Blog

Un any més, al costat d'Il·lusions a taula!

Arriba la sisena edició del sopar solidari I·lusions a taula i un cop més no me'l vull perdre per res del món. Estic encantat de poder col·laborar un cop més amb el Rotary Club de Vic-Osona per fer possible aquesta iniciativa, que enguany compta amb Osonament.

Els diners que es recaptin al sopar d’aquest any, que tindrà lloc el 17 de maig al Sucre de Vic, ajudaran a fer possible el projecte TerapèuTIC per millorar la intervenció precoç dels problemes de salut mental i addiccions entre els joves d’Osona a través de l’ús de les noves tecnologies.

Col·laborar amb l'equip de Jubany Events per fer possible el menú de l'àpat és un plaer. No dubto mai a donar suport quan es tracta de contribuir en aquest tipus de causes. Tot el que he après fent anar els fogons està sempre al servei de tot tipus de propostes altruïstes.

Així que si voleu posar-hi el vostre granet de sorra, ja ho sabeu, el 17 de maig, veniu a assaborir les Il·lusions a taula.

Mostrem la gastronomia del Pur al CETT

Els alumnes del curs de Cuina d’Alta Gastronomia, Executiva i Creativa del CETT-UB van poder conèixer de primera mà com entenem la gastronomia i el treball en equip al Pur de Barcelona.

El dimecres 20 de febrer vaig visitar el CETT per fer una masterclass amb en Maties Coll, el cap de cuina del Pur, davant una trentena d’alumnes que estan ampliant els seus coneixements universitaris en el món de l’alta gastronomia. Desitjo que aprenguessin molt de la nostra experiència i la puguin aprofitar en els seus projectes.

Transformant el Passeig de Gràcia en el Passeig de Gourmets

Barcelona té al Passeig de Gràcia i els seus carrers adjacents la seu d’una excel·lent zona gastronòmica, per això del 14 al 24 de març ajudaré a posar en valor aquest amor per la cuina durant la segona edició del Passeig dels Gourmets. Aquest any hi participaré amb en Carles Gaig per elaborar un menú a quatre mans amb el millor de la gastronomia tradicional catalana.

El sopar es farà al Restaurant Solc del Majestic Hotel & Spa de Barcelona el dimarts 19 de març i consistirà en uns aperitius a taula per anar obrint boca, quatre plats més per conèixer com entenem la cuina en Carles i jo i unes postres per endolcir l’àpat.

Sempre és un plaer cuinar amb un mestre com en Carles Gaig, de qui tant vaig aprendre i encara aprenc. De ben segur que els comensals gaudiran també amb nosaltres.

Cuino a l’Universo Santi, un projecte d’integració als fogons

Tenir la sort d’estrenar un programa tan ben intencionat com els sopars de xefs al restaurant Universo Santi és un privilegi. Aquest dijous 14 de febrer vaig poder posar-me als fogons al costat de persones amb discapacitat a aquest restaurant de Jerez de la Frontera que promou l’esperit social i gastronòmic del gran Santi Santamaría.

Vaig ser el primer cuiner a participar d’aquests sopars especials, que es faran un dijous de cada mes amb xefs amb estrella Michelin. A més de dissenyar i cuinar un menú amb producte de temporada amb els treballadors del restaurant, també els vaig fer una ‘masterclass’ per ensenyar-los alguns conceptes de cuina.

Cuinar amb ells ha estat una meravella, moltes gràcies a la Fundació Universo Accesible per donar-me l’oportunitat de fer-ho i per posar en valor la memòria d’en Santi Santamaria.

Showcooking al Trufforum, el congrés internacional de la tòfona!

No es pot demanar més! Que el congrés internacional de la tòfona, el Trufforum, aterri per primera vegada a Vic, i que Jubany hi participi de manera destacada.
Sabeu que som molt fans d'aquest producte. És un dels millors exponents del què pot fer la terra de casa nostra per la cuina. 

La tòfona és una de les joies de la cuina de Can Jubany.
Així que, què voleu que us digui... que ha estat fantàstic servir el sopar inaugural per a tots els professionals del congrés el divendres amb l'equip de Jubany Events, i igualment d'increïble compartir amb 250 persones a l'Auditori de l'edifici del Sucre, un showcooking amb tòfona negra.

En Quico i jo hem explicat com utilitzar la tòfona amb exemples com l'oli de tòfona, el suc de tòfona, la mantega de tòfona i el formatge tou dels Til·lers.

I després, hem preparat: mantega de tòfona; milfulles de poma, tòfona i foie; anxova sobre straciatella, avellana garrapinyada i tòfona; ou tofonat a baixa temperatura amb migues i formatge tou dels Til·lers.

Enhorabona Vic per convertir-vos en ciutat referent en el circuit internacional de la tòfona i gràcies Trufforum per deixar-nos compartir d'allò que tant estimem: la tòfona!

< ... 1 2 3 4 5 6 7 8 ... >