Actualitat

Al Congrés Internacional de Recerca sobre la Tòfona, a la UVic

Nandu Jubany ha parlat sobre "La cuina de la tòfona. Manipulació i Experiències" en el marc del Congrés Internacional de la Recerca sobre la Tòfona, promogut pel Departament d'Indústries Agroalimentàries i Medi Ambient i l'Escola Politècnica Superior de la Universitat de Vic (UVic). El xef ha explicat la manipulació i cocció d'aquesta perla negra tan preuada, així com també de les característiques i tipus, de la tòfona salvatge i de la truficultura. Al final de la ponència ha fet una demostració culinària amb la preparació en directe d'una tapa amb tòfona i les postres estrella "Anem a buscar tòfones", una manera divertida, original i estimulant per al paladar que es pot degustar a Can Jubany durant la temporada de la tòfona. La jornada també ha comptat amb el xef i propietari del Celler de Can Roca, Joan Roca, i ponents d'àmbit internacional. El Congrés Internacional de Recerca sobre la Tòfona és el primer any que s'organitza amb l'objectiu de donar a conèixer els avenços sobre la tòfona en tots els àmbits, des de la nutrició i la gastronomia, el cultiu, la genòmica, la biologia molecular o el control de qualitat.

Nandu Jubany presenta un nou programa de cuina a TV3

"Menú cap de setmana" és un programa de cuina innovador que cada diumenge aproparà els secrets de l’alta cuina als espectadors de la mà de Nandu Jubany, el presentador Llucià Ferrer i un personatge famós. Defensor de l’equilibri entre tradició i modernitat i amant de la cuina de producte i proximitat, el xef Nandu Jubany posarà tot el seu saber al servei d'una cuina a l'abast de tothom. Ensenyarà a cuinar de manera didàctica, amb passió per la gastronomia i els productes de la terra i convertirà els secrets de l'alta cuina de Can Jubany en quelcom accessible per a tots els espectadors. Mentre que, Llucià Ferrer serà l'aprenent d'en Nandu i l'encarregat de fer aquelles preguntes que es fa l'espectador durant l'elaboració de les receptes amb un toc d'humor. Cada setmana un personatge famós és convidat a cuinar amb en Nandu i haurà de superar un repte juntament amb en Llucià. Sandro Rosell, Helena Garcia Melero, Gemma Mengual, Eudald Carbonell o Àngel Llàcer són alguns dels convidats.

Un "Duel d'àvies" tancarà cada programa amb la finalitat de reivindicar la cuina casolana. Recuperaran les receptes que es van perdent, i plats clàssics que cada àvia cuinarà al seu estil, a la cuina de Can Jubany. Les àvies competiran entre elles i també amb en Nandu, que farà la seva pròpia interpretació de les receptes que elaborin les àvies, però a partir d’una versió innovadora, d'alta cuina. El programa es podrà seguir a TV3 els diumenges a partir del 19 de gener a les 20.30 h, i també al portal del 3alacarta i a les xarxes socials.

Taller magistral de Nandu Jubany a Madrid Fusión 2014

Nandu Jubany ha fet aquesta setmana un taller magistral sobre “El món micològic, bolets i tòfones” al Congrés Internacional de Gastronomia Madrid Fusión 2014 que ha permès als congressistes poder interactuar amb el xef. Jubany ha parlat dels orígens de la tòfona, de les qualitats de la tòfona d’Osona, de les diferències entre la tòfona salvatge i la truficultura, i ha explicat alguns consells que cal tenir presents a l’hora de comprar-la. També ha comentat com treballa la tòfona a la cuina de Can Jubany i ha cuinat algunes receptes amb aquest producte tant valorat en l’alta gastronomia. “Gírgoles de castanyer amb angules i tòfones”, “Tòfona al papillot” o “Canelons amb tòfona a la crema” en són algunes. També ha parlat sobre una de les postres estrella de Can Jubany “Anem a buscar tòfones” que s’incorpora al menú quan és l’època d’aquesta excel·lència gastronòmica. El Congrés Internacional de Gastronomia Madrid Fusión ha tingut lloc els dies 27, 28 i 29 de gener i ha comptat amb la participació de més de 100 xefs nacionals i internacionals, 500 periodistes de tot el món, 150 empreses del sector, 1.000 congressistes i més de 2.500 visitants diaris.

< 1 2 3 4 5 6 7 >