Blog

Cuino a l’Universo Santi, un projecte d’integració als fogons

Tenir la sort d’estrenar un programa tan ben intencionat com els sopars de xefs al restaurant Universo Santi és un privilegi. Aquest dijous 14 de febrer vaig poder posar-me als fogons al costat de persones amb discapacitat a aquest restaurant de Jerez de la Frontera que promou l’esperit social i gastronòmic del gran Santi Santamaría.

Vaig ser el primer cuiner a participar d’aquests sopars especials, que es faran un dijous de cada mes amb xefs amb estrella Michelin. A més de dissenyar i cuinar un menú amb producte de temporada amb els treballadors del restaurant, també els vaig fer una ‘masterclass’ per ensenyar-los alguns conceptes de cuina.

Cuinar amb ells ha estat una meravella, moltes gràcies a la Fundació Universo Accesible per donar-me l’oportunitat de fer-ho i per posar en valor la memòria d’en Santi Santamaria.

Showcooking al Trufforum, el congrés internacional de la tòfona!

No es pot demanar més! Que el congrés internacional de la tòfona, el Trufforum, aterri per primera vegada a Vic, i que Jubany hi participi de manera destacada.
Sabeu que som molt fans d'aquest producte. És un dels millors exponents del què pot fer la terra de casa nostra per la cuina. 

La tòfona és una de les joies de la cuina de Can Jubany.
Així que, què voleu que us digui... que ha estat fantàstic servir el sopar inaugural per a tots els professionals del congrés el divendres amb l'equip de Jubany Events, i igualment d'increïble compartir amb 250 persones a l'Auditori de l'edifici del Sucre, un showcooking amb tòfona negra.

En Quico i jo hem explicat com utilitzar la tòfona amb exemples com l'oli de tòfona, el suc de tòfona, la mantega de tòfona i el formatge tou dels Til·lers.

I després, hem preparat: mantega de tòfona; milfulles de poma, tòfona i foie; anxova sobre straciatella, avellana garrapinyada i tòfona; ou tofonat a baixa temperatura amb migues i formatge tou dels Til·lers.

Enhorabona Vic per convertir-vos en ciutat referent en el circuit internacional de la tòfona i gràcies Trufforum per deixar-nos compartir d'allò que tant estimem: la tòfona!

La Festa del Vi Novell celebra els primers fruits de la verema

Un àpat acompanyat per un bon vi sempre és un àpat millor. Per això sempre és una alegria conèixer els primers vins de l’any, i més quan ho fas com a padrí de la Festa del Vi Novell.

Estic molt agraït per haver pogut formar part d’aquesta iniciativa impulsada per nou cellers i recolzada per l’INCAVI i haver-ne fet el pregó aquest dissabte 17 de novembre al Palau Robert de Barcelona. Va ser una molt bona oportunitat per viure l’alegria d’obrir les primeres ampolles i tastar aquests vins afruitats i frescos.

Posant en valor l’oferta gastronòmica de l’Hermitage

No em volia perdre de cap de les maneres la 40a Fira d’Andorra la Vella i aquí em teniu, aquest divendres, a l'stand de l'Sport Hotel Hermitage & Spa, fent-los costat i donant visibilitat a la proposta gastronòmica que hi oferim a través dels diversos espais i restaurants de l’hotel.

Perquè als visitants els encanten les increïbles instal·lacions de l’hotel però, a més, s’hi troben amb una gastronomia exclusiva, tot un valor afegit per a la seva estada i un aspecte diferencial de l’Hermitage.

Vinc sovint a la fira perquè és una bona oportunitat per donar a conèixer l’Hermitage i sabem que la proposta gastronòmica que oferim a l’hotel juntament amb en Hideki Matsuhisa combina a la perfecció amb la neu. A més, Andorra està molt més a prop del que us penseu! Animeu-vos a venir, que és genial!

“No soc un cuiner creatiu. Sí un cuiner artesà”

La revista digital veneçolana Cocina y Vino m’ha fet una entrevista extensa per parlar sobre la gastronomia i l’ofici de cuiner i com hi aporto la meva visió personal a través dels meus restaurants. Us convido a fer-ne una ullada.

Llegiu l’entrevista a Cocina y Vino

< ... 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... >