Blog

Al sopar dels Premis Nacionals de Gastronomia 2018

Vaig tenir el plaer de començar el mes de març preparant el sopar que l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició va organitzar pels convidats als Premis Nacionals de Gastronomia 2018.

Amb el meu equip, vam preparar un menú divers amb propostes com els ‘pèsols amb ou de perica, cansalada i tòfona negra’, ‘la nostra versió del Cap i Pota amb espardenyes’, la ‘Llebre a la Royal amb pera i remolatxa’ o les postres ‘Textures cítriques’ i ‘Babà al rom flamejat al moment amb gelat de nata’.

Els guardonats d’enguany per l’Acadèmia han estat Isidre Gironès, guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia; Joel Castanyé, xef del restaurant La Boscana, guardonat amb el Premi Revelació; Isabelle Brunet de Monvínic, guardonada amb el Premi Cap de Sala; i Pordamsa, guardonada amb el Premi Especial de l’Acadèmia.

Som amants de la tòfona

Mai em perdo la Mostra de la tòfona silvestre de Vic, i aquesta vegada no n’ha estat una excepció! Dissabte passat, 24 de febrer, es va celebrar la quarta edició al Sucre de Vic i en vaig prendre part en una taula rodona amb el meu company i amic Quico Arumí, l’expert en tòfona de Can Jubany.

Durant la taula rodona vaig poder compartir la meva manera de veure la tòfona a la cuina i com la treballem a Can Jubany a través del Gran Menú de la Tòfona, a més d’escoltar també les experiències d’en Toni Sala, de la Fonda Sala, i l’Ignasi Camps, de Ca l’Ignasi.

Crec que entre tots vam passar una bona estona amb els assistents i vam donar un bon peu als tallers i conferències posteriors, una d’elles d’en Quico Arumí sobre la Iniciació a la tòfona. Si una cosa tenim clara és que Osona és terra de tòfones!

< 1 2 3 4 5 >