Actualitat

Nandu Jubany: “Oferirem una nova experiència gastronòmica a Can Jubany”

Nandu Jubany repassa en l'entrevista publicada per Cristina Jolonch aquest diumenge 22 d'abril a La Vanguardia, els últims reptes assolits, així com els reptes futurs. Podeu llegir aquí l'entrevista completa.

Jubany explica que li agraden molt els reptes, "però no per guanyar més diners, perquè no puc menjar dues vegades, sinó perquè necessito emprendre".

De l'última experiència al Dakar en destaca que "m'ha servit per adonar-me que no tenim temps per pensar, i quan tenim un moment ens encantem al mòbil".

El cuiner anticipa que el mes de gener de 2019 engegarà una nova experiència a Can Jubany: "Hem comprat una granja a Vilanova de Sau on hi farem una formatgeria, i hi tindrem vaques, bous i 300 gallines. Els nostres clients visitaran la granja abans de venir al restaurant. Volem ensenyar-los la granja, l'hort i fer un aperitiu a la cuina abans d'asseure's a taula".

Nandu Jubany també explica que a finals de maig o primers de juny inaugurarà el nou restaurant Pur a Barcelona. "Pur és un restaurant en què tot passarà al voltant de la cuina. Hi haurà una petita barra per 10 persones. La resta de taules envolten la cuina. És un restaurant de producte molt despullat. Sóc un amant del producte".

Presentem a Alimentaria, À Trois, els primers suplements alimentaris gastronòmics

Aquest dimecres hem presentat a Alimentaria À Trois, la marca dels primers suplements alimentaris gastronòmics que hem desenvolupat colze a colze amb el nutricionista que em va ajudar a preparar el Dakar, en Toni Solà.

El projecte va començar a agafar forma el 2016. Quan vaig començar la meva preparació pel Dakar, en Toni Solà em va portar un carregament dels suplements alimentaris que necessitava. No me'n sabia avenir... Podien ser molt bons tècnicament i en quant a aportació nutricional, però ni el gust ni les textures eren atractius. Així que no en Toni i jo no en vam dubtar: Vam crear un laboratori que ens permetés desenvolupar tot tipus de propostes: gels, barretes, concentrats, gominoles...i tot el que encara ha d’arribar!

A més, els hem testejat de valent: van ser uns suplements indispensables perquè resistís el gran esforç físic del Dakar. Tenim moltes ganes que esportistes i persones que segueixen una alimentació saludable puguin conèixer els nostres productes.

De la marca inicial, que es deia Sports Gastronomy, hem passat ara a À Trois. El nom vol projectar els tres elements fonamentals del projecte: El xef, el nutricionista i tu! Ara s'ha sumat al projecte l'Albert Castellón de We do partners. Així que també som tres socis.

Us convido a fer un tastet en aquest vídeo.

Nandu Jubany aposta pels càterings amb firma d'autor a Hostelco

Nandu Jubany ha impartit aquest dimarts dues ponències a l’espai The Alimentaria Experience sota els títols ‘Transformar el càtering en alta Cuina’ i “’Cuina d’Hotel contemporània. Alta tradició Catalana’.

En la primera, amb format auditori, el cuiner de Can Jubany ha exposat com trasllada la seva proposta gastronòmica a la cuina d’esdeveniments a través d’alguns dels aperitius que es poden trobar als menús de Jubany Events. S’han fet tastos de ‘Les millors olives del món’, el ‘Milfulles de patata amb tartar i caviar’, el ‘Mochi de cocktail de games’ i el ‘Carrot Cake’ i també s’han mostrat el ‘Bombó de whisky sour’, el ‘Brioix de chilly crab’, la ‘Torradeta de mel i mató amb anxova’, la ‘Truita de camarons’, una ‘Empanada de tonyina Pibil’, el ‘Massini de foie’ i un ‘Steak tartar Hostelco’ especial per a l’acte.

A la segona ponència, Nandu Jubany va fer un recorregut pels 7 punts gastronòmics que gestiona a l’Sport Hotel Hermitage de Soldeu, a Andorra, i com la seva experiència li permet oferir un grapat de propostes gastronòmiques ben variades. La ponència es va celebrar en format taller i es van fer tastos del ‘Club Sandwich-1850’ i del ‘Ying-Yang (Ferrero i Cheese Cake)’. La resta d’elaboracions que van servir d’exemple de la varietat de Jubany van ser l’ ‘Amanida Cèsar’, l’ ‘Empanada de tonyina Pibil’, l’ ‘Ostra amb caviar i puré de coliflor’ de l’Origen, el ‘Trinxat amb col fregida i ou ferrat’ de Sol i Neu, i l’ ‘Entrecotte amb wagyu, salsa Bearnesa i patates souflée’ d’Arrels.

< 1 2 3 4 5 >