Actualitat

Nandu Jubany al San Sebastián Gastronomika, amb la gamba com a protagonista

Nandu Jubany va participar ahir, amb Carles Abellán (La Barra de Carles Abellán) i Rafa Zafra (Estimar) , al San Sebastián Gastronomika, un dels certamens culinaris més rellevants del panorama internacional.

Amb el títol de "Concelebrant la gamba vermella del Mediterrani", els tres cuiners van reivindicar a l'Auditori del Congrés aquesta espècie, a la vegada que van fer una crida a la sostenibilitat pesquera.

Durant la ponència es va projectar el vídeo de les sortides que els tres xefs van fer amb els pescadors de Cap de Creus per conèixer de primera mà com es captura la gamba vermella.

Els cuiners van explicar les parts de la gamba i van mostrar exemples per cuinar-lo al vapor, en cru, maridada, a la sal, a la brasa, a l'allet, en carpaccio o saltejada.

Tots tres van coincidir a destacar que la gamba és un crustaci "tan versàtil i màgic com el porc" i van assegurar que la "gamba no és cara" si es té en compte la feina dels pescadors que hi ha al darrera.

Podeu veure el vídeo dels tres cuiners amb els pescadors de Cap de Creus, clicant aquí.