Blog

Compartint la meva passió per la cuina 

L'Aula de la Gent Gran d'Osona em va convidar el dimecres passat a parlar de la meva passió: la cuina. Considero que la gent gran són el partimoni del nostre país. És per això que, em va fer molta il·lusió poder fer aquesta ponència i compartir la meva passió per la cuina amb la saviesa del nostre país. Avui dia, gràcies al seu coneixement i generositat, podem continuar cuinant receptes de tota la vida i recordar els nostres orígens culinaris. La cuina tradicional s'ha de mantenir, ja que sense ella gastronòmicament no seríem res.
 
De petit jo volia ser corredor de motos, metge o arquitecte, però com que era mal estudiant el meu pare em va dir que no em preocupés que de feina no me'n faltaria mai a la cuina. I ho va encertar. La cuina és la meva passió i la meva vida. És una feina sacrificada, però molt agraïda. Som privilegiats de poder fer aquest ofici.

Trobar l'equilibri entre la cuina tradicional de qualitat i una de moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa, i basada en productes de proximitat i temporada és la filosofia que he defensat i continuo defensant des de que sóc cuiner. I, així mateix ho intento transmetre a través dels plats que cuinem. Però el secret de tot plegat és conèixer bé el receptari popular i estimar els orígens gastronòmics que ens expliquen tantes coses sobre perquè som com som. Què seria de la nostra cuina, de la nostra tradició a taula, sense les àvies desplegant tot el seu saber fer entre fogons?

La cuina catalana és un patrimoni suculent, no n'hi ha cap dubte. Crec en el poder d'aquesta cuina. Tenim una cultura gastronòmica extraordinària i sabem gaudir-ne, cuinar-la i tastar-la. La suma de molts productes i d'incansables productors fan que tinguem la millor cuina del món.

Cuina per a tothom

Ahir l’Anna i jo vam assistir a la presentació d’un llibre en el qual m’ha encantat poder participar. Es tracta de 'Cuina fàcil dels grans xefs', un projecte impulsat per la Fundació Cassià Just de Cuina Justa de Sant Boi de Llobregat per celebrar els seus 20 anys.

Admiro moltíssim la tasca que fan any rere any tot l’equip que integra la Fundació, liderada per una gran amiga, la Àngela Jover. Aquesta empresa d'economia social dóna feina a 250 persones -el 80% amb fragilitat mental- i ens van demanar als cuiners de la cuina catalana que col·laboréssim en l’elaboració d’aquest llibre de receptes senzilles adreçat a les famílies. Crec que és una gran iniciativa i em fa moltíssima il·lusió haver-hi pogut aportar el nostre granet de sorra.

Des de Can Jubany les receptes que hem proposat són: una amanida tèbia d’escarola, calamarsons, rossinyols i pernil ibèric; canelons de pollastre de pagès i entrepà de cansalada, cogombre i suc rostit reduït a la planxa. Tal com diu l’amic Joan Roca, per ser bons cuiners hem de ser generosos i per sort al nostre país això existeix.

Us animo a comprar el llibre, crec que val la pena. Pot ser un bon regal per aquest Sant Jordi, per les receptes i els continguts, però també perquè tots els beneficis obtinguts es destinaran a la Fundació Cassià Just de Cuina Justa que treballa intensament per a l’inserció laboral d’aquelles persones especialment fràgils. Moltes felicitats per la gran tasca!

Compartint fugons amb futurs xefs

Un any més hem participat a les IV Jornades de Cuina d'Autor que organitza l'Escola d'Hostaleria d'Osona, unes jornades que em fan especial il·lusió ja que tinc l'oportunitat de compartir una estona amb els joves alumnes i futurs xefs d'aquest país. Aquesta vegada però, hi he participat juntament amb un molt bon amic, el cuiner Carles Gaig.

Junts vam compartir fugons amb estudiants de l'Escola que ens van ajudar preparar plats característics dels nostres restaurants com la coca caramel·litzada de poma i foie, la crema de nyàmeres amb ou de perica tofonat, els pèsols de Llavaneres amb espardenyes i botifarra negra o els canelons de pollastre de pagès rostit amb múrgoles a la crema. En aquesta ocasió, vam cuinar per una cinquantena de comensals.

Per a ells poder compartir fugons amb nosaltres, així ho espero, va ser tota una experiència. Però no dubteu que, per a nosaltres, també ho va ser. Esperem poder-la tornar a repetir aviat!

< 1 2 >