Blog

Mostrem la gastronomia del Pur al CETT

Els alumnes del curs de Cuina d’Alta Gastronomia, Executiva i Creativa del CETT-UB van poder conèixer de primera mà com entenem la gastronomia i el treball en equip al Pur de Barcelona.

El dimecres 20 de febrer vaig visitar el CETT per fer una masterclass amb en Maties Coll, el cap de cuina del Pur, davant una trentena d’alumnes que estan ampliant els seus coneixements universitaris en el món de l’alta gastronomia. Desitjo que aprenguessin molt de la nostra experiència i la puguin aprofitar en els seus projectes.

Cuino a l’Universo Santi, un projecte d’integració als fogons

Tenir la sort d’estrenar un programa tan ben intencionat com els sopars de xefs al restaurant Universo Santi és un privilegi. Aquest dijous 14 de febrer vaig poder posar-me als fogons al costat de persones amb discapacitat a aquest restaurant de Jerez de la Frontera que promou l’esperit social i gastronòmic del gran Santi Santamaría.

Vaig ser el primer cuiner a participar d’aquests sopars especials, que es faran un dijous de cada mes amb xefs amb estrella Michelin. A més de dissenyar i cuinar un menú amb producte de temporada amb els treballadors del restaurant, també els vaig fer una ‘masterclass’ per ensenyar-los alguns conceptes de cuina.

Cuinar amb ells ha estat una meravella, moltes gràcies a la Fundació Universo Accesible per donar-me l’oportunitat de fer-ho i per posar en valor la memòria d’en Santi Santamaria.

Quin goig fa la torxa dels Special Olympics!

Sabeu que m’encanta l’esport i no me’n puc estar de dir que sí quan em conviden a participar en un acte de promoció. Va ser fabulós poder formar part dijous de la rebuda de la torxa dels Jocs Special Olympics al costat dels seus protagonistes. Son uns campions!

Vaig poder acompanyar la torxa pels carrers de Barcelona, la primera ciutat catalana per on passarà la flama abans que aquesta arribi a Andorra la Vella, ciutat que acollirà, juntament amb la Seu d’Urgell, aquests jocs per a persones amb discapacitat intel·lectual. Segur que aniran genial!

Si podeu apropar-vos a alguna de les dues ciutats del 4 al 7 d’octubre gaudireu molt amb aquests esportistes. Hem d’aprendre molt d’ells, ho donen tot per l’esport i es superen cada dia!

Brownie amb gelat d'anous pecanes, la recepta com a ambaixador de Chovovic

Us presento la recepta que he preparat com a membre del club d'ambaixadors de Barry Callebaut, Chocovic.

Per preparar aquest brownie amb gelat d'anous pecanes es necessita prèviament haver treballat: crema pastissera per a gianduja, cremós de gianduja, anous garrapinyades, crumble d'anous, nous caramelitzades en almíbar, gelat de nou pecana, pa de pessic amb xocolata amb pasta bomba, almíbar i cruixent de cacau. I després, a treballar la recepta!

Emplatarem seguint els següents passos:
1.-Posar 4 punts de cremós de gianduja amb mitja nou pecana a sobre.
2.- Al centre hi posarem una línia de crumble de cacau i uns trossos tallats al moment de pa de pessic congelat.
3.- Sobre el brownie posarem una quenelle de gelat i hi clavarem una teula cruixent de cacau, una teula de xocolata ocumare i una de xocolata opal torrada al forn.

Estic content de promoure la xocolata amb noves receptes al costat de Chocovic, divulgant tot allò que aporta aquest meravellós producte.

El club d'ambaixadors de Barry Callebaut ja agrupa més de 150 xefs, xefs de rebosteria i pastissers reconeguts internacionalment.

La missió del club és transferir el coneixement i les tècniques xocolateres a d'altres mestres artesans, per promoure la creació de nous productes, receptes, formacions, etc.

L'Anna participa com a jurat al concurs de cuina i serveis al CETT!  

El passat 14 de maig, l’Anna Orte, la nostra cap de sala a Can Jubany (i el meu pilar a la feina i la vida!), va formar part del jurat de la XXII edició del Concurs de Cuina i Serveis de Restauració del campus CETT.

En aquesta edició, tres equips formats per tres representants de cuina i dos de serveis de restauració van defensar la seva proposta gastronómica davant del jurat format per l’Anna Orte (Can Jubany), Juan Carlos Ibánez (Restaurant Lasarte), Lluís Estrada (Pastisseria Canal), Vicent Guimerà (Restaurant l’Antic Molí), Salvador Garcia-Arboç (Periodista Gastronòmic), Carles Sitjar(DAMM) i Alex Galí (Fundació DAMM).

Els equips van elaborar un còctel lliure de benvinguda, un entrant (seleccionat en la fase prèvia i inspirat en un cuiner/era català), un maridatge de vi català, trinxat i emplatat del plat obligatori (bacallà amb sanfaina) i unes postres de carácter lliure amb base de xocolata i cervesa Damm.

Ens agrada i mirem de ser sempre al costat del talent del futur del nostre sector i és un plaer participar en les iniciatives del CETT. Bona feina!

< 1 2 3 4 5 6 >