Actualitat

Segona sessió del curs de gastronomia de Can Jubany

Els cursos de gastronomia que organitza Can Jubany aquest mes de març ja han superat el seu equador. La setmana passada van començar amb la primera de les tres sessions, mentre que ahir es va dur a terme la segona, a la qual van assistir una quinzena de persones. L’activitat va començar a les 6 de la tarda, amb tots els alumnes reunits al voltant d’una de les taules de treball de la nova cuina Jubany, equipats amb davantals i receptes. Nandu Jubany, ajudat per una part del seu equip, va anar desgranant els secrets d’algunes de les receptes que es preparen i se serveixen al restaurant, i les va anar executant sota l’atenta mirada i les moltes preguntes dels alumnes. Entre d’altres es van preparar air-baguettes amb cansalada, caviar d’oli i tòfona, pèsols a la brasa amb botifarra negra i cansalada, ventresca de tonyina a la brasa amb rossinyols, sopeta de carxofes o gnocchis de carbassa amb patata i tòfona del Piamonte. Acabada la demostració, en la qual els alumnes van poder col·laborar de forma activa, aquests no només es van emportar les receptes a casa, sinó que es van asseure al voltant d’una taula imperial als menjadors de Can Jubany per degustar ells mateixos els plats del menú que havien treballat a la cuina. L’àpat va estar acompanyat d’un maridatge, de la mà de la sommelier del restaurant, Carol González, que va donar orientacions per a aprendre a conèixer i diferenciar els diferents vins. Abans de les postres van completar l’àpat amb una cata de formatges i, a la sobretaula, en van fer una última de gintònics. Acabat el sopar, alguns dels assistents van arrodonir la vetllada allotjant-se a l’hotel Mas Albereda. El proper 23 de març hi ha prevista la tercera i última sessió del curs, amb un nou grup d’alumnes. El curs és la primera iniciativa d’aquestes característiques que organitza Jubany, amb la intenció d’obrir la cuina mentre s’hi està treballant, en una experiència enriquidora tant pels alumnes com per al mateix equip Jubany. Preu del curs de gastronomia: 190 € Preu del sopar degustació i tast de gintònics per a acompanyant: 120 € Preu del curs de gastronomia + allotjament i esmorzar a Mas Albereda: 260 € (suplement de 20 € en habitació individual)

Acaben quatre dies d’activitat gastronòmica intensa al Fòrum Girona

Aquest dimecres ha tancat les portes el Fòrum Gastronòmic 2011 de Girona, després de quatre dies d’activitat frenètica, adreçada als amants de la cuina però també, i sobretot, als professionals del sector. Nandu Jubany i el seu equip han participat activament en aquesta edició del Fòrum, impartint xerrades i participant en sessions formatives i taules de debat. A l’Aula Activa, el xef osonenc hi ha impartit dos tallers diferents: diumenge, un dia molt pensat per al públic general, va dur a terme l’activitat “Bojos per l’arròs”, i durant dues hores va ensenyar els secrets de l’elaboració de tota mena d’arrossos, des de secs o caldosos fins a mariners o de muntanya. Dimecres, l’últim dia del Fòrum, Jubany va tornar al mateix espai per parlar de la tòfona i els seus secrets, i per elaborar algunes receptes amb aquest ingredient de temporada tan apreciat com a base. Dimarts, el cuiner va deixar els fogons per asseure’s a parlar de negocis a l’espai Fòrum Empresa. Al matí va ser un dels convidats a la xerrada “Emprenedors intrèpids. Invertir en temps de crisi”. I a la tarda va participar en un diàleg sobre les emocions en la gastronomia liderat pel sociòleg Sebastià Serrano. Jubany tampoc va faltar, dilluns, a l’acte de signatura del conveni de col·laboració per a cinc anys de Ferran Adrià amb la Universitat de Harvard, d’acord amb el qual deu xefs entre el qual l’osonenc impartiran un curs de gastronomia i ciència en aquest centre durant els propers cinc anys. Foto: Ferran Castrillo

Conveni de cinc anys amb la Universitat de Harvard

Coincidint amb la primera jornada adreçada al públic professional del Fòrum Gastronòmic de Girona, Ferran Adrià va anunciar, aquest dilluns 21 de febrer, un acord amb la Universitat de Harvard per impartir-hi el curs Science & Cooking durant els propers cinc anys. Tal i com ja va fer en la primera edició d'aquest curs, la tardor passada, Nandu Jubany formarà part de la selecció de cuiners que impartiran les sessions formatives, tant públiques de divulgació general, com adreçades a la comunitat eductiva de Harvard amb una previsió d'assistència de 300 alumnes. El llistat de cuiners del curs el completen els noms de Joan Roca, Carles Gaig, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Enric Rovira, el xocolater Ramon Morató i Carme Ruscalleda, a més del mateix Adrià. Al llarg dels propers cinc anys la intenció de l'organització és anar incorporant nous noms a la llista. L'acord entre la Fundació Alicia i la Universitat de Harvard es va materialitzar ahir mateix en el marc d'una de les sessions del Fòrum Gastronòmic, amb presència de Dave Witz, representant del centre acadèmic nord-americà. El primer dels cinc cursos començarà a impartir-se el proper setembre.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >