Blog

Brownie amb gelat d'anous pecanes, la recepta com a ambaixador de Chovovic

Us presento la recepta que he preparat com a membre del club d'ambaixadors de Barry Callebaut, Chocovic.

Per preparar aquest brownie amb gelat d'anous pecanes es necessita prèviament haver treballat: crema pastissera per a gianduja, cremós de gianduja, anous garrapinyades, crumble d'anous, nous caramelitzades en almíbar, gelat de nou pecana, pa de pessic amb xocolata amb pasta bomba, almíbar i cruixent de cacau. I després, a treballar la recepta!

Emplatarem seguint els següents passos:
1.-Posar 4 punts de cremós de gianduja amb mitja nou pecana a sobre.
2.- Al centre hi posarem una línia de crumble de cacau i uns trossos tallats al moment de pa de pessic congelat.
3.- Sobre el brownie posarem una quenelle de gelat i hi clavarem una teula cruixent de cacau, una teula de xocolata ocumare i una de xocolata opal torrada al forn.

Estic content de promoure la xocolata amb noves receptes al costat de Chocovic, divulgant tot allò que aporta aquest meravellós producte.

El club d'ambaixadors de Barry Callebaut ja agrupa més de 150 xefs, xefs de rebosteria i pastissers reconeguts internacionalment.

La missió del club és transferir el coneixement i les tècniques xocolateres a d'altres mestres artesans, per promoure la creació de nous productes, receptes, formacions, etc.