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El cliente siempre tiene la razón

Quizás sí que esta frase es un tópico, pero sin sacarla de contexto, bien entendida y bien aplicada, es una de las claves del éxito de cualquier negocio. Por lo menos así coincidimos, hace unos días, los tres ponentes de la jornada “Tres formas de combinar gastronomía y empresa familiar con éxito”, del Club Empresa Familiar ESADE Alumni, donde participé junto con Artemi Nolla, propietario de AN Grup, y Francesc Solé, del 7 Portes. No nos equivoquemos. No se trata de decir siempre que sí a todo, ni de dar la razón porqué sí y de forma sistemática. Se trata, en cambio, de una manera muy particular de saber comprender el oficio, de trabajar, de sentir. Es entregarse al cliente sin reservas y disfrutar de verdad haciéndolo, no porque toca o porque las leyes de la empresa así lo mandan sino porque nos sale de dentro y es nuestra razón de ser. Me gustó tomar parte en el Club Empresa Familiar, porque representa muy bien lo que es Can Jubany: una suma de hogar y negocio que no tienen sentido el uno sin el otro. Y me gustó que el presidente del club, Joaquim Uriach, nos vinculase a valores tan esenciales para nosotros como son la tradición y la renovación, la emprendedoría y el servicio al cliente.

Nuestra trufa al papillote, joya gastronómica para estas Navidades

La trufa al papillote que ya es un clásico de nuestra carta se convirtió ayer en una de las joyas gastronómicas que la Asociación Española del Lujo propone para estas Navidades. La receta formó parte, ayer, de la exposición impulsada por esta organización en el Corner 112 de Passeig de Gràcia de Barcelona, junto con las propuestas de un total de 25 restaurantes catalanes, entre los que se cuentan El Celler de Can Roca, Les Cols, Casamar, Hispo, Moments, Sant Pau o Vía Veneto por citar solo algunos. La Asociación Española del Lujo se dedica a promover los productos gastronómicos de gran calidad y a proteger y defender la imagen de las marcas. Y ahora que llegan días de fiesta, y que toca pensar en los extras que pondremos en la mesa de Navidad o Fin de Año, la jornada de ayer también sirvió para que diversas marcas de productos gourmet nos presentaran y dejasen degustar sus propuestas. Fotografías de Nodosblog.com No faltaron las Joyas Gastronómicas de Casa Graupera, el caviar Nacarii o la gamma de salmones Benfumat, además de una buena selección de aceites de oliva, vinos y cavas, queso o un jamón Blázquez para chuparse los dedos.

Glamour y gastronomía en la fiesta de Loewe

Ayer por la noche nos vestimos con nuestras mejores galas para asistir a un evento lleno de glamour, gente elegante y guapa, caras conocidas y moda, mucha moda. La prestigiosa marca Loewe reinauguró su tienda del Paseo de Gracia de Barcelona, y lo hizo con una fiesta impresionante en la Fundación Tapias, donde aprovecharon para presentar la colección otoño-invierno 2012-2013. Y no es que hayamos cambiado los fogones por la alta costura. Al contrario: con la inestimable ayuda de Carles Gaig, el equipo Jubany servimos el catering de la fiesta. Una cena a pie que degustaron caras conocidas como las modelos Judit Mascó, Vanesa Lorenzo y Laura Ponte, el arquitecto Óscar Tusquets, el presidente de la Generalitat y su esposa, y Jaime de Marichalar. En resumen, very fashion!

Artículo "Festa de Loewe a Barcelona", de Carmen Muñoz, en El Periódico

El Jueves Graso un cerdo entero me comeré

El Jueves Graso siempre es un día intenso, y este año no ha sido una excepción. Con el grupo de Osona Cuina hemos superado una vez más el reto de cocer un cerdo entero en medio de la Plaza Mayor de Vic. Empezamos ayer a las 6 de la tarde, y lo hemos dejado en la brasa hasta las doce del mediodía, cocinándose poco a poco, como debe ser con un animal de estas dimensiones y calidad. Uno de los momentos más intensos del día ha sido el de trocear el cerdo, cuando ya estaba al punto y su aroma impregnaba toda la plaza. Ha sido el momento de activar toda la maquinaria, de trabajar todos los cocineros codo con codo, y de contar con la ayuda de los jóvenes de la Escuela de Hostelería de Osona para que ninguna pieza del engranaje fallase. Mucha gente con ganas de Jueves Graso hacía rato que esperaba en la Plaza. Y finalmente han podido (y hemos podido) degustar el cerdo en forma de bocata. Para lamerse los dedos.

Ya estamos en Miami

Estamos destrozados del viaje pero al mismo tiempo muy contentos después de tantas horas de vuelo hasta Miami, dónde llegamos ayer Carles Gaig, Mati, Carlitos, Xènia y un servidor. Este miércoles por la noche ofrecemos en el Hotel Mandarin Oriental la cena inaugural del vuelo Barcelona Miami que este martes pone en marcha Iberia. Y aunque aquí las temperaturas son estivales e invitan a holgazanear, nosotros tenemos mucho trabajo que hacer para que mañana por la noche todo salga rodado. El coctel que Iberia prepara para autoridades y clientes vip lleva por nombre “Nuevas rutas” y en este caso, puesto que la ruta en cuestión tiene origen en Barcelona, ofreceremos una buena cena a base de cocina catalana: canelones, buñuelos, arroz seco, tortilla con tomate e ibéricos… todo regado con vinos y cavas del país. Por el momento toca controlar el jet lag mientras lo preparamos todo para que en la fiesta los invitados puedan lamerse los dedos con nuestra gastronomía.