Actualitat

Nandu Jubany imparteix aquest dilluns una conferència a Harvard

El cuiner osonenc Nandu Jubany impartirà aquest dilluns una conferència a la Universitat nord-americana de Harvard, a Boston, en el marc del cicle Ciència i Cuina: de l’alta cuina a la matèria condensada tova. El cicle l’organitza aquesta universitat en col·laboració amb la Fundació Alícia, presidida per Ferran Adrià i el cardiòleg Valentí Fuster, que assessora en temes de salut. Jubany pronunciarà una conferència titulada Concept of Stabilizing Oil & Water centrada en el concepte d’estabilitat o equilibri entre oli i aigua, i en la importància de la temperatura en aquests processos. Entre les demostracions que farà en directe o a través de l’enregistrament, hi haurà emulsions en fred, com l’allioli o la maionesa, i emulsions en calent, siguin d’agitació forta o feble, com per exemple el pil pil. També hi tindran un paper important les vinagretes. L’objectiu del xef serà demostrar com cal tenir en compte una sèrie de factors com el temps, la velocitat o la temperatura per assolir amb èxit aquests processos culinaris. La conferència es combinarà amb les explicacions teòriques de dos professors de física de la Universitat, Dave Weitz i Michael Brenner, que explicaran els canvis físics que tenen lloc durant el procés d’elaboració de les emulsions. La conferència de dilluns és oberta a la comunitat universitària de Harvard i al públic en general. Es preveu una assistència de més de 600 persones. Dimarts 19, Nandu Jubany impartirà de nou una conferència en exclusiva per als alumnes matriculats al programa Ciència i Cuina de la Universitat i posteriorment, dirigirà un taller als laboratoris on podrà interactuar amb els alumnes del curs. “Em fa moltíssima il·lusió poder fer una classe a Harvard. Puc demanar més? Acabo d’obrir el restaurant dels meus somnis, vaig a Harvard a impartir una classe i a la tornada celebrarem els 15 anys de Can Jubany. Podria semblar extenuant, però a mi em dóna més energia per treballar pels qui han fet que tot això sigui possible, els que gaudeixen amb la cuina que faig”, afirma Jubany. Al cicle, que va obrir Ferran Adrià, hi han participat cuiners com Carles Tejedor, Joan Roca, Enric Rovira i Carme Ruscalleda, així com cuiners de l’àmbit nord-americà com Hill Yosses (pastisser de la Casa Blanca), Gran Achatz, Wylie Dufresne, Dan Barber o l’espanyol resident als Estats Units José Andrés, entre d’altres. La conferència de Nandu Jubany es podrà seguir en directe a través del web de Harvard el dilluns 18 a les 13.00h, hora d’aquí.

Nandu Jubany, al llibre de receptes del col·lectiu Cuina de l’Empordanet

Nandu Jubany ha participat en l’elaboració del llibre “Cuina de l’Empordanet i cuiners amb estrella”, que han editat conjuntament el col·lectiu Cuina de l’Empordanet i la revista GastronomiaOci. El llibre recopila 36 receptes dels 18 cuiners del grup, que es combinen amb altres propostes culinàries de xefs amb estrella Michelin, la majoria de la província de Girona. Aquest dijous en Nandu va presentar el llibre a Els Matins de TV3, el programa matinal diari presentat per Josep Cuní. El xef va mostrar una recepta de calamars amb ceba i rom, i va estar acompanyat d’Anna Casadevall, del restaurant La Xicra de Palafrugell, i de Jaume Font, del Sa Punta de Pals, que també apareixen al recull. Les receptes del llibre les han elegit els cuiners amb estrella, igual que els espais de les fotografies dels protagonistes, fetes a diversos indrets de la Costa Brava i l’Empordanet. El volum també inclou informació de cada cuiner i del seu respectiu restaurant. A més, va acompanyat d’un CD amb tretze cançons que, sota el títol “Cançons del menjar i el beure”, estan interpretades per Pere Bahí, responsable de cuina del restaurant La Xicra de Palafrugell, i Pep Rodríguez, amic del col·lectiu.

El nou restaurant, en marxa

Aquest dimecres Can Jubany ha reobert les portes després de dos mesos d’intenses obres en què s’ha fet una reforma integral del restaurant. Al migdia els primers clients d’aquesta nova etapa de Jubany ja han dinat asseguts als menjadors totalment reformats i més espaiosos de l’establiment, envoltats de la nova decoració obra de la interiorista Sandra Tarruella. Els comensals d’aquest dimecres també han estrenat la nova vaixella i coberteria que a partir d’ara tindrà el restaurant, i han pogut gaudir de la nova distribució d’espais, que dota Can Jubany d’una zona de bar i d’espais on relaxar-se abans o després de l’àpat, fent un aperitiu, un cafè o una copa. Les reformes també han comportat la incorporació d’un ascensor, un jardinet interior pensat per als fumadors i un accés nou. Algunes de les taules s’orienten als nous finestrals, de majors dimensions, per gaudir de les vistes de la plana de Vic També l’equip Jubany ha treballat per primera vegada a les noves instal·lacions, amb una cuina equipada amb les últimes tecnologies i que dobla l’espai a la que hi havia abans. En total ara són 230 metres d’instal·lació on treballaran deu cuiners, el doble dels que hi havia fins ara. La plantilla del restaurant, que s’ha ampliat, serà ara de vint persones. A partir d’avui, Can Jubany tornarà a funcionar a ple rendiment en els seus horaris habituals: cada migdia de dimarts a diumenge i els vespres de dimecres a dissabte. Ara és el torn dels amants de la cuina de passar per l’establiment, a degustar els seus plats però també a descobrir el nou aspecte de Can Jubany.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 >