Blog

Celebrant els 25 anys de Casa Marcial

El 21 de juny ens vam reunir un bon grapat de companys per preparar un sopar especial pel 25è aniversari de Casa Marcial.

El mític restaurant asturià està celebrant el quart de segle amb la celebració de 12 sopars elaborats per un equip de cuiners i vaig tenir el plaer de participar en el del passat 21 de juny.

Vaig compartir fogons amb els amfitrions, l’Esther i en Nacho Manzano, i també amb més companys com l’Ángel Leon, en Diego Guerrero, en Ricard Camarena i en Juan Pablo Gámez. Vam preparar un menú especial en què vaig elaborar alguns plats típics de la meva cuina com ‘Les millors olives del món’, els ‘Pèsols del nostre hort amb bacallà’ i el ‘Cap i pota amb espardenyes i albergínia’.

Foto: Casa Marcial

Producte “Pur” al Tast a la Rambla

La gastronomia es va fer un lloc a la Rambla de Santa Mònica amb la cinquena edició del Tast a la Rambla, i he aprofitat l’avinentesa per compartir-hi una petita mostra del que serà el Pur, el restaurant que obriré el proper 25 de juny a Barcelona!

La tapa que he portat al Tast a la Rambla, celebrat del 7 al 10 de juny, ha estat la ‘cansalada cruixent amb mel i salsa holandesa’. El primer dia ja vaig poder fer cinc cèntims del Pur amb la ponència ‘Homenatge al producte’, en què vaig mostrar la filosofia que m’acompanya en aquest projecte.

Ja queda poc perquè el Pur sigui una realitat, quines ganes!

Cuino ben acompanyat al Sopar del Català de l'Any

Aquest dimarts vaig ser un dels xefs encarregats de preparar el sopar de la gala del Català de l’Any 2017 al Teatre Nacional de Catalunya. El Sopar de l’Any va reunir 13 cuiners catalans amb un total de 27 estrelles Michelin que vam elaborar un maridatge gastronòmic amb 11 tapes.

Amb el meu equip de Jubany Events vaig preparar un Milfulls de patata amb steak tartar per incorporar el nostre toc Jubany en un sopar amb 700 convidats.

El premi de Català de l’Any va ser per a l’actor Josep Maria Pou. Un premi merescudíssim, perquè és un actoràs! I no us ho perdeu que alguns dels companys de cuina van votar per a mi en una votació interna que els periodistes van demanar.  La Carme Ruscalleda i en Carles Gaig van coincidir en votar-me a mi. Però jo penso que hi ha milers de catalans de l'any...

Quan em van demanar a qui votaria jo, no vaig dubtar en dir que per a mi el Català de l’Any havia de ser en Nil Puigseslloses, el fill del meu amic "el paraigüero". Té 15 anys i diu que jo sóc un valent per anar al Dakar, però jo crec que ell, que en tot aquest temps ha hagut de fer front a un munt de malalties, és molt més valent que jo. Ell sí que se’l mereix!

L'Anna participa com a jurat al concurs de cuina i serveis al CETT!  

El passat 14 de maig, l’Anna Orte, la nostra cap de sala a Can Jubany (i el meu pilar a la feina i la vida!), va formar part del jurat de la XXII edició del Concurs de Cuina i Serveis de Restauració del campus CETT.

En aquesta edició, tres equips formats per tres representants de cuina i dos de serveis de restauració van defensar la seva proposta gastronómica davant del jurat format per l’Anna Orte (Can Jubany), Juan Carlos Ibánez (Restaurant Lasarte), Lluís Estrada (Pastisseria Canal), Vicent Guimerà (Restaurant l’Antic Molí), Salvador Garcia-Arboç (Periodista Gastronòmic), Carles Sitjar(DAMM) i Alex Galí (Fundació DAMM).

Els equips van elaborar un còctel lliure de benvinguda, un entrant (seleccionat en la fase prèvia i inspirat en un cuiner/era català), un maridatge de vi català, trinxat i emplatat del plat obligatori (bacallà amb sanfaina) i unes postres de carácter lliure amb base de xocolata i cervesa Damm.

Ens agrada i mirem de ser sempre al costat del talent del futur del nostre sector i és un plaer participar en les iniciatives del CETT. Bona feina!

Ambaixador de Chocovic!

Aquest dimecres 9 de maig m'han fet membre de l'equip d'ambaixadors de Chocovic. I m'agrada sí senyor!

M'agrada perquè més enllà de treballar la xocolata des del mimo i la passió, Chocovic s'ha convertit en un gran divulgador de tot allò que ens aporta aquest meravellós producte.

A més, em fa il·lusió ser al costat d'ambaixadors com Christian Escribà, Sergi Vela, Lluís Costa, Raúl Bernal o Enric Monzonís.

El club d'ambaixadors de Barry Callebaut ja agrupa més de 150 xefs, xefs de rebosteria i pastissers reconeguts internacionalment.
La missió del club és transferir el coneixement i les tècniques xocolateres a d'altres mestres artesans, per promoure la creació de nous productes, receptes, formacions, etc.

Gràcies Chocovic! No dubteu que faré d'ambaixador tant com pugui! 

< ... 1 2 3 4 5 6 7 ... >