Blog

Cocina a ocho manos para la Real Academia de Gastronomía

Este miércoles fui al Via Veneto de Barcelona para preparar una comida especial para la asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía. La comida era a ocho manos, es decir, con cuatro cocineros (¡porque todos teníamos dos!) Y pude añadir mi propuesta gastronómica en un menú que también tenía platos de Oriol Castro (Disfrutar), Sergi Humada (Vía Veneto) y Christian Escribà (Pastelería Escribà).

Mi aportación al menú fueron los aperitivos 'Yema de huevo con perrechicos' y 'Merluza con patatas (Fish & Chips)', la tapa 'Guisantes rehogados con butifarra negra hecha en casa' y el plato principal 'Arroz con cigalas' .

Como podéis ver en las fotos, había algunas manos Jubany más en la elaboración de los platos, ya que conté con la ayuda de Carles Polo.

Estoy muy contento de compartir cocina con todos estos maestros y hacer que tantos amigos gastronómicos disfrutaran de un buen menú.

Participo en la clausura del Catalunya, Regió Europea de la Gastronomia 2016

Este lunes se puso punto y final a la celebración del reconocimiento de Cataluña como región europea de la gastronomía. Tuve el enorme placer de participar en el acto con el Musics&Cuiners, un maridaje entre cocina y música con el amigo Pep Sala.

Nos lo pasamos muy bien mezclando los cinco sentidos a través de la cocina y la música y fue divertidísimo poder cerra rasí un año gastronómico tan intenso.

En casa, tenemos muy buena cocina y en el mundo cada vez son más conscientes de ello. ¡Toca seguir así, en Cataluña somos gastronomía!

Con Quim Masferrer en la Tapa de l’Any 2017

Este domingo fui a Sitges para presentar la final de la Tapa de l’Any con Quim Masferrer y fue una experiencia divertidísima! Doce finalistas elaborando sus tapas en directo y sorprendiéndonos a nosotros y al jurado con propuestas muy interesantes, elegantes y llenas de sabor.

Toca dar la enhorabuena al Tastet del Reng de Balaguer por su tapa 'Gastrimargia' y también al Restaurante La Noria y el Axarquía Restaurant, que completaron un podio muy suculento.

Fue un placer estar allí y pasar un buen rato con todos los miembros del jurado, los organizadores y los participantes. Seguid así, familia, ¡que la cocina no pare!

Nuevas hornadas de cocineros en el Basque Culinary Center

Este martes fui el cocinero invitado en el proyecto formativo 'Cocinando con los Chefs' del Basque Culinary Center de San Sebastián, una bonita experiencia que espero que haya sido provechosa para los alumnos.

Les expliqué cómo interpreto la gastronomía catalana y cómo busco en ella la vertiente más moderna para dar valor a los platos y potenciar sus sabores tradicionales. Además, los acompañé durante la elaboración de una cena para 50 comensales inspirada en mi propuesta y en la de Can Jubany, apoyándolos, resolviendo sus dudas y cuidando que todo saliera correcto y a tiempo.

¡La verdad es que me lo pasé pipa! ¿Cuándo queréis que vuelva?

Llevo la trufa negra al Fórum Gastronómico de A Coruña

Ya sabéis que me encanta dar a conocer la trufa allí donde voy, por eso la ponencia que hice el domingo por la tarde en el Fórum Gastronómico de A Coruña fue sobre el "Festival (sensorial) de trufa negra". Me encantó poder hablar de un producto tan nuestro y de tanto valor gastronómico como es la trufa y hacerlo además con el apoyo en la cocina de Carlos Polo, Carlitos.

He aprovechado el viaje para conocer de cerca la gastronomía gallega y compartir grandes momentos con compañeros de profesión. ¡Siempre se puede aprender algo más!