Actualitat

Nandu Jubany participa al San Sebastián Gastronomika

San Sebastián ha celebrat del 8 al 10 d’octubre una nova edició del San Sebastián Gastronomika. Nandu Jubany n’ha pres part en un taller i una ponència per explicar la seva proposta gastronòmica al voltant de la cuina dels sentits i l’ús dels productes de l’hort.

La primera intervenció la va fer el dilluns 9 d’octubre amb el taller ‘La cocina del Sabor’, una mostra de cuina basada en elaboracions meloses que es va celebrar dins la programació de Cuines Privades, un recull de tallers monogràfics per a un màxim de 40 assistents. Els plats elaborats van ser ‘cap i pota amb espardenyes i mongetes del ganxet potxes de l’hort’, ‘mollejas de vedella amb carpaccio de figues, tàperes i rovell d’ou’ i ‘morrillo de tonyina glassejat amb ou de reig i espaguetis de nap’.

Aquest dimarts, la gastronomia Jubany es va donar a conèixer amb la ponència ‘La cocina y el terruño’, en què Nandu Jubany va posar en valor la cuina basada en els productes de l’hort com a proposta de proximitat, qualitat i temporada. Els 1000 assistents a l’auditori van poder degustar el plat ‘amanida de tomàquet del nostre hort amb mató de cabra i figues’.

Comença la temporada de bolets

La tardor a Can Jubany es fa notar amb l’arribada dels bolets. Aquesta delícia gastronòmica tan característica dels nostres boscos i la nostra tradició culinària entra a la carta del restaurant per ser protagonista, com al 'Carpaccio d'Ous de Reig amb virutes de foie, figues i pinyons'.

Els bolets també són un company de luxe a molts dels nostres plats. Són bons exemples els plats 'Caneló de pollastre rostit amb rossinyols a la crema', el 'Risotto de bolets de tardor' o 'l’Ou cuit a baixa temperatura amb bolets, carbassó i migues d’oli de pebre vermell'.

Encetem setembre amb novetats a la carta

Després de les vacances, Can Jubany torna amb nous plats per renovar la carta i incorporar-hi els productes de temporada.

El setembre ha començat al restaurant amb noves propostes gastronòmiques plenes de sabor i amb tocs frescos adients per gaudir de les darreres setmanes d’estiu. Alguns d’aquests nous plats són ‘merengue de gintònic amb grosella i la nostra amanida Waldorf’, ‘flor de carbassó amb brandada de bacallà i cremós de Katsuobushi’, ‘ensaladilla de gamba vermella amb gelat de la salsa rosa’ i ‘pop roquer amb mongetes verdes saltejades’.

Les figues també agafen protagonisme a la carta de Can Jubany amb presència en plats diversos com l’ ‘Amanida de tomàquet de l’hort amb mató de cabra i figues’ o les postres de ‘Cristalls gelats de préssec amb iogurt de quéfir i Palo Cortado’.

< 1 2 3 4 >