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Nandu Jubany imparte una clase práctica de cocina de autor en la Escola d’Hostaleria d’Osona junto con los chefs Carles Gaig y Jordi Vilà

Los alumnos del ciclo formativo de grado medio “Cocina y restauración” de la Escola d’Hostaleria d’Osona han trabajado, durante los meses de marzo y abril, la “cocina de autor”. En la recta final de esta asignatura, en la que han estudiado y elaborado platos de algunos de los cocineros más representativos del panorama gastronómico actual, recibieron la visita de tres de estos chefs, entre los cuales estaba Nandu Jubany. El cocinero de Osona, junto con Carles Gaig, del restaurante Gaig, y Jordi Vilà, del Alkímia, participaron en la primera jornada de cocina de autor que organizaba el centro formativo. En el transcurso de la mañana, los tres chefs impartieron una clase práctica para elaborar algunos de sus platos. Para esta ocasión Jubany escogió los guisantes, un producto de temporada con el que preparó dos recetas diferentes, a la brasa con butifarra negra y panceta por un lado, y con foie por el otro. También enseñó a alumnos y profesores como preparar unos ñoquis. Jordi Vilà trabajó el marisco con verduras y algas marinas, y el pescado con cebolla y zumo de remolacha. Carles Gaig reveló los reveló los secretos de la elaboración de un buen steak tartar, una brandada de bacalao y una coca con gambas. Mientras dura este ciclo de cocina de autor, el menú degustación del restaurante pedagógico de la Escola d’Hostaleria d’Osona incluye platos de representantes punteros de la cocina actual. Algunas recetas de Nandu Jubany figuran en la lista, cómo también otros de Ferran Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Michel Bras, Jordi Vilà o Carles Gaig.