Actualitat

Nandu Jubany explica la tradició de la tonyina a la cuina contemporània

Nandu Jubany ha participat a la Setmana Gastronòmica de la Tonyina Vermella de Balfegó, que s'ha fet del 2 al 6 de maig a l'Ametlla de Mar. Durant les jornades, els assistents han pogut descobrir tots els secrets d’aquest peix blau, que té múltiples possibilitats culinàries i és apreciat pel seu sabor i per la seva textura. Jubany, que ha ofert una xerrada sobre la tonyina a la gastronomia catalana contemporània, ha preparat cucurutxo de tàrtar de tonyina amb ous i wasabi. Els assistents a les jornades també han pogut visitar amb barca l’espai, mar endins, on creixen les tonyines del Grup Balfegó i han pogut tastar diferents elaboracions de la tonyina.

Nandu Jubany protagonitza el documental "Sacrifici"

El cineasta Santi Trullenque acaba de presentar “Sacrifici”, el segon curtmetratge dins el projecte documental que està desenvolupant a l’entorn de la figura del xef osonenc Nandu Jubany. A “Sacrifici” Trullenque vol mostrar a través de la matança del porc que Jubany fa cada any amb família i amics, “un retrat descarnat i sincer del Nandu per captar la seva personalitat feréstega i fascinant, que personalment penso que trasllada a la seva cuina. Sacrifici és una immersió absoluta en la natura Jubany, d’on se’n desprèn la seva personalitat poderosa i magnètica al capdavant d’una tradició que defineix alhora el caràcter de tota una nació”. El curt és la segona entrega dels petits episodis documentals que el cineasta va estrenar amb “Transfiguració”, on es mostrava com el xef cuinava la becada, una de les seves especialitats. El treball de Santi Trullenque es va iniciar fa un any i pensa continuar amb “nous lliuraments creatius al voltant de la relació que en Nandu estableix amb la cultura gastronòmica de la nostra terra. La cuina saborosa i de grans contrastos són el resultat d’aquesta personalitat única arrelada al territori i a l’imaginari col·lectiu”. Segons Trullenque, “Sacrifici”, ple de contrastos estètics i musicals, “pretén colpejar l’espectador tal i com ho fa la seva cuina, desplegant un ventall d’imatges colpidores i fascinants que envaeixen tots els sentits”.Per la seva banda, el cuiner defineix l’experiència dels documentals de Trullenque com a molt interessant. “És curiós veure la visió de la meva feina i la meva personalitat a través dels ulls d’un cineasta com en Santi”, afirma Jubany.

L’equip de Nandu Jubany acomiada la primera temporada a la cuina de l’Hermitage Hotel & Spa

L’equip de Nandu Jubany ha acomiadat aquest diumenge la primera temporada a la cuina de l’hotel Hermitage d’Andorra, que comprèn els restaurants Origens, Arrels i Sol i Neu. Des d’aquest dilluns el xef Carles Gaig pren el relleu del projecte i gestionarà la cuina dels establiments fins a la propera tardor. La cuina de Jubany va arribar a Andorra el mes de desembre passat, sota la coordinació de Matias Coll. Han estat mesos de molt d’esforç per part de tot l’equip, que ha treballat dur per posar en marxa i consolidar el projecte al luxós hotel andorrà. Aquest esforç però s’ha vist recompensat de llarg amb la resposta dels clients que han visitat els restaurants de l’Hermitage al llarg d’aquests mesos.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >