Actualitat

La cuina de Nandu Jubany, al Mercat de Mercats

Nandu Jubany va participar a la tercera edició del Mercat de Mercats, que es va celebrar a Barcelona del 19 al 21 d'octubre i que en pocs anys s'ha convertit en un referent i una gran festa del producte i de la gastronomia. Durant la seva participació al Mercat de Mercats, Nandu Jubany va oferir la ponència "Especialitats d'Osona", durant la qual va explicar i cuinar receptes de temporada, centrades en els bolets, fruits per excel·lència de la tardor, com els ous de reig, els rovellons, etc. El Mercat de Mercats, que ha atret 250.000 visitants, ha reunit parades de productes dels mercats de Barcelona, de productes de proximitat, caves i bodegues i bars i restaurants. L'esdeveniment està organitzat per l'Institut Municipal de Mercats (IMMB) de l'Ajuntament de Barcelona, i gestionat pel el Grup GSR.

L'hort i un nou concepte d'esmorzars, a San Sebastian Gastronomika

El funcionament i la gestió de l’hort de Can Jubany i el nou concepte d’esmorzars gastronòmics amb carros van centrar les dues ponències que Nandu Jubany va oferir al congrés San Sebastian Gastronomika 2012, celebrat del 7 al 10 d’octubre a Donosti. Durant la primera ponència, sota el títol “Autogestió agrícola”, Jubany va parlar de l’estreta relació de la cuina amb la terra i els productes de temporada que té el màxim exponent en l’hort que té al costat de Can Jubany. La producció d’aquest hort viu un dels moments àlgids amb l’arribada dels tomàquets, unes hortalisses que no només prepara i serveix a la taula del restaurant, sinó que també conserva. “La conserva del tomàquet 10 és gairebé un acte de romanticisme pel seu complicat procés”, va explicar. Per mostrar com són els tomàquets del seu hort, Jubany i el seu equip van preparar Tomàquet cor de bou amb figues i oli d’all, mató i esferes d’oliva. “Gràcies a tenir el propi hort comprens més la sensibilitat del pagès”, va afegir. La segona ponència va tenir com a protagonista el seu nou concepte d’esmorzars gastronòmics, a través dels carros, una aposta creativa que van poder comprovar els assistents. Nandu Jubany transforma la concepció d’aquest nou àpat, que inclou carros diferents per a begudes i sucs, infusions, brioixeria i l’assortit d’embotits i formatges. També hi ha carros de truites fetes al moment, farcides al gust, i sandvitxos calents, abans de rematar l’experiència amb el cafè i el fals croissant.

Els bolets arriben a Can Jubany

La carta de Can Jubany celebra la tardor amb l'arribada dels fruits per excel·lència de la nova estació, els bolets. La temporada de bolets ja es pot assaborir a la taula del restaurant amb els Ous esclatats amb carxofes, rovellons i sobrassada, el Carpaccio de ceps amb foie, els Ceps saltejats amb cansalada confitada o foie i les Llenegues rostides al vi ranci amb llagostins de Sant Carles. L'hort de Can Jubany es pot seguir assaborint a taula amb l'arròs amb sipiones i pebrots del Padrón o amb el xai de llet rostit acompanyat de mongeta, ceba tendra, carbassó i ous de reig.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >