Blog

Cuina al Gastropirineus

Aquest dimarts vaig prendre part del Gastropirineus, una trobada al voltant de la cuina i la gastronomia amb productes del territori. Vaig mostrar als assistents com treballo les carns de caça com la llebre, la perdiu o el tudó i com de bé lliguen els seus sabors i textures amb altres fruites, verdures i bolets.

Durant la meva sessió gastronòmica, vam mostrar l’elaboració de plats com la ‘Llebre a la Royale amb pera i remolatxa’, vam compartir la recepta del ‘Tudó rostit amb cols de Brussel·les, puré de nyàmera i el seu canapè’ i vam veure com de fàcil és fer un plats exquisits amb perdiu a través de propostes com l’ ‘Amanida de perdiu escabetxada amb escarola i magrana’ o els ‘Farcellets de perdiu’.

Em va agradar molt la proximitat que es respirava a Alp. Que malgrat ser unes jornades professionals estiguem tant de tu a tu és molt autèntic en una fira que ja ha arribat a la segona edició i que cuida tant la gastronomia dels Pirineus. Ja hi vaig ser l'any passat i sempre és un plaer tornar-hi!

Descarrega't les receptes elaborades al Gastropirineus

Participo al sopar del 40è Aniversari de l’Associació Esclat

Estic molt content d’haver estat un dels dotze cuiners que aquest divendres 10 de noviembre vam prendre part del sopar solidari de l’Associació Esclat, i més si és al costat de grans amics com en Carles Gaig, en Hideki Matsuhisa, en Carles Abellán…

El sopar va servir per celebrar el 40è aniversari de l’Associació Esclat, que ha estat sempre compromesa amb les persones amb paràlisi cerebral i altres discapacitats similars. Hi vaig tenir molta responsabilitat perquè a més em va tocar fer de coordinador del menú juntament amb el meu equip! Va ser un plaer veure com sortien les 23 elaboracions pels 560 assistents a la Sala Oval del MNAC.

Perquè us imagineu l’èxit, les entrades van quedar exhaurides i tota la recaptació servirá per finançar projectes d’activitats esportives, sortides culturals i teràpies alternatives per aquestes persones que tant s’ho mereixen.

Per molts anys, Associació Esclat!

Sopar terrorífic a la Sitges Bacanal

El passat divendres vaig ser a Sitges per participar al seu mundialment conegut Festival Internacional de Cinema Fantàstic. Amb la companyia de l’Oriol Castro, del restaurant Disfrutar, vam preparar un menú gastronòmic peculiar pel sopar Sitges Bacanal. En aquest sopar amb rerefons terrorífic, vam fer constants referències a la figura de Dràcula, leit motiv de la present edició del festival.

En el menú hi havia propostes tan especials i divertides com les 'Dents de Dràcula al parmesà', la 'Mòmia de foie gras i blat de moro', 'l’Ou al vi i sang “migues” de pebre vermell' o les postres 'Bombó de llavis' o 'Crucifix de xocolata'.

Vam tenir el plaer de poder passar una estona amb en Frank Langella, l’actor protagonista del Dràcula de l’any 1979 i que enguany ha rebut el Gran Premi Honorífic. A més, també vam tenir el suport d’alguns alumnes de l’escola d’Hostaleria de Sitges. Sense ells ens hagués estat més difícil fer un sopar tan complet per al centenar de persones que van venir al Palau de Maricel.

Sopar de famílies i equip Jubany-Biosca per engegar El Convent

Aquest diumenge hem fet un sopar a El Convent de Blanes per obrir temporada oficial!

Volíem trobar-nos tots: les famílies Biosca i Jubany i també els equips de cadascuna de les parts. Sumar El Convent als espais de Jubany Events, no només és increïble per l'espai en sí mateix, que és espectacular, sinó perquè vol dir sumar també dues famílies.

Des de Jubany Events ja havíem servit càterings a El Convent, però a partir d'ara gestionarem en exclusiva aquest meravellós mirador de la Costa Brava.

Al sopar ens ho vam passar genial. Sumar família i equip és un privilegi! Ah, i vam acabar el sopar de la millor manera possible: amb el Castell de focs de Blanes!

Ja hem fet la matança del porc!

A Can Jubany som de tradicions. De tota la vida he vist com es matava el porc per passar tot l'any amb bons embotits i viandes. I no ho volem perdre. Més enllà de ser una mostra de la nostra cultura de pagès, matar el porc vol dir poder sentir com ofereixes a la cuina allò que has criat de la manera que tu vols, amb l'alimentació i el benestar de l'animal que tu has triat...
Matar el porc a Can Jubany és una festa. Són moltes hores de feina per proveir-nos de les botifarres, llonganisses, fuets, bulls i cansalada que servim a Can Jubany! D'aquí a uns quants dies disfrutareu a la taula d'aquest esforç i nosaltres disfrutarem més veient que l'esforç sempre val la pena!

< 1 2 3 4 5 ... >