Actualitat

Nandu Jubany aposta pels càterings amb firma d'autor a Hostelco

Nandu Jubany ha impartit aquest dimarts dues ponències a l’espai The Alimentaria Experience sota els títols ‘Transformar el càtering en alta Cuina’ i “’Cuina d’Hotel contemporània. Alta tradició Catalana’.

En la primera, amb format auditori, el cuiner de Can Jubany ha exposat com trasllada la seva proposta gastronòmica a la cuina d’esdeveniments a través d’alguns dels aperitius que es poden trobar als menús de Jubany Events. S’han fet tastos de ‘Les millors olives del món’, el ‘Milfulles de patata amb tartar i caviar’, el ‘Mochi de cocktail de games’ i el ‘Carrot Cake’ i també s’han mostrat el ‘Bombó de whisky sour’, el ‘Brioix de chilly crab’, la ‘Torradeta de mel i mató amb anxova’, la ‘Truita de camarons’, una ‘Empanada de tonyina Pibil’, el ‘Massini de foie’ i un ‘Steak tartar Hostelco’ especial per a l’acte.

A la segona ponència, Nandu Jubany va fer un recorregut pels 7 punts gastronòmics que gestiona a l’Sport Hotel Hermitage de Soldeu, a Andorra, i com la seva experiència li permet oferir un grapat de propostes gastronòmiques ben variades. La ponència es va celebrar en format taller i es van fer tastos del ‘Club Sandwich-1850’ i del ‘Ying-Yang (Ferrero i Cheese Cake)’. La resta d’elaboracions que van servir d’exemple de la varietat de Jubany van ser l’ ‘Amanida Cèsar’, l’ ‘Empanada de tonyina Pibil’, l’ ‘Ostra amb caviar i puré de coliflor’ de l’Origen, el ‘Trinxat amb col fregida i ou ferrat’ de Sol i Neu, i l’ ‘Entrecotte amb wagyu, salsa Bearnesa i patates souflée’ d’Arrels.