Actualitat

Nandu Jubany a la mostra de la tòfona silvestre d’Osona

Nandu Jubany participarà aquest dissabte a la primera Mostra de la tòfona silvestre a Osona, una jornada que vol donar a conèixer i potenciar la tòfona autòctona dins i fora de Catalunya i vincular-la a la indústria i a la gastronomia com un dels atractius d’aquesta comarca.

El cuiner de Can Jubany hi intervindrà amb la ponència “El món de la tòfona i la nostra experiència”, que inclourà una demostració gastronòmica amb aquest producte. La mostra comptarà amb la presència de la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Meritxell Serret, i amb una taula rodona sobre gestió forestal per a la conservació, l’aprofitament i la preservació de la tòfona silvestre. La jornada acabarà amb una degustació i maridatge a càrrec d’Osona Cuina.

L’acte, que tindrà lloc a l’Auditori de “El Sucre” de Vic, serà presentat i conduït per la periodista Helena Garcia Melero i retransmès en directe al programa La Primera Pedra, de RAC1, on també entrevistaran a Nandu Jubany.

Inscripcions i programa

Torna el menú de la tòfona

Al pic de l’hivern, un any més la tòfona es converteix en la protagonista absoluta de la cuina de Can Jubany. Des de fa uns dies, la carta del restaurant incorpora diverses propostes gastronòmiques que tenen aquest fong tan típic com a protagonista, i ofereix la possibilitat de degustar un menú centrat exclusivament en la degustació d’aquest ingredient fonamental.

Es tracta del Gran Menú de la Tòfona, format per una selecció d’aperitius, set plats i dues postres, sempre amb el gust i l’aroma inigualables de la tòfona com a fil conductor. Alguns d’aquests plats, com el caneló de pollastre de pagès rostit amb tòfones, són clàssics que, en plena temporada d’aquest fong, mai falten a la taula de Can Jubany. D’altres, com el moll de l’os a la brasa amb tàrtar de vedella i tòfona o les postres d’anar a buscar la tòfona, que conviden el comensal a buscar-ne ell mateix una de molt especial que després es podrà menjar, poc a poc es van fent un lloc irreemplaçable al menú d’aquesta època de l’any.

Sigui com a protagonista central del plat o com a complement principal, l’esplendor organolèptica de la tòfona converteix aquest àpat en una experiència única:


- L'homenatge al porc: la nostra llangonissa, cruixent de careta i cornet d'escuma de cansalada
- Oliva Arbequina en estat pur amb pa torrat i tòfona
  
- Milfulles de pa torrat amb foie, poma caramel·litzada i tòfona
- Sopa de ceba amb pilota, ou i tòfona
- Gnocchi de carbassa amb suero de parmesà i tòfona
- Pèsols del Maresme amb cansalada rostida i tòfona
- Caneló de pollastre de pagès rostit amb tòfones a la crema
- Moll de l'os a la brasa amb tàrtar de vedella i tòfona
- Tòfona sencera al papillote amb cols de Brussel.les

- Formatge Tou de Til.lers trufat amb confitura de taronja i api
- Anem a buscar tòfones

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 >