Actualitat

Nandu Jubany imparteix una classe pràctica de cuina d’autor a l’Escola d’Hostaleria d’Osona junt amb els xefs Carles Gaig i Jordi Vilà

Els alumnes del cicle formatiu de grau mig “Cuina i Restauració” de l’Escola d’Hostaleria d’Osona han treballat, durant els mesos de març i abril, l’anomenada “cuina d’autor”. A la recta final d’aquesta assignatura, en què han estudiat i elaborat plats d’alguns dels cuiners més representatius del panorama gastronòmic actual, van rebre la visita de tres d’aquests xefs, entre els quals hi havia Nandu Jubany. El cuiner osonenc, junt amb Carles Gaig, del restaurant Gaig, i Jordi Vilà, de l’Alkímia, va participar a la primera jornada de cuina d’autor que organitzava el centre formatiu. Durant tot un matí, els tres xefs van impartir una classe pràctica on van elaborar alguns dels seus plats. Per aquesta ocasió Jubany va escollir els pèsols, un producte de temporada amb què va preparar dues receptes diferents, a la brasa amb botifarra negra i cansalada per una banda, i amb foie per l’altra. També va ensenyar a alumnes i professors com preparar uns nyoquis. Per la seva banda, Jordi Vilà va treballar el marisc, amb verdures i algues marines, i el peix, amb ceba i suc de remolatxa. Carles Gaig va revelar els secrets de l’elaboració d’un bon steak tartar, una brandada de bacallà i una coca amb gambes. Mentre dura aquest cicle de cuina d’autor, el menú degustació del restaurant pedagògic de l’Escola d’Hostaleria d’Osona inclou plats de representants punters de la cuina actual. Algunes receptes de Nandu Jubany figuren a la llista, com també altres de Ferran Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Michel Bras, Jordi Vilà o Carles Gaig.

Pèsols, múrgules i calçots al nou menú de temporada

Amb l’arribada del bon temps els productes procedents de l’hort que es poden fer servir a la cuina es multipliquen. Després d’uns mesos d’hivern centrats en la tòfona i les carns de caça, a Can Jubany ara toca canviar els ingredients dels plats de temporada i adaptar-los a aquells productes que ens ofereix la terra. El nou menú de temporada del restaurant ja està llest, amb plats que inclouen ingredients frescos i primaverals com els calçots, els pèsols, els alls i les cebes tendres i les primeres múrgoles de l’any. Els plats ja es troben, també, al menú degustació i a la carta de Can Jubany. Entre les propostes culinàries que fa el xef per aquesta temporada figuren els pèsols de Llavaneres ofegats amb foie o els pèsols a la brasa amb botifarra i cansalada, així com els pops i carxofes a la brasa amb calçots amanits. Fidel a la seva filosofia, Jubany es manté estretament lligat a la terra i a l’origen dels aliments que passen pels seus fogons, per demostrar que la cuina tradicional i ben feta es pot reinventar i convertir-se en una altra de moderna i brillant però alhora continuista.

Nandu Jubany i Carles Gaig porten a Miami els sabors de la gastronomia catalana

L’equip Jubany ja ha tornat de Miami, on aquesta setmana ha participat a la inauguració del nou vol d’Iberia, que enllaça Barcelona amb Miami. L’Hotel Mandarin Oriental de la ciutat nordamericana ha acollit aquest dimecres el sopar inaugural de la línia, amb un còctel especial d’ingredients i sabors de la gastronomia catalana, que ha anat a càrrec dels xefs Nandu Jubany i Carles Gaig. A la festa hi han assistit unes 150 persones, entre les quals hi havia personalitats, responsables d’agències, touroperadors, periodistes i clients vip de la companyia. El menú, creat especialment per a l’ocasió , ha inclòs, entre d’altres plats, coca de pa amb tomàquet i llonganissa de Vic, bunyols de bacallà, calçots amb romesco, pèsols ofegats amb fetge d’ànec, suquet de gambes, bacallà a la llauna i escalivada amb anxoves i oli d’olives negres. Durant el sopar també s’ha servit un bufet d’arròs sec amb espardenyes i arròs amb colomí, bolets i carxofes. Al bufet teppanyaki s’han preparat truita de pa amb tomàquet i pernil ibèric i hamburguesa de vedella amb foie. Pel que fa a les postres, els assistents han pogut degustar bunyols d’advent, la crema catalana cremada d’en Nandu i la copa de crema catalana de Gaig.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >