Blog

Al sopar dels Premis Nacionals de Gastronomia 2018

Vaig tenir el plaer de començar el mes de març preparant el sopar que l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició va organitzar pels convidats als Premis Nacionals de Gastronomia 2018.

Amb el meu equip, vam preparar un menú divers amb propostes com els ‘pèsols amb ou de perica, cansalada i tòfona negra’, ‘la nostra versió del Cap i Pota amb espardenyes’, la ‘Llebre a la Royal amb pera i remolatxa’ o les postres ‘Textures cítriques’ i ‘Babà al rom flamejat al moment amb gelat de nata’.

Els guardonats d’enguany per l’Acadèmia han estat Isidre Gironès, guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia; Joel Castanyé, xef del restaurant La Boscana, guardonat amb el Premi Revelació; Isabelle Brunet de Monvínic, guardonada amb el Premi Cap de Sala; i Pordamsa, guardonada amb el Premi Especial de l’Acadèmia.

Som amants de la tòfona

Mai em perdo la Mostra de la tòfona silvestre de Vic, i aquesta vegada no n’ha estat una excepció! Dissabte passat, 24 de febrer, es va celebrar la quarta edició al Sucre de Vic i en vaig prendre part en una taula rodona amb el meu company i amic Quico Arumí, l’expert en tòfona de Can Jubany.

Durant la taula rodona vaig poder compartir la meva manera de veure la tòfona a la cuina i com la treballem a Can Jubany a través del Gran Menú de la Tòfona, a més d’escoltar també les experiències d’en Toni Sala, de la Fonda Sala, i l’Ignasi Camps, de Ca l’Ignasi.

Crec que entre tots vam passar una bona estona amb els assistents i vam donar un bon peu als tallers i conferències posteriors, una d’elles d’en Quico Arumí sobre la Iniciació a la tòfona. Si una cosa tenim clara és que Osona és terra de tòfones!

Can Jubany manté el distintiu 3 Soles Repsol

La Guía Repsol ens ha tornat a donar els 3 Soles Repsol, el seu màxim distintiu per la proposta gastronòmica de Can Jubany, així que toca guarnir el vidre del restaurant amb el segell que ens dóna aquest reconeixement vàlid pel proper 2018.

Des de la Guía Repsol, atorguen als millors restaurants fins a tres tipus de reconeixements, identificats per un, dos o tres sols, segons s’escaigui, essent els 3 Soles un distintiu per als que són considerats els millors restaurants de l’any.

En aquesta ocasió, només 37 restaurants porten el màxim distintiu, un fet que mostra com de difícil és ser un dels escollits. Puc estar ben content! Seguim al màxim nivell!

Sóc un dels xefs solidaris del Business With Social Value

Aquest dimecres hem presentat el Business With Social Value (BWSV) al restaurant Petit Comitè. EL BWSV tindrà lloc el proper dimecres 20 de desembre i és una trobada anual entre empreses i centres de treball o empreses d’inserció laboral no lucratives per fomentar les oportunitats de negoci amb valor social.

Jo hi posaré el meu granet de sorra formant part de la iniciativa Xefs Solidaris, en què gairebé una vintena de cuiners prepararem un menú 5 estrelles gratuït per a tots els assistents de la trobada. Si volem que les entitats i empreses socials avancin, què millor que premiar els que hi creuen amb un munt de delícies pel pal·ladar.

A la presentació al Petit Comitè hi he estat molt ben acompanyat: en Carles Gaig, en Carles Abellán, en Paco Pérez, la Sílvia Hofmann, l’Oriol Balaguer...un bon grapat de companys amb els quals és impossible no fer un menú que sigui deliciós!

Cuina al Gastropirineus

Aquest dimarts vaig prendre part del Gastropirineus, una trobada al voltant de la cuina i la gastronomia amb productes del territori. Vaig mostrar als assistents com treballo les carns de caça com la llebre, la perdiu o el tudó i com de bé lliguen els seus sabors i textures amb altres fruites, verdures i bolets.

Durant la meva sessió gastronòmica, vam mostrar l’elaboració de plats com la ‘Llebre a la Royale amb pera i remolatxa’, vam compartir la recepta del ‘Tudó rostit amb cols de Brussel·les, puré de nyàmera i el seu canapè’ i vam veure com de fàcil és fer un plats exquisits amb perdiu a través de propostes com l’ ‘Amanida de perdiu escabetxada amb escarola i magrana’ o els ‘Farcellets de perdiu’.

Em va agradar molt la proximitat que es respirava a Alp. Que malgrat ser unes jornades professionals estiguem tant de tu a tu és molt autèntic en una fira que ja ha arribat a la segona edició i que cuida tant la gastronomia dels Pirineus. Ja hi vaig ser l'any passat i sempre és un plaer tornar-hi!

Descarrega't les receptes elaborades al Gastropirineus

< ... 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... >