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Guisantes, múrgulas y “calçots” en el nuevo menú de temporada

Con la llegada de la primavera los productos procedentes del huerto que se pueden utilizar en la cocina se multiplican. Después de unos meses de invierno centrados en la trufa y las carnes de caza, en Can Jubany ahora toca cambiar los ingredientes de los platos de temporada y adaptarlos a aquellos productos que nos ofrece la tierra. El nuevo menú de temporada del restaurante ya está listo, con platos que incluyen ingredientes frescos y primaverales como los “calçots”, los guisantes, los ajos y las cebollas tiernas y las primeras múrgulas del año. Los platos ya se encuentran, también, en el menú degustación y en la carta de Can Jubany. Entre las propuestas culinarias del chef para esta temporada figuran los guisantes de Llavaneres ahogados con foie o los guisantes a la brasa con butifarra y panceta, así como los pulpos y alcarchofas a la brasa con “calçots” aliñados. Fiel a su filosofía, Jubany se mantiene estrechamente vinculado a la tierra y al origen de los alimentos que pasan por sus fogones, para demostrar que la cocina tradicional y bien hecha se puede reinventar y convertirse en otra de moderna y brillante pero al mismo tiempo continuista.