Blog

I per acabar... parlem de la tòfona

Ara sí, que el Fòrum Gastronòmic de Girona ha tancat les portes. I deunidó tot el que ha donat de sí. Nosaltres vam tenir la sort d’acomiadar-lo, ahir, parlant d’un ingredient de temporada que ens apassiona i que és un plaer per a tots els sentits: la tòfona. La ponència estava inclosa al programa de l’Aula Activa, i en aquest cas l’organitzava cuines Bulthaup. Vam disposar de tres hores per parlar en profunditat sobre aquest fruit de la terra que amaga tants secrets. Vam procurar que els assistents aprenguessin a reconèixer una tòfona en les seves diferents variants, a conservar aquest ingredient i a discernir les seves moltes utilitats. I evidentment, també vam cuinar. Vam elaborar tres plats amb la tòfona com a principal protagonista, explicant-ne tots els passos i secrets. I, és clar, abans de marxar, tots els assistents van poder degustar, i jutjar per ells mateixos si la cuina de la tòfona es mereix, o no, el prestigi que l’envolta.

Un Fòrum intens... amb sorpresa inclosa

Al Fòrum Gastronòmic hi ha tant per fer i tant per veure, que és impossible avorrir-se o parar quiet un minut. Avui aquest punt de trobada dels professionals del sector tanca les portes, però deixa enrere uns dies frenètics que nosaltres també hem volgut aprofitar a fons. Ahir, sense anar més lluny, vaig participar activament al Fòrum Empresa, on enlloc de parlar de cuina em va tocar parlar de negocis. Però de negocis gastronòmics, evidentment. Al matí vaig ser a la xerrada “Emprenedors intrèpids. Invertir en temps de crisi”. Amb en Manel Puigverd, en Martí Sabria i en Txaber Allué vam parlar dels respectius negocis, de la manera que tenim cadascú de plantejar-los, gestionar-los i fer-los créixer tal i com primer hem imaginat. Un exercici molt enriquidor però que em tenia preparada una bona sorpresa. Jo no em vaig poder estar d'explicar que, tot i que al món dels negocis m'està anant prou bé, en la meva etapa d'estudiant era un desastre. Tant que a vuitè, el pare marista em va arribar a dir que m'hauria de fer fora. I qui em podia dir a mi que, quina casualitat, d'entremig del públic s'alçaria ni més ni menys que el pare marista (sí, sí, el mateix) per confirmar que efectivament jo no era massa bon estudiant, però que mai m’hauria fet fora.   I a la tarda, un altre diàleg deliciós, en aquest cas amb el sociòleg Sebastià Serrano, aquest cop per parlar de com les emocions s'entrellacen amb la feina del cuiner d'una forma molt estreta. I avui, encara ens ha quedat temps per parlar de tòfones. Un fòrum, doncs, que hem espremut fins a l'últim minut. Foto: Ferran Castrillo

El Fòrum Gastronòmic comença... parlant d’arrossos

Aquesta setmana tot el món de la gastronomia està mirant en direcció a Girona, on des de diumenge i fins dimecres s’hi celebra una nova edició del Fòrum Gastronòmic. I nosaltres, és clar, no hi podríem pas faltar. Aquests dies doncs, si ens busqueu ens trobareu a l’auditori Palau de Congressos i Palau de Fires de Girona, 15.000 metres quadrats de gastronomia pura. Aquest diumenge ja vam començar forts. I és que vaig encarregar-me d’un dels tallers de l’Aula Activa, una activitat que duia l’inequívoc nom de “Bojos per l’arròs”. No hi ha cap dubte del que hi vam fer: durant dues hores vam cuinar arrossos de tota mena, secs, caldosos, mariners, de muntanya... i vam anar coneixent les tècniques i l’utillatge, descobrint les varietats de gra i els ingredients més apropiats. Foto: Ferran Castrillo

Visiteu el web del Fòrum Gastronòmic

Per llepar-se’n els dits

La setmana passada vam tenir el privilegi de presenciar, en primera persona, un concurs que deixaria amb la boca oberta a qualsevol. A l’Aula Chocovic de Gurb s’hi celebrava el certamen de xocolateria d’on havia de sortir el representant espanyol a la gran final internacional del World Chocolate Masters, que se celebrarà els propers dies 19, 20 i 21 d’octubre de 2011 en el marc del Salon du Chocolat Professionel de Paris. El guanyador, i per tant representant al certamen, va ser Francisco José Somoza, de Madrid, que es va imposar als altres quatre candidats: Ángel Alonso, Andrés Marmol i dos catalans, en Salvador Garcia de Terrassa i en Lluís Riera d’Olot. Tots ells són genis de la xocolata, les postres, els bombons i la pastisseria. Durant dos dies d’intens treball van demostrar art i tècnica treballant la xocolata, i tots van donar la talla de tros.

Mil gràcies als Tonis de Taradell

Acabem de tancar un cap de setmana genial, que m’he passat en bona part a Taradell, on celebraven la tradicional Festa dels Tonis. Això de fer d’abanderat ja feia bona pinta de bon començament, però un cop hi vaig ser, amb la capa, el barret i la bandera, enfilat dalt del cavall i acompanyat dels dos cordoners... Vaja, que vaig viure una experiència emocionant i molt difícil de descriure amb paraules. Estic molt agraït als organitzadors, a la Comissió dels Tonis,per donar-me aquesta oportunitat. Estan fent una feina impressionant. Es mereixen de tros el reconeixement de festa d’interès nacional que han rebut i tots els reconeixements que els puguin arribar en un futur. La festa brilla per ella mateixa. Ahir, per cert, no hi faltava ni l’autèntic avi del Barça desfilant en un carro de la Penya Barcelonista de Taradell.