Actualitat

Comença la temporada de les carns de caça

L’arribada del fred és sempre sinònim de l’inici d’una temporada molt esperada pels amants de la bona cuina: la temporada de la caça. A Can Jubany ja ha començat amb la incorporació de diversos plats als menús i a la carta. Plats que busquen l’equilibri del gust fort i intens de les carns en productes propis de la tardor, com ara les castanyes o la col.

Entre les propostes culinàries cobra un especial protagonisme un dels clàssics de Can Jubany, la llebre a la Royale, que se serveix acompanyada de foie, pera i remolatxa i que és el colofó perfecte del menú de la Memòria. Les propostes amb carn de caça es completen amb plats sorprenents com el filet de cérvol amb castanyes, ceba tendra i puré de patata, el pit de tudó rostit amb el seu canapè i farcellets de col i el colomí de sang rostit.

Carta

El Petit Comitè, 4rt al rànquing de la guia Macarfi

La guia de restauració Macarfi col·loca el restaurant Petit Comitè de l’Hotel Majestic a la quarta posició del seu Top 10 de millors restaurants de Barcelona. Estem molt contents de veure reconegut l’esforç de tot el nostre equip del Petit Comitè i això ens anima a seguir dia a dia amb el nostre compromís per aquest projecte.

El suplement Viure de La Vanguardia se n’ha fet ressò en l’edició d’aquest dimarts 6 d’octubre. Veure notícia.

Receptes, trucs i secrets de l’arròs Jubany al Barcelona Degusta

Nandu Jubany va ser un dels xefs convidats a la darrera edició del saló bianual Barcelona Degusta, celebrat del 24 al 27 de setembre a la Fira de Barcelona. El xef de Can Jubany va participar en un dels show cookings programats en el marc de la fira, on va parlar sobre els arrossos d’interior.

En el transcurs del show cooking, Nandu Jubany va cuinar una selecció de quatre arrossos diferents, tots ells amb el segell del xef com a denominador comú. La sessió va començar amb la preparació de l’arròs de colomí, una recepta que també serveix per a cuinar altres arrossos amb carn de caça, com el de conill de bosc, de guatlla, de becada o de llebre.

La demostració va seguir amb un arròs de bolets i foie, amb les llenegues com a grans protagonistes, amb l’arròs de capipota amb samfaina i amb un arròs amb costella de porc. Al final tots els assistents van poder degustar el resultat de la seva classe.

Durant la sessió Nandu Jubany no només va cuinar els arrossos sinó que va parlar de la importància de seleccionar bé els ingredients per a cada plat, especialment la varietat d’arròs, i de fer servir en cada cas el caldo o fumet indicat.

Llegir article diar Ara

(foto: Barcelona Degusta)

< 1 2 3 4 5 >