Actualitat

Esade reuneix els protagonistes del curs Science & Cooking de Harvard

Els xefs que van impartir classes al curs Science & Cooking de la Universitat de Harvard, Nandu Jubany, Ferran Adrià, Joan Roca, Carles Tejedor, Enric Rovira i Carme Ruscalleda, han participat aquest dilluns en una jornada a Esade, on juntament amb les tres alumnes premiades del curs, han reflexionat sobre els vincles entre ciència i cuina. Tan els alumnes com els professors, impartit a Harvard amb la col•laboració de la Fundació Alícia (presidida per Ferran Adrià), s'han mostrat molt satisfets del nou diàleg que s’ha establert arran del curs, entre dos móns en principi tan distants com són la ciència i la cuina. Una relació entre dos camps que també pot servir d’inspiració per al món de l’empresa, pel que fa a generar més valor econòmic i aconseguir més impacte social. Les tres alumnes premiades de Harvard estan treballant durant unes setmanes a la Fundació Alícia, on estan desenvolupant projectes com la creació de pasta apta per a celíacs o gelificants per a sopes. L’acord entre la Fundació Alícia i Harvard s’ha prorrogat fins el 2015. El mes de setembre començarà una nova edició del curs, al qual hi tornaran a participar els sis xefs catalans.

Nandu Jubany coordinarà el sopar del Premi Català de l’Any

Nandu Jubany serà l’encarregat de coordinar el sopar posterior a la gala del Premi Català de l’Any, que organitza aquest dimarts El Periódico de Catalunya, i que enguany se celebra al Teatre Nacional de Catalunya (TNC). Una festa gastronòmica que comptarà amb la presència d’alguns dels millors cuiners del país: Ferran Adrià, d’El Bulli, Carme Ruscalleda, del Sant Pau, Joan Roca, d’El Celler de Can Roca, Paco Pérez, del Miramar, Fina Puigdevall, de Les Cols, Carles Tejedor, del Via Veneto, Carles Gaig, de Gaig, Christian Escriba, de Pastisseria Escriba i Mey Hofmann, de Hofmann. Per al sopar, que serà tipus cocktail, cada un d’ells cuinarà unes 350 tapes, d’alguna de les seves especialitats. Can Jubany hi participarà amb els Gnocchis de carbassa amb tòfona d’estiu. El sopar té com a objectiu combinar els personatges més rellevants de Catalunya amb els millors cuiners del país. Els tres finalistes de la present edició del Premi Català de l’Any són l’escriptor osonenc, Emili Teixidor, autor de la novel•la Pa negre, David Miret, cap de la colla dels Castellers de Vilafranca i el cirurgià Joan Pere Barret, artífex del primer tranplantament complet de cara.

L'equip Jubany recull el Premi al millor restaurant de l'Any

Can Jubany ha rebut aquest dijous al vespre el Premi al Restaurant de l’Any, un dels Premis Nacionals de Gastronomia que atorga l’Acadèmia Catalana de Gastronomia, i que s’ha lliurat en un acte celebrat a l’antiga fàbrica Damm de Barcelona. L’equip Jubany, liderat per Nandu Jubany, ha recollit el premi, que segons l’Acadèmia reconeix “la seva perseverança, voluntat de millora constant i la seva generositat i amplitud del caràcter “. L’entitat destaca "la solidesa basada en les tradicions i una forma especial d’acollir al client, humil, amistosa i pròxima”. També considera que Can Jubany ha estat “un restaurant fidel a les conviccions culinàries de’n Nandu, i ha viscut amb discreció el seu creixement com a empresa”. Durant l’acte també s’ha lliurat el premi al cuiner jove a Dani Lechuga, del restaurant Caldeni, (Barcelona), el premi professional de l’Any per a Anna Bellsolà, de Baluard (Barcelona), el premi a la tasca de divulgació per a Cristina Jolonch, de La Vanguardia, i a títol pòstum per a Jordi Estadella. El premi especial de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia s’ha lliurat a Francesc Fortí, del Racó de Can Binu, a Argentona. L’equip Jubany ha servit el sopar posterior a l’entrega de premis. Un àpat per a 175 persones que ha començat amb l’aperitiu a peu dret i durant el qual els comensals han pogut degustar alguns dels plats insígnia de la gastronomia de Jubany, com els pèsols de Llavaneres ofegats amb foie, la vedella rostida amb escamarlans o el caneló de pollastre de pagès rostit amb múrgules a la crema.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >