Actualitat

Nandu Jubany i Carles Gaig parlen d'emulsions a Harvard

Nandu Jubany ha realitzat una ponència sobre emulsions a la Universitat de Harvard (Boston), en el marc del cicle Science&Cooking (Ciència i Cuina). L’any passat ja va participar en la primera edició del cicle. La ponència, titulada Mixing the unmixable, ha estat impartida per Jubany i pel també xef català Carles Gaig. El públic assistent ha aplaudit la intervenció dels dos cuiners, durant la qual hi ha hagut diverses demostracions pràctiques. Nandu Jubany ha preparat un allioli amb les mans enlloc d’utilitzar el morter, una lactonesa (una variació de la maionesa que substitueix l’ou per la llet), una sala holandesa i aire de parmesà. L’activitat de Jubany a Harvard continuarà aquest dimarts amb una sessió teòrico-pràctica per als alumnes de la universitat que segueixen aquest programa. Durant aquesta sessió, Jubany mostrarà als alumnes com realitza diverses emulsions i respondrà les seves consultes. L’objectiu del cicle, organitzat per Harvard en col•laboració amb la Fundació Alícia, presidida pel cuiner Ferran Adrià i al cardiòleg Valentí Fuster, és mostrar a través de la cuina, els processos físics i químics que tenen lloc en la transformació dels aliments. Al cicle d’aquest any hi ha participat cuiners catalans com Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor i Fina Puigdevall, a banda de cuiners nord americans com Wylie Dufresne, Dan Barber o l’espanyol resident als Estats Units, José Andrés.

Nandu Jubany imparteix la segona ponència a Harvard

Nandu Jubany farà aquest dilluns la seva segona ponència al Science Center de la Universitat de Harvard, a Boston, en el marc del curs Science and Cooking, que organitzen la Fundació Alícia, presidida per Ferran Adrià i el cardiòleg Valentí Fuster, i la Universitat de Harvard. Les emulsions seran les principals protagonistes de la ponència, que impartirà conjuntament amb el cuiner Carles Gaig, amb el títol “Mixing the unmixable”. Durant la ponència, estan previstes diverses demostracions pràctiques. En una d’elles, Jubany vol preparar amb les seves pròpies mans cinc litres d’allioli. També prepararà salsa holandesa, una lactonesa i aire de parmesà. A la present edició del curs Science and Cooking també hi participen altres cuiners catalans com Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor i Fina Puigdevall, a banda de Ferran Adrià. La ponència de Jubany a Harvard serà a les set de la tarda, a la una de la matinada, hora d’aquí.

La cuina dels bolets torna a Can Jubany

Aquest mes d’octubre, l’aroma dels bolets torna a la cuina de Can Jubany. A l’espera que la temporada, que està sent la més fluixa dels darrers anys, remunti amb l’arribada de les pluges, rovellons i rossinyols arriben a la carta del restaurant. Cada tardor, els bolets es converteixen en el complement perfecte de gust i aroma dels plats de Can Jubany . "No es tracta de fer un menu de bolets, pero si que al menu degustacio tots els plats portin bolets", diu Nandu Jubany. Els Primers rovellons a la llauna amb cansalada del Coll i botifarra negra, els Canelons tradicionals amb pollastre, carn i rossinyols i els Ous esclatats amb carxofes, bolets i pernil ibèric són tres de les propostes que ofereix la carta, a l’espera que arribin altres varietats de bolets, com la llenega negra, que a Can Jubany es cuina amb llagostins i rostit. A banda de clàssics que es cuinen cada tardor al restaurant, com el Saltejat de bolets, enguany s'introduiran novetats com les Sabateres amb carpaccio i foie o el Fricandó de morro de vedella amb escamarlans i corretjoles.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >