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Apostando por el Museu Episcopal de Vic

El martes pasado estuve en el Museu Episcopal de Vic, sirviendo el cáterin de una de las jornadas que organiza el Cercle MEV. Se trata de un organismo creado para colaborar activamente en el desarrollo y potenciación del museo, y conseguir que los ciudadanos, empresas y colectivos se impliquen para convertirlo en una referencia imprescindible de interés cultural y turístico. La idea me gusta mucho, y no sólo la encuentro muy bien pensada sino extremadamente necesaria para poner la cultura y nuestros referentes donde se merecen. Por eso he querido colaborar, aportando mi pequeño grano de arena con lo que mejor se hacer: cocinar. Esta vez la conferencia la hizo Miquel Roca i Junyent, el presidente de la Fundació Amics del Museu Nacional d’Art de Catalunya, que habló del estrecho vínculo que existe entre la cultura y la crisis. Una charla muy interesante en la que Roca i Junyent transmitió la importancia de saber valorar nuestro patrimonio cultural para ser generadores de la cultura. Un imperativo que considero totalmente equiparable al mundo de la gastronomía que, de hecho, también forma parte de nuestro rico patrimonio cultural.

Jubany en tapas

Seguramente todos estaréis de acuerdo que salir de tapas, y más si éstas están para lamerse los dedos, es genial. Pues prepararlas, servirlas e innovar en este sector gastronómico tan peculiar es igual de fantástico. Así que ayer me lo pasé muy bien acompañando a Ferran Adrià, la Fundación Alicia y la empresa cervecera Damm en la presentación de su nuevo proyecto. Acaban de poner en marcha un ambicioso plan para extender a todo el mundo el concepto de la tapa española como un producto de calidad, una forma de vida y una manera de abrir la industria agroalimentaria del país (aceite, jamón, aceitunas, vino, conservas…) a los mercados internacionales. Proponen, y no me parece nada fuera de lugar, elaborar un extenso estudio sobre las tapas, como paso previo para promover la apertura de miles de bares de tapas a tapas en todo el mundo y entrar por la puerta grande en mercados como el norteamericano o el chino. Y como lo mejor siempre es predicar con el ejemplo, ayer, coincidiendo con la presentación del pan en la antigua fábrica Damm de la calle Rosselló de Barcelona, el equipo de Jubany Events servimos una comida a base de tapas, desde el comienzo hasta el final. Algunas eran revisiones de las tradicionales, como la ensalada rusa, las gambas al vapor con algas y cítricos, el vermut, la brocheta de pulpo con panceta o nuestra tortilla francesa rellena de pan con tomate y jamón. Y otras eran invenciones más innovadoras, como la caipirinha nitro, el gin-fizz nitro, el expreso de foie y butifarra negra o las air-baguettes de tocino ibérico.

Dosier de prensa de la presentación del proyecto de divulgación de las tapas

Y para terminar… hablamos de la trufa

Ahora sí, el Fórum Gastronómico de Girona ha cerrado las puertas. Y ha dado mucho de sí. Nosotros tuvimos la oportunidad de despedirlo, ayer, hablando de un ingrediente de temporada que nos apasiona y que es un placer para todos los sentidos: la trufa. La ponencia estaba incluida en el programa del Aula Activa, y en este caso lo organizaba cocinas Bulthaup. Tuvimos tres horas para hablar en profundidad sobre este fruto de la tierra que esconde tantos secretos. Procuramos que los asistentes aprendieran a reconocer una trufa en sus diferentes variantes, a conservar este ingrediente y a discernir entre sus muchas utilidades. Y evidentemente también cocinamos. Elaboramos tres platos con la trufa como principal protagonista, explicando todos sus pasos y secretos. Y claro, antes de marcharnos, todos los asistentes pudieron degustar, y juzgar por ellos mismos, si la cocina de la trufa se merece, o no, el prestigio que la rodea.

Un Fórum intenso... con sorpresa incorporada

En el Fórum Gastronómico hay tanto por hacer y para ver que es imposible aburrirse o parar quieto un minuto. Hoy este punto de encuentro de profesionales del sector cierra las puertas, pero deja atrás unos días frenéticos que nosotros también hemos querido aprovechar a fondo. Ayer, sin ir más lejos, participé activamente en el Fórum Empresa, dónde no hablamos de cocina sino de negocios. Pero de negocios gastronómicos, evidentemente. Por la mañana estuve en la charla “Emprendedores intrépidos. Invertir en tiempo de crisis”. Con Manel Puigverd, Martí Sabria y Txaber Allué hablamos de los respectivos negocios, de la manera que tenemos cada uno de plantearlos, gestionarlos y hacerlos crecer tal y como primero hemos imaginado. Un ejercicio muy enriquecedor pero que me tenía preparada una buena sorpresa. Yo conté que, aunque en el mundo de los negocios me está yendo bien, en mi etapa de estudiante era un desastre. Tanto que en octavo, el padre marista llegó a decirme que tendría que echarme del colegio. Y quien me podía decir a mi que, vaya casualidad, de entre el publico se levantó ni más ni menos que el padre marista (sí, sí, el mismo) para confirmar que efectivamente no era demasiado buen estudiante, pero que nunca me habria echado. Y por la tarde, otro diálogo delicioso, en este caso con el sociólogo Sebastià Serrano, esta vez para hablar de cómo las emociones se entrelazan con el trabajo de cocinero de una forma muy estrecha. Y hoy todavía nos ha quedado tiempo para hablar de trufas. Un fórum, pues, que hemos exprimido hasta el último minuto. Imagen: Ferran Castrillo

El Fórum Gastronómico empieza... hablando de arroces

Esta semana el mundo de la gastronomía está mirando en dirección a Girona, dónde desde el domingo hasta el miércoles se celebra una nueva edición del Fórum Gastronómico. Y nosotros, claro, no podíamos faltar a la cita. Estos días, si nos buscáis nos encontraréis en el Auditori Palau de Congressos y Palau de Fires de Girona, 15.000 metros cuadrados de gastronomía pura. Este domingo empezamos con fuerza. Me encargué de uno de los talleres del Aula Activa, una actividad que llevaba el inequívoco nombre de “Locos por el arroz”. No hay lugar a dudas sobre lo que hicimos allí: durante dos horas cocinamos arroces de todo tipo, secos, caldosos, marineros, de montaña… y fuimos conociendo las técnicas y los útiles, descubriendo las variedades de grano y los ingredientes más apropiados. Imagen: Ferran Castrillo

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