Blog

Jubany en tapes

Segur que tots estareu d’acord que sortir de tapes, i més si les tapes són per llepar-se’n els dits, és genial. Doncs preparar-ne, servir-ne i innovar en aquest sector gastronòmic tan peculiar és igual de fantàstic. Així que ahir m’ho vaig passar bomba, acompanyant en Ferran Adrià, la Fundació Alicia i l’empresa cervesera Damm en la presentació del seu nou projecte. Acaben de posar en marxa un ambiciós pla per estendre a tot el món el concepte de la tapa espanyola com un producte de qualitat, una forma de vida i una manera d’obrir la indústria agroalimentària del país (l’oli, el pernil, les olives, el vi, les conserves...) als mercats internacionals. Proposen, i no em sembla gens agosarat, fer tot un extens estudi sobre les tapes, com a pas previ per a promoure l’obertura de milers de bars de tapes a tot el món i entrar per la porta gran a mercats com el nord americà o el xinès. I com que el millor sempre és predicar amb l’exemple, ahir, coincidint amb la presentació del pla a l’antiga fàbrica Damm del carrer Rosselló de Barcelona, l’equip de Jubany Events vam servir un dinar a base de tapes, des del començament fins al final. Algunes eren revisions de les tradicionals, de tota la vida, com l’ensaladilla russa, les gambes al vapor amb algues i cítrics, el vermut, la brotxeta de pop amb cansalada o la nostra truita francesa farcida de pa amb tomàquet i pernil. I d’altres eren invencions més innovadores, com la caipirinha nitro, el gin-fizz nitro, l’exprés de foie i botifarra negre o les air-baguettes de llom ibèric.

Recull de premsa de la presentació del projecte de divulgació de les tapes

I per acabar... parlem de la tòfona

Ara sí, que el Fòrum Gastronòmic de Girona ha tancat les portes. I deunidó tot el que ha donat de sí. Nosaltres vam tenir la sort d’acomiadar-lo, ahir, parlant d’un ingredient de temporada que ens apassiona i que és un plaer per a tots els sentits: la tòfona. La ponència estava inclosa al programa de l’Aula Activa, i en aquest cas l’organitzava cuines Bulthaup. Vam disposar de tres hores per parlar en profunditat sobre aquest fruit de la terra que amaga tants secrets. Vam procurar que els assistents aprenguessin a reconèixer una tòfona en les seves diferents variants, a conservar aquest ingredient i a discernir les seves moltes utilitats. I evidentment, també vam cuinar. Vam elaborar tres plats amb la tòfona com a principal protagonista, explicant-ne tots els passos i secrets. I, és clar, abans de marxar, tots els assistents van poder degustar, i jutjar per ells mateixos si la cuina de la tòfona es mereix, o no, el prestigi que l’envolta.

Un Fòrum intens... amb sorpresa inclosa

Al Fòrum Gastronòmic hi ha tant per fer i tant per veure, que és impossible avorrir-se o parar quiet un minut. Avui aquest punt de trobada dels professionals del sector tanca les portes, però deixa enrere uns dies frenètics que nosaltres també hem volgut aprofitar a fons. Ahir, sense anar més lluny, vaig participar activament al Fòrum Empresa, on enlloc de parlar de cuina em va tocar parlar de negocis. Però de negocis gastronòmics, evidentment. Al matí vaig ser a la xerrada “Emprenedors intrèpids. Invertir en temps de crisi”. Amb en Manel Puigverd, en Martí Sabria i en Txaber Allué vam parlar dels respectius negocis, de la manera que tenim cadascú de plantejar-los, gestionar-los i fer-los créixer tal i com primer hem imaginat. Un exercici molt enriquidor però que em tenia preparada una bona sorpresa. Jo no em vaig poder estar d'explicar que, tot i que al món dels negocis m'està anant prou bé, en la meva etapa d'estudiant era un desastre. Tant que a vuitè, el pare marista em va arribar a dir que m'hauria de fer fora. I qui em podia dir a mi que, quina casualitat, d'entremig del públic s'alçaria ni més ni menys que el pare marista (sí, sí, el mateix) per confirmar que efectivament jo no era massa bon estudiant, però que mai m’hauria fet fora.   I a la tarda, un altre diàleg deliciós, en aquest cas amb el sociòleg Sebastià Serrano, aquest cop per parlar de com les emocions s'entrellacen amb la feina del cuiner d'una forma molt estreta. I avui, encara ens ha quedat temps per parlar de tòfones. Un fòrum, doncs, que hem espremut fins a l'últim minut. Foto: Ferran Castrillo

El Fòrum Gastronòmic comença... parlant d’arrossos

Aquesta setmana tot el món de la gastronomia està mirant en direcció a Girona, on des de diumenge i fins dimecres s’hi celebra una nova edició del Fòrum Gastronòmic. I nosaltres, és clar, no hi podríem pas faltar. Aquests dies doncs, si ens busqueu ens trobareu a l’auditori Palau de Congressos i Palau de Fires de Girona, 15.000 metres quadrats de gastronomia pura. Aquest diumenge ja vam començar forts. I és que vaig encarregar-me d’un dels tallers de l’Aula Activa, una activitat que duia l’inequívoc nom de “Bojos per l’arròs”. No hi ha cap dubte del que hi vam fer: durant dues hores vam cuinar arrossos de tota mena, secs, caldosos, mariners, de muntanya... i vam anar coneixent les tècniques i l’utillatge, descobrint les varietats de gra i els ingredients més apropiats. Foto: Ferran Castrillo

Visiteu el web del Fòrum Gastronòmic

Per llepar-se’n els dits

La setmana passada vam tenir el privilegi de presenciar, en primera persona, un concurs que deixaria amb la boca oberta a qualsevol. A l’Aula Chocovic de Gurb s’hi celebrava el certamen de xocolateria d’on havia de sortir el representant espanyol a la gran final internacional del World Chocolate Masters, que se celebrarà els propers dies 19, 20 i 21 d’octubre de 2011 en el marc del Salon du Chocolat Professionel de Paris. El guanyador, i per tant representant al certamen, va ser Francisco José Somoza, de Madrid, que es va imposar als altres quatre candidats: Ángel Alonso, Andrés Marmol i dos catalans, en Salvador Garcia de Terrassa i en Lluís Riera d’Olot. Tots ells són genis de la xocolata, les postres, els bombons i la pastisseria. Durant dos dies d’intens treball van demostrar art i tècnica treballant la xocolata, i tots van donar la talla de tros.