Actualitat

Múrgoles, pèsols, carxofes... la primavera a taula

L’hort rebrota i la primavera ja es deixa sentir amb tota la seva esplendor. Amb l’arribada del bon temps, la cuina de Can Jubany dóna la benvinguda a les tan esperades múrgules, als alls tendres, les carxofes, els pèsols, la ceba dolça i la resta de verdures i hortalisses fresques i de temporada que poc a poc vas estant a punt. Aquests productes es transformen en plats que omplen de colors vius i d’aromes i sabors intensos i plens de contrastos la carta de Can Jubany. Ja hi podem trobar propostes com les múrgoles a la crema amb foie i múrgoles farcides de pollastre, els ous esclatats trufats amb múrgoles, alls tendres, calçots, pernil ibèric i patates soufflé o la incorporació d’aquest bolet primaveral a un dels clàssics del xef: el caneló tradicional de pollastre de pagès. Entre els plats que entren a la carta de la mà de la primavera també hi ha els ous esclatats amb carxofes i sobrassada, els cors de carxofa rostits amb sipionetes o els pèsols ofegats amb cansalada, botifarra negra i foie entre d’altres. O combinacions d’ingredients suggerents com l’arròs de sipionetes amb pebrots del Padrón i carxofes o els popets mini amb sofregit de ceba dolça i tomàquet. En definitiva, de l’hort al plat, propostes que es conjuren per portar aires de primavera a taula.

L’essència de Jubany, en una caixeta per endur a casa

Fins ara la filosofia de potenciar la cuina de temporada i els productes frescos de la terra, s’havia plasmat a Can Jubany en la utilització d’ingredients procedents de l’hort del restaurant en la preparació dels plats dels menús i la carta. Ara, Nandu Jubany i el seu equip fan un pas més capturant aquesta essència en una caixa que els comensals s’enduen per assaborir a casa. Coincidint amb la temporada de la tòfona, a l’interior de la caixa hi ha un producte estretament relacionat amb aquest fong: es tracta d’un ou procedent del galliner de Can Jubany que ha reposat amb tòfones negres. A través dels milers de porus de la closca, el seu sabor i aroma únics i màgics traspassen a l’interior i impregnen l’ou. Amb aquest petit detall, Jubany vol agrair als clients la seva confiança, convidant-los a que s’enduguin a casa un trosset de la seva filosofia, i revisquin l’experiència gastronòmica viscuda al restaurant cuinant l’ou a la seva manera. Aquest és només el primer exemple de molts. La filosofia d'emportar-se un trosset de l’essència de Jubany seguirà al llarg de tot l’any, sempre amb productes i detalls que reforcin la idea de la cuina de temporada.

Recta final de la temporada de tòfones al Fòrum Girona 2013

A la primera jornada de l’edició 2013, aquest diumenge, el Fòrum Gastronòmic Girona va penjar el cartell de “complet” al taller sobre la nova cuina tradicional a Osona que va impartir Nandu Jubany. El xef de Can Jubany va presentar una sèrie de propostes suggerents que parteixen de la base dels productes de temporada i de receptes clàssiques però reinventades. A la recta final de la temporada de la tòfona, Nandu Jubany va abordar la vessant més dolça d’aquest fong, donant-li tot el protagonisme en unes de les postres més sorprenents del seu repertori. Per altra banda, tots els assistents al taller van sortir-ne amb un regal: un ou del galliner de Can Jubany reposat en tòfona negra, que s’impregna del seu gust únic i màgic a través dels milers de porus que hi ha a la closca. El xef va animar tothom a endur-se l’ou a casa i a cuinar-lo com més els agradi.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >