Actualitat

Jornada de la tòfona a la Universitat de Vic

Nandu Jubany serà un dels participants a la segona jornada de divulgació del conreu i les característiques de la tòfona, que tindrà lloc el proper 16 de febrer a la Universitat de Vic. La jornada, que començarà a tres quarts de 9 del matí i s’allargarà fins a les 5 de la tarda, s’organitza amb l’objectiu d’aprofundir en les característiques de la tòfona des de molts punts de vista, com la tecnologia agrícola, les seves característiques físiques, nutricionals i sensorials, la gastronomia o l’emprenedoria. Aprofitant la pausa que es farà a mig matí, Nandu Jubany animarà a tots els assistents a anar a buscar tòfones d’una manera divertida, original i estimulant per al paladar, amb unes de les postres estrella de la temporada de la tòfona a Can Jubany. La jornada l’organitza el grup de recerca Medi Ambient i Alimentació (GRMAIA) de la Universitat de Vic.

Temporada de caça i tòfona

Al pic de l’hivern, les carns de caça i la tòfona es converteixen, un any més, en les protagonistes de la carta de Can Jubany. La carta del restaurant proposa carns com la llebre, el cérvol o la becada, productes de temporada molt preuats i esperats pels amants de la bona cuina. Entre les propostes de Nandu Jubany per aquesta temporada s’hi compten el llom de cérvol amb salsa pebrada, castanyes, cebetes i bolets o la becada rostida al moment amb el seu canapè. A la carta tampoc hi falta un clàssic de la casa, la llebre a la Royale, ara acompanyada de foie, peres i remolatxa. El gust i l’aroma inigualables de la tòfona també deixen petjada a les propostes gastronòmiques del xef. La tòfona negra brilla amb tota la seva esplendor organolèptica en plats com la tòfona al caliu amb cansalada i puré de patata, o dóna un matís final indescriptible a plats emblema de Jubany com els canelons tradicionals de pollastre de pagès, els gnocchi de carbassa amb puré de patata, cruixent de pernil i suero de parmesà o la coca de full amb foie i poma caramel·litzada. La millor manera de submergir-se de ple en l’explosió de sabors d’aquest fruit de l’hivern és degustant el menú de la tòfona que proposa Jubany només mentre en sigui temporada. Es tracta d’una combinació de deu plats que tenen, sense excepció, la tòfona com a protagonista o com a principal complement, a més d’unes postres sorpresa que conviden el comensal a buscar ell mateix una tòfona molt especial que després es podrà menjar. I per fer boca dels plats de caça d’aquesta temporada, aquí us deixem el curtmegratge “Transfiguració” de Santi Trullenque, on Nandu Jubany apareix transformant una becada en un dels plats més emocionants i representatius de la seva cuina.

La nova cuina tradicional a Osona al Fòrum Gastronòmic de Girona

Nandu Jubany participarà a la propera edició del Fòrum Gastronòmic de Girona, que tindrà lloc del 24 al 26 de febrer en aquesta ciutat. El xef de Can Jubany impartirà el taller “La nova cuina tradicional a Osona” on presentarà propostes suggerents que parteixen de la base dels productes de temporada i de receptes clàssiques però reinventades. El taller de Nandu Jubany està previst pel proper diumenge 24 de febrer a les 17.30 hores, a l’espai taller habilitat al recinte firal de Girona. La sessió finalitzarà amb una degustació per a tots els assistents. Foto: Intervenció de Nandu Jubany al Fòrum Girona 2011

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >