica de Nandu Jubany busca i troba un equilibri entre una cuina tradicional de qualitat i una de moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa. Sempre amb productes de proximitat i de temporada i receptes reinventades que cuiden fins al més petit detall. "El secret és conèixer bé el receptari popular i estimar els orígens gastronòmics que expliquen tantes coses sobre per què som com som. Però alhora no renunciar a res, i elaborar un receptari propi farcit d'enunciats clàssics i plantejaments moderns. Can Jubany, és un plaer pels sentits. És esforç, il·lusió i passió per fer les coses ben fetes. És una invitació a explorar i descobrir un nou concepte del sentit del gust."

Trajectòria Nandu
Trajectòria Anna
Els moments
Món Jubany

Al 1995, amb 23 anys, van començar una nova etapa a la vida, en la qual es va iniciar el projecte Can Jubany.

`Trajectòria de Anna Orte`

Anna Orte va néixer el 1972 a Rubí. Als 17 anys es van conèixer amb el Nandu, ja que estiuejava a Monistrol de Calders. Va estudiar Administració a la Universitat de Terrassa. Mentre durant els estius treballava ajudant al Nandu els dissabtes i diumenges a La Masia del Solà. Quan va acabar la carrera se'n va anar a treballar a Sabadell per formar-se a una empresa d'administració. A partir dels 20 anys van iniciar una etapa de treball més conjunta amb el Nandu. Treballava al restaurant Urbisol, a prop de Calders. I els caps de setmana els dedicava a treballar a La Masia del Solà. Aquesta va ser una etapa que va durar fins que va tenir 23 anys. Anna Orte recorda que el Nandu a una edat molt jove ja tenia les seves metes ben definides, així que va escollir acompanyar-lo en el trajecte. Ella explica que era una noia molt introvertida, però al trobar-se en la situació d'haver d'emprendre i formar-se a l'edat de 23 anys la va ajudar molt a créixer com a persona. Al 1995, amb 23 anys, van començar una nova etapa a la vida, en la qual es va iniciar el projecte Can Jubany. Va suposar un gran repte a l'edat de 23-24 anys obrir un negoci i començar a viure plegats amb el Nandu. Els inicis no sempre són fàcils, vivien tots junts amb l’equip que tenien aleshores. Sempre recorden que l'adaptació durant el primer any va estar mes difícil del que havien imaginat. A Can Jubany tancaven els dissabtes al migdia i els diumenges per ajudar a l’empresa familiar a fer els casaments. Tot això també es va superposar amb l'arribada del seu primer fill, l'Eudald Jubany, nascut el 1999. Actualment tenen tres fills, l’Eudald, el Gil i el Lluc. Des dels inicis de Can Jubany l’Anna sempre ha tingut un paper i presència molt important dins l’empresa. Avui en dia s’ha convertit en la cara i imatge de Can Jubany.

`Els moments més importants`

Els moments més destacats i emotius de la trajectòria professional de Nandu Jubany.

1995

Inauguració Can Jubany (Calldetenes). La tardor de 1995 Nandu Jubany i la seva dona, Anna Orte, obren les portes de Can Jubany, en una acollidora masia d’arquitectura tradicional reconvertida en un espai per descobrir un nou concepte gustatiu i, ben aviat, en un referent gastronòmic.

1998

Can Jubany guardonat amb una Estrella Michelin. Només tres anys després d’obrir, el 1998, el restaurant i el seu xef reben l’estrella Michelin.

2001

Inauguració de Mas d’Osor (Viladrau). Obertura d’un segon establiment: Mas d’Osor, de Viladrau. Aquest restaurant situat al cor del Montseny s’ha convertit en poc temps en un espai de referència per a celebracions i esdeveniments. A partir d’aquest moment, la participació del xef a actes de referència dins el món de la gastronomia incrementa de forma progressiva.

2002

El 2002 participa al “Salone del Gusto de Slow Food” de Torí i el 2003 a “La Ciutat del Gust”, a Roma. El mateix any, Jubany té la seva pròpia vitrina a l’exposició “Els genis del foc” al Palau Robert de Barcelona.

2005

Inauguració El Serrat del Figaró (Taradell). El juliol de 2005 obre El Serrat del Figaró, a Taradell, una segona sala de banquets i convencions que passa a engruixir l’oferta de Jubany.

2006

Inauguració Mas Albereda (Sant Julià de Vilatorta). L’expansió del grup Jubany continua el 2006, quan en Nandu inaugura l’Hotel Mas Albereda de Sant Julià de Vilatorta, un petit gran hotel gastronòmic de 21 habitacions fruit de la reconstrucció d’una masia catalana del segle XVI.

2009

Can Jubany rep dos Sols Repsol. La Guia Repsol premia per primera vegada al xef i restaurant gastronòmic Can Jubany amb dos Soles Repsol.

2010

Inauguració rehabilitació del restaurant Can Jubany. Can Jubany tanca per obres els mesos d’agost i setembre i reobre les portes a l’octubre, amb un establiment totalment reformat i una cuina del tot nova. És la manera escollida pel cuiner de celebrar els 15 anys d’aquest establiment que s’ha convertit en una referència de la gastronomia catalana. Aquest mateix any, al costat del restaurant, Nandu Jubany crea el seu hort, els fruits del qual omplen els plats que ell i el seu equip serveixen als comensals.

2011

Assessor gastronòmic Hermitage Andorra. Del 2011 al 2019, en Nandu impulsa un nou projecte: la gestió dels restaurants de l’Sport Hotel Hermitage & Spa d’Andorra. L’equip Jubany està al capdavant de tots els fogons d’aquest exclusiu resort, excepte els del restaurant Koy Hermitage, a càrrec de Hideki Matsuhisa.

2012

Can Jubany rep tres Sols Repsol. La Guia Repsol concedeix el seu màxim reconeixement gastronòmic d'Espanya, al xef i restaurant Can Jubany, amb tres Sols Repsol.

2013

Conferència a la Universitat de Harvard / Assessor gastronòmic al Majestic Hotel Group. S'incorpora com a assessor gastronòmic de Majestic Hotel Group, propietat de la família Soldevila-Casals

2014

Inauguració Petit Comitè (Barcelona). Juntament amb la família Soldevila-Casals reobre, el febrer de 2014, el restaurant Petit Comitè de Nandu Jubany, a Barcelona. El setembre d'aquest mateix any també s'inaugura el primer restaurant a Singapur, el FOC situat a tocar del barri xinès de Singapur

2015

Assesor gastronòmic Finca Montesqueiro. El lloc ideal per a celebrar qualsevol esdeveniment d'empresa, reunió o presentació del teu producte. 6.000 m2 amb diferents espais exteriors i interiors, les millors instal·lacions i un gran equip de professionals per garantir l'èxit del teu projecte. El Nandu col·labora amb ells a nivell gastronòmic des de fa uns anys, ja que és cuiner amb Estrella Michelin i líder de diversos projectes punters a nivell nacional. Creativitat, capacitat de treball i molta màgia als fogons.

2015

Aniversari 20 anys de Can Jubany. És celebra els 20 anys del restaurant Can Jubany. La trobada va reunir més de 300 persones, entre els quals hi havia reconeguts cuiners, periodistes gastronòmics, clients, proveïdors, amics i familiars de Nandu Jubany i Anna Orte .Tot just un any després, el 2016, celebra el 10è aniversari de Mas Albereda.

2016

Inauguració Can Carlitos (Formentera) i Inauguració Foc Sentosa i PIM PAM FOC (Singapur). S'inaugura el primer restaurant Nandu Jubany a les Illes Balears, Formentera. Un Xiringuito informal és un lloc perfecte per desconnectar i gaudir de les millors sensacions gràcies a l'entorn i la gastronomia. La vessant asiática pren forma amb l’obertura de dos nous restaurants, un ubicat a la platja de Sentosa i l’altre a la principal via de Orchard Street.

2018

Inauguració Pur i Impur (Barcelona). El 2018, Jubany inaugura Pur restaurant i Impur cockatil bar. Nandu Jubany defineix Pur com "el resultat d’anys d’ofici i d’una vida disfrutant de la cuina, adonant-me que el producte, els productors i el respecte a l’entorn són l’essència de tot". Impur és la traducció de la gastronomia Jubany al món de la celebració i la cocteleria.

2019

Pur rep el premi Rookie de la Guia Macarfi. Guia Macarfi ens reconeix el novembre de 2019 com a millor restaurant Rookie (restaurant obert en els últims 12 mesos) de la guia 2020. Nandu Jubany i Maties Coll (cap de cuina de Pur) van recollir el guardó en la gala de Barcelona que es va celebrar a l'Antiga Fàbrica Damm. Macarfi va lliurar de manera simultània els guardons a Barcelona i Madrid, les dues ciutats en les quals, de moment, està present aquest projecte.

2020

Branca d’Alimentació - Les croquetes del Nandu Jubany. Innovació en temps de Covid-19 pandèmia Nandu Jubany, en el que en un principi sorgeix com a Mercat d’Autors; un projecte que queda parat abans de la pandèmia. S’inicia durant el maig com un mercat on comprar i degustar in situ pollastre a l’ast i de manera complementària croquetes casolanes. La sorpresa es que ja des d’un inici les croquetes del Nandu tenen una molt bona acceptació per part de la gent que no poden anar als restaurants (que estan tancats diversos periodes) i abans d’acabar l’any ja es comercializan a una gran part d’establiments d’Ametller Origen i a Bonpreu - Esclat Ha esdevingut un referent en l’alimentació.

2020

Inauguració Pecador (Eivissa) - A l’estiu del 2020 s’inauguran dos restaurants a les Illes Balears: Pecador a Eivissa, és un Xiringuito formal, està arran de platja al passeig de Santa Eulàlia des Riu. El Pecador està pensat per un ambient més sofisticat, a de representar l'ambient de l’illa és per això que es crea una combinació entre gastronomia amb un toc d’espectacle, música dj, activitats de ioga etc…

2020

Inauguració Es Còdol Foradat (Formentera) - Xiringuito formal, és un referent a l'illa. Ofereix cuina catalana i de Formentera. El restaurant està ubicat a la platja i és per això que gaudeix de dos ambients: un diürn i més informal i l’altre més sofisticat a la nit on es pot gaudir de la tranquil·litat i les vistes de l’illa.

2020

Jubany a Casa (Barcelona). És un nou concepte que té com a finalitat estar presents a les llars, poguent gaudir de la cuina Jubany allà on es vulgui amb el segell Jubany. Es pot encarregar per la web (www.jubanyacasa.com) i recollir-ho al restaurant Pur de Barcelona (Passatge de la Concepció, 11), o fer les comandes per l’App de Glovo i els ho fan arribar a casa.

2021

Inauguració restaurant Diamant (Andorra). A Andorra la Vella, un espai gastronòmic en què tot el que es degusta a la taula és pots endur a casa teva o allà on es vulgui. És un restaurant-botiga on proposem un recorregut en què l'essència del producte és el principal ingredient.

2021

Renovació Soles Repsol a Can Jubany i al Petit Comitè. Un nou Sol al Pecador. Novament guardonats amb aquests 3 Soles Repsol a Can Jubany i renovar un any mes al Petit Comitè. I al 2021 varen rebre el primer Sol al Pecador, Eivissa.

2021

Inauguració restaurant Aigua – Aire (Formentera). És el tercer restaurant que situa l’equip Jubany a Formentera. Un projecte nou on s’incorpora la participació de l’Eudald Jubany, el fill gran del Nandu, la seva col·laboració és clau en l’emprenedoria, imatge gràfica i concepte.