Actualitat

Presenten el llibre "Cuina Catalana", amb receptes de Nandu Jubany

El Palau Robert de Barcelona es va convertir aquest dimarts 22 d’octubre en la seu de la gastronomia catalana. Hi va tenir lloc la festa de presentació del llibre “Cuina Catalana”, una obra d’Ínfima Edit que ha comptat amb la participació de 14 cuiners catalans de referència, entre els quals Nandu Jubany. L’obra fa un recorregut per les receptes de l’avantguarda gastronòmica de Catalunya que ja han esdevingut clàssics. En total, els 14 cuiners implicats han elaborat 168 plats repartits en 56 menús per a les quatre estacions de l’any. El llibre va sorgir de la iniciativa particular de l’editor Paco Marull, que ha dirigit l’obra, i s’ha finançat mitjançant un projecte de crowdfunding a través de la plataforma Verkami. Tots els mecenes de l’obra (278 en total) estaven convidats a la festa de presentació, on van poder recollir un exemplar del llibre i conversar amb els seus autors. Com la resta de xefs participants, Nandu Jubany ha plantejat per al llibre les receptes per elaborar quatre menús diferents, un per cada temporada. Per la proposta de tardor, el xef de Can Jubany suggereix un saltat de bolets amb ous de galliner i botifarra negra, verat a la brasa amb moixernons, tomàquet i brins de bacallà i, per postres, figues de coll de dama caramel·litzades i nata muntada. El menú hivernal el conformen una sopa de carxofes amb bunyols de bacallà i greixonets de pernil ibèric, uns canelons de pollastre de pagès i cítrics en textures i iogurt d’ovella. Per la primavera, Jubany proposa uns pèsols a la brasa amb botifarra negra i cansalada, llom de xai rostit amb calçots, múrgules i espàrrecs verds i crema de taronja amb maduixots amanits i carquinyolis. Finalment, el menú d’estiu consta d’una amanida de tomàquet cor de bou amb figues i mató de cabra, un arròs sec d’espardenyes i un préssec de vinya amb crema de vainilla, granissat de kuhri i marialluïsa. A més de Nandu Jubany hi han participat els germans Roca, Carme Ruscalleda i el seu fill Raül Balam, Paco Pérez, Carles Abellán, Carles Gaig, Fina Puigdevall i Pere Planagumà, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Ramon Freixa, Joan Bosch, Oriol Rovira, Ada Parellada i Jaume Subirós. Foto: Javier Duran-Sindreu

Nandu Jubany torna al Science & Cooking de la Universitat de Harvard

Nandu Jubany impartirà una nova ponència al Science Center de la Universitat de Harvard, a Boston, el proper dilluns 28 d’octubre, en el marc de l’edició 2013 del curs Science and Cooking. Les emulsions seran les principals protagonistes de la ponència del xef de Can Jubany, que la impartirà sota el títol “Concepts of stabilizing. Oil & Water”. Durant la sessió estan previstes diverses demostracions, una de les més destacades de les quals serà la de l’allioli. “Més enllà del procés d’elaboració amb el morter, m’agradaria que el públic entengui el fet cultural, el significat de l’allioli en la tradició i la gastronomia catalana”, explica el xef. Per això la demostració anirà acompanyada de la projecció d’imatges de contextos on l’allioli i altres emulsions similars juguen un paper important, com una graellada de carn o una calçotada. La ponència de Nandu Jubany també inclourà la demostració del procés d’elaboració d’altres emulsions: la salsa holandesa, el pil-pil i la lactonesa, a més d’un aire d’aigua i un aire de remolatxa. Cadascuna d’aquestes emulsions tindrà, a més, la seva aplicació pràctica en l’elaboració d’un plat en directe. Aquesta és la tercera vegada que el xef de Can Jubany forma part del programa de conferències, que utilitza el menjar i la cuina per explicar principis fonamentals en física aplicada i enginyeria. Les conferències són sessions complementàries al curs i estan obertes als alumnes de la universitat però també al públic en general. Science & Cooking l’organitzen de forma conjunta la Fundació Alícia i la mateixa universitat nord americana a través de la Harvard School of Engineering and Applied Sciences. La ponència d’en Nandu, la tercera que el xef imparteix en aquest programa, està prevista a les 7 de la tarda, i es podrà seguir en directe al web del curs, on també es podrà consultar la xerrada a posteriori. Altres xefs catalans com Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor o el xocolater Enric Rovira, a més de Ferran Adrià, també participen en aquesta edició del curs.

Temporada de tardor: bolets

A Can Jubany fa dies que ha arribat la tardor a la taula. Els convidem a fer un cop d’ull a la nostra carta i veure algunes de les propostes com el saltejat de bolets amb ou ferrat del nostre galliner i cansalada del coll, el carpaccio de ceps amb virutes de foie i vinagreta de fruits secs, els canelons de pollastre rostit amb rossinyols a la crema o el colomí de sang rostit amb el seu canapé i trinxat. O potser prefereixen uns ous esclatats amb bolets de temporada, alls tendres, carbassó amb flor, pernil ibèric i patates soufflé? O llenega negra rostida amb llagostins? Només són algunes de les propostes que els tenim a punt. Tenen el nostre equip a punt per fer-los gaudir del sabor de la tardor.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >