Actualitat

Taula rodona de Nandu Jubany, Paco Pérez i Carles Gaig, com a cloenda del Congrés Català de la Cuina

Nandu Jubany, com a president del III Congrés Català de la Cuina a la Catalunya Central, participarà a l'acte de cloenda amb una taula rodona al costat dels cuiners Paco Pérez i Carles Gaig.

La taula rodona tindrà lloc el proper 23 d'octubre a les 18.00h a la Sala Segimon Serrallonga de la Universitat de Vic-Universitat Central de Catalunya (Masia Torre dels Frares).

Els tres cuiners parlaran sobre la trobada entre la figura del cuiner i la de l'empresari, un rol que tots tres representen.
Amb el títol "La transformació als fogons: del cuiner, al cuiner-empresari", l'acte és obert al públic.

Nandu Jubany al San Sebastián Gastronomika, amb la gamba com a protagonista

Nandu Jubany va participar ahir, amb Carles Abellán (La Barra de Carles Abellán) i Rafa Zafra (Estimar) , al San Sebastián Gastronomika, un dels certamens culinaris més rellevants del panorama internacional.

Amb el títol de "Concelebrant la gamba vermella del Mediterrani", els tres cuiners van reivindicar a l'Auditori del Congrés aquesta espècie, a la vegada que van fer una crida a la sostenibilitat pesquera.

Durant la ponència es va projectar el vídeo de les sortides que els tres xefs van fer amb els pescadors de Cap de Creus per conèixer de primera mà com es captura la gamba vermella.

Els cuiners van explicar les parts de la gamba i van mostrar exemples per cuinar-lo al vapor, en cru, maridada, a la sal, a la brasa, a l'allet, en carpaccio o saltejada.

Tots tres van coincidir a destacar que la gamba és un crustaci "tan versàtil i màgic com el porc" i van assegurar que la "gamba no és cara" si es té en compte la feina dels pescadors que hi ha al darrera.

Podeu veure el vídeo dels tres cuiners amb els pescadors de Cap de Creus, clicant aquí.

Can Jubany, “la màxima expressió de la cuina catalana”, segons el diari ARA

El mes d’agost, el diari ARA va publicar a la secció “Mengem”, la crònica de la visita a Can Jubany de Ivan Díez, Adrià Albets i Carles Domènech.
A l’article es fa un recorregut cronològic de la seva experiència per tots els espais de Can Jubany: des de l’espai exterior, el corral, l’hort i el cirerer, els porxos i acabant a la taula gaudint de la gastronomia d’un dels restaurants que consideren entre els “grans referents de la cuina catalana actual”. Acaben definint Can Jubany com “la màxima expressió de la cuina catalana”.

Destaquen plats com el tàrtar d’escamarlans amb espàrrecs i caviar, el xup-xup dels fideus a la cassola amb costella i gambes, i també, la tria de formatges catalans que, asseguren, és una tria que “està molt ben trobada”.

Llegiu l’article sobre Can Jubany.

< 1 2 3 4 >