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“After El Bulli, Spain looks forward”

“After El Bulli, Spain looks forward” (Después de El Bulli, España mira adelante) es el título del reportaje que el diario americano The New York Times dedica a la gastronomía española, y dentro del cual se cita ampliamente a Can Jubany. El punto de partida del reportaje es el cierre de El Bulli, que supone un punto de inflexión para la reconocida gastronomía catalana y española. Dentro de este contexto, el prestigioso diario subraya la fuerza de las nuevas generaciones de cocineros, y cita a Nandu Jubany como uno de los nuevos referentes. Uno de los líderes, explica The New York Times, “en el retorno a las raíces, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales, pero refinado a un nivel extraordinario”. “Can Jubany, en Catalunya, ha adoptado el modelo de granja restaurante, con el cultivo de espárragos, tomates, guisantes, hierbas y calçots, y la cría de vacas, pollos y patos”. “Mis huevos tienen siempre la forma perfecta, porque salen de una máquina llamada gallina”, dice Nandu Jubany en el artículo. En la publicación, además, describen los platos de Can Jubany como “extremadamente refinados, pero llenos de placer”, y como “tradicionales, pero reinventados”. Cita, como ejemplo, los Guisantes a la brasa con butifarra y el Arroz seco con espardenyes.