Blog

Al Despesques 2019, compromesos per evitar el malbaratament d'aliments i recursos

Aquest dilluns vaig ser a Barbate (Cadis), al Despesques 2019, una jornada que promou l’Ángel León amb l’equip d’Aponiente i que va reunir 80 cuiners, amb amics com en Joan Roca, la Fina Puigdevall o en Ferran Adrià, entre d’altres.

L’objectiu és crear entre tots un model que eviti el malbaratament de menjar i recursos i que tots puguem asumir-lo i integrar-lo.
Els participants ens vam distribuir en les 8 taules de treball diferents. A cada taula hi havia 9 cuiners, un expert ambiental, un representant de la indústria i un moderador.

Jo vaig estar en una taula en què es va tractar la sobreexplotació del mar i on vam treballar sobre el respecte als cicles biològics, les aturades biològiques i si podíem ajustar les ofertes dels restaurants a aquestes necessitats.

Tenint en compte que un 90% de la població de peixos del Mediterrani estan sobreexplotades, ens hem d’arremangar tots plegats i ràpid.

Aquests dies de treball també hem tingut estones d’oci i també vam participar tots plegats a una sessió de despesca, una forma tradicional de pesca de Cadis, que consisteix a capturar el peix que abans s’ha fet entrar en unes marismes artificials.

Des d’aquí vull compartir amb vosaltres una crida per avançar en la sostenibilitat perquè només en tenim un de món i l’hem de protegir per nosaltres i, sobretot, pels que vénen.