Blog

Brownie amb gelat d'anous pecanes, la recepta com a ambaixador de Chovovic

Us presento la recepta que he preparat com a membre del club d'ambaixadors de Barry Callebaut, Chocovic.

Per preparar aquest brownie amb gelat d'anous pecanes es necessita prèviament haver treballat: crema pastissera per a gianduja, cremós de gianduja, anous garrapinyades, crumble d'anous, nous caramelitzades en almíbar, gelat de nou pecana, pa de pessic amb xocolata amb pasta bomba, almíbar i cruixent de cacau. I després, a treballar la recepta!

Emplatarem seguint els següents passos:
1.-Posar 4 punts de cremós de gianduja amb mitja nou pecana a sobre.
2.- Al centre hi posarem una línia de crumble de cacau i uns trossos tallats al moment de pa de pessic congelat.
3.- Sobre el brownie posarem una quenelle de gelat i hi clavarem una teula cruixent de cacau, una teula de xocolata ocumare i una de xocolata opal torrada al forn.

Estic content de promoure la xocolata amb noves receptes al costat de Chocovic, divulgant tot allò que aporta aquest meravellós producte.

El club d'ambaixadors de Barry Callebaut ja agrupa més de 150 xefs, xefs de rebosteria i pastissers reconeguts internacionalment.

La missió del club és transferir el coneixement i les tècniques xocolateres a d'altres mestres artesans, per promoure la creació de nous productes, receptes, formacions, etc.

Els canelons de Can Jubany al Morro Fi de RAC 1!

Aquest migdia he passat pels estudis de RAC1 per explicar la recepta dels canelons de Can Jubany.
Al costat de Txaber Allué, el @cocinerofiel amb milers de seguidors a Instagram, hem passat una bona estona amb en Joan Lluís Garcia, el conductor del Món a RAC1 aquest estiu.

Tot plegat he explicat com fem els nostres canelons, hem repassat canelons d'altres mestres i també propostes i preguntes d'oients que ens han trucat.

Conclusió del programa: que a tots us fa una mica de mandra fer canelons, però com n'arribeu a disfrutar quan són fets!!!

Podeu escoltar la recepta i el programa aquí:  https://www.rac1.cat/a-la-carta/detail/8448fe2f-799b-483c-8b57-f5d7b7c4c43b

Celebrant els 25 anys de Casa Marcial

El 21 de juny ens vam reunir un bon grapat de companys per preparar un sopar especial pel 25è aniversari de Casa Marcial.

El mític restaurant asturià està celebrant el quart de segle amb la celebració de 12 sopars elaborats per un equip de cuiners i vaig tenir el plaer de participar en el del passat 21 de juny.

Vaig compartir fogons amb els amfitrions, l’Esther i en Nacho Manzano, i també amb més companys com l’Ángel Leon, en Diego Guerrero, en Ricard Camarena i en Juan Pablo Gámez. Vam preparar un menú especial en què vaig elaborar alguns plats típics de la meva cuina com ‘Les millors olives del món’, els ‘Pèsols del nostre hort amb bacallà’ i el ‘Cap i pota amb espardenyes i albergínia’.

Foto: Casa Marcial

Producte “Pur” al Tast a la Rambla

La gastronomia es va fer un lloc a la Rambla de Santa Mònica amb la cinquena edició del Tast a la Rambla, i he aprofitat l’avinentesa per compartir-hi una petita mostra del que serà el Pur, el restaurant que obriré el proper 25 de juny a Barcelona!

La tapa que he portat al Tast a la Rambla, celebrat del 7 al 10 de juny, ha estat la ‘cansalada cruixent amb mel i salsa holandesa’. El primer dia ja vaig poder fer cinc cèntims del Pur amb la ponència ‘Homenatge al producte’, en què vaig mostrar la filosofia que m’acompanya en aquest projecte.

Ja queda poc perquè el Pur sigui una realitat, quines ganes!

Cuino ben acompanyat al Sopar del Català de l'Any

Aquest dimarts vaig ser un dels xefs encarregats de preparar el sopar de la gala del Català de l’Any 2017 al Teatre Nacional de Catalunya. El Sopar de l’Any va reunir 13 cuiners catalans amb un total de 27 estrelles Michelin que vam elaborar un maridatge gastronòmic amb 11 tapes.

Amb el meu equip de Jubany Events vaig preparar un Milfulls de patata amb steak tartar per incorporar el nostre toc Jubany en un sopar amb 700 convidats.

El premi de Català de l’Any va ser per a l’actor Josep Maria Pou. Un premi merescudíssim, perquè és un actoràs! I no us ho perdeu que alguns dels companys de cuina van votar per a mi en una votació interna que els periodistes van demanar.  La Carme Ruscalleda i en Carles Gaig van coincidir en votar-me a mi. Però jo penso que hi ha milers de catalans de l'any...

Quan em van demanar a qui votaria jo, no vaig dubtar en dir que per a mi el Català de l’Any havia de ser en Nil Puigseslloses, el fill del meu amic "el paraigüero". Té 15 anys i diu que jo sóc un valent per anar al Dakar, però jo crec que ell, que en tot aquest temps ha hagut de fer front a un munt de malalties, és molt més valent que jo. Ell sí que se’l mereix!

< ... 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... >