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La Gran Noche Solidaria del Liceu ¡un gran proyecto!

Anoche tuve la suerte de compartir cocina con Albert Adrià (junto con Paco Méndez del restaurante Hoja Santa), Carles Abellan y Carles Gaig para colaborar con la Gran Noche Solidaria en el Liceu.

Un evento que mezcló cocina, música y solidaridad para recaudar dinero para el Casal dels Infants. Gracias a los 400 comensales, a las 120 personas voluntarias y las 25 empresas se ha llegado al importe de 41.000 euros, casi el doble de lo conseguido el año pasado.

Dinero que se destinará a niños, jóvenes y familias vulnerables del barrio del Raval para fomentar su autonomía y confianza a través de la educación para salir adelante.

¡Gracias por contar conmigo en una Gran Noche Solidaria y gracias al Casal por el gran trabajo que hacen!

¡Tengo un gran jefe de pastelería!

Rafa Delgado, jefe de pastelería de Can Jubany, será profesor de uno de los cursos de la "Chocolate Academy" que se impartirán durante el segundo semestre 2016 en Gurb.

Estoy muy contento de que los alumnos tengan la suerte de disfrutar de la experiencia y el conocimiento de Rafa, un crack en la materia y muy buen profesional, quien debido al éxito de la primera edición repite con el curso " Postres de alta gama pensados para su aplicación en restaurantes gastronómicos."

Nuestro jefe de pastelería compartirá vestuario con otros expertos de la materia que también impartirán cursos en diferentes especialidades como: Guillaume Mabilleau, un reconocido cocinero francés; Antonio Sirvent y Jordi Roig, especialistas en helados o Carles Mampel, uno de los buenos profesionales de nuestro país.

¡Yo no me lo perdería!

Más información e inscripciones en:
Chocolate Academy

El 14 de septiembre, todos con el Casal de los niños!

Tras el éxito del año pasado, con 35.000 € de recaudación, El Casal dels Infants, LetsBonus, Gramona y el Gran Teatre del Liceo  Barcelonés organizan una segunda Gran Noche Solidaria en el Liceu. Nosotros también estaremos, junto con Albert Adrià (con la colaboración de Paco Méndez del restaurante Hoja Santa), Carles Abellan y Carles Gaig.

Este año haremos un menú especial sobre el escenario del teatro. Al mismo tiempo, los miembros del Coro del Liceo ofrecerán una actuación musical especial diseñada para la ocasión.

La cita será el próximo 14 de septiembre y el precio del menú es de 149 €. Ya se pueden comprar los tickets para LetsBonus!

La recaudación irá destinada a ayudar a más de 6.000 niños y jóvenes con riesgo de exclusión social. El Casal, es una ONG dedicada a acompañar a niños, niñas, adolescentes, jóvenes y familias vulnerables, fomentando su autonomía y confianza personal mediante la intervención educativa para que puedan salir adelante.

Orgullosos de formar parte de esta iniciativa. La cocina también puede ser una herramienta contra la pobreza infantil!

El mejor Jueves Graso, el de casa

Si hay un día para disfrutar realmente de la cocina, del buen comer y de las amistades que este oficio me ha dado, es sin lugar a dudas el Jueves Graso. Esta tradición tan nuestra me ha enamorado siempre, desde que era un crio. Pero estos últimos 13 años, con los compañeros de Osona Cuina lo hemos convertido en una fiesta popular tan brutal que no me puedo imaginar faltando a la cita.

Este Jueves Graso cocinamos tres cerdos enteros de unos 300 quilos cada uno, más de 200 quilos de butifarra y mucha, mucha butifarra negra, panceta y lomo. Una vez más apostamos por el cerdo Ral d’Avinyó, una raza rústica y alimentada de forma natural con más tiempo de engorde que es una apuesta segura.

Por un día la plaza de Vic altera su ritmo: la gente no anda atareada sino que se para para curiosear y se reserva un rato para sentarse a las mesas, comprar un bocadillo y celebrar la fiesta. ¡Es jueves, pero parece domingo!

Y también es una delicia sentir crepitar el fuego en la brasa, y oler el aroma de cerdo que se va cociendo muy y muy lentamente, sabiendo que lo pusimos a la parrilla más de 15 horas antes del momento de servir. Es un día especial, como la Noche de Reyes, que saboreas al máximo porque sabes que tardarás un año a volverlo a vivir

Eso sí, después de duchas dos veces seguidas y no sirve de nada: ¡el olor de brasa y de cerdo te acompañará durante horas!

Entrufado de toda la vida

Uno de los mejores momentos del año gastronómico para mí siempre es la temporada de la trufa. Y este año el inicio no podía ser más redondo: el pasado viernes la Feria de la Trufa de Centelles quiso homenajearme por ser uno de los cocineros que más ha apostado por la introducción de este hongo en la cocina.

Recogí el premio encantado. Pero ya les dije que de mérito tengo poco… ¿Quién se podría resistir a un producto tan increíble como éste, que además tenemos al lado de casa, en un territorio tan privilegiado como el nuestro?

Durante el acto hablé un poco de la trufa, de su recogida, de cómo cocinarla y de cómo innovar con ella… Y al final quise dar un consejo a quienes quisieron escucharme: estas Navidades, en lugar de comprar percebes, rallad un poco de trufa encima de un trozo de pan.