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Nuevas hornadas de cocineros en el Basque Culinary Center

Este martes fui el cocinero invitado en el proyecto formativo 'Cocinando con los Chefs' del Basque Culinary Center de San Sebastián, una bonita experiencia que espero que haya sido provechosa para los alumnos.

Les expliqué cómo interpreto la gastronomía catalana y cómo busco en ella la vertiente más moderna para dar valor a los platos y potenciar sus sabores tradicionales. Además, los acompañé durante la elaboración de una cena para 50 comensales inspirada en mi propuesta y en la de Can Jubany, apoyándolos, resolviendo sus dudas y cuidando que todo saliera correcto y a tiempo.

¡La verdad es que me lo pasé pipa! ¿Cuándo queréis que vuelva?

Llevo la trufa negra al Fórum Gastronómico de A Coruña

Ya sabéis que me encanta dar a conocer la trufa allí donde voy, por eso la ponencia que hice el domingo por la tarde en el Fórum Gastronómico de A Coruña fue sobre el "Festival (sensorial) de trufa negra". Me encantó poder hablar de un producto tan nuestro y de tanto valor gastronómico como es la trufa y hacerlo además con el apoyo en la cocina de Carlos Polo, Carlitos.

He aprovechado el viaje para conocer de cerca la gastronomía gallega y compartir grandes momentos con compañeros de profesión. ¡Siempre se puede aprender algo más!

Nuestra cocina con trufa en Singapur

Acabo de llegar de Singapur, de la semana de la trufa organizada en nuestros restaurantes Pim Pam Foc, Foc Sentosa y Foc. El objetivo era transportar las delicias de esta maravilla gastronómica a nuestros platos.

Durante toda la semana los comensales han podido disfrutar de un menú especial donde la trufa era el ingrediente principal. En la carta se podía encontrar Mil hojas con foie, manzana y trufa negra, Gnocchi de patata con crema de ibéricos y trufa, Guisantes al vapor con foie y trufa negra, Risotto de gambas con trufa, Tuétano de ternera a la brasa con ostras y trufa, Hamburguesa “Wagyu Foc” con trufa y para acabar el helado de trufa negra.

La verdad es que ha ido muy bien, estamos contentos de haber transportado a miles de kilómetros la trufa de nuestras tierras para que los singapurenses también pudieran disfrutar de su sabor durante unos días.

¡Una semana fantástica con un equipo genial!

El Jueves Lardero con Osona Cuina

Disfrazarse es divertido pero yo el día que me lo paso mejor cuando llega el Carnaval es el Jueves Lardero, ¡y con diferencia! Es la fiesta del cerdo por excelencia y nos permite disfrutar de todos los productos que ofrece este animal en nuestra gastronomía.

Un año más, estuve en la plaza de Vic con el resto de compañeros y amigos de Osona Cuina. Ayudé a asar los cerdos, dándoles vueltas con las súper parrillas que tenemos, y con Can Jubany y Mas Albereda participamos en la cena del Jueves Lardero, una propuesta de tapas que hemos vuelto a recuperar este año con el resto de restaurantes del colectivo.

¡Es una pasada hacer disfrutar de la cocina y del cerdo con esta gente!

Un Divendres con las mujeres Jubany

Este martes volví a casa porque el programa Divendres de TV3 se desplazó a Monistrol de Calders, el pueblo donde crecí. Como no puede ser de otra manera, hablaron de restaurantes, y es que si algo tenemos de bueno allí son los lugares a los que ir a comer. Además, estuve muy bien acompañado con mi madre, Helena Herms, y mis hermanas Mari, Mercè y Elisabet, unas artistas en todo lo que hacen. Recordamos buenos momentos de la infancia alrededor de la cocina y preparé para todos un bacalao que era muy tradicional en casa y que lo hacían la tía Mercè y mi abuela.

No os perdáis el programa Divendres en Monistrol de Calders (a partir del minuto 53).