Actuality

Esade reúne a los protegonistas del curs Science & Cooking de Harvard

Los chefs que impartieron clases en el curso Science & Cooking de la Universitat de Harvard, Nandu Jubany, Ferran Adrià, Joan Roca, Carles Tejedor, Enric Rovira i Carme Ruscalleda, han participado este lunes en una jornada de Esade, donde juntamente con las tres alumnas premiadas del curso, han reflexionado sobre los vínculos entre ciencia i cocina. Tanto las alumnas como los profesores, impartido en Harvard con la colaboración de la Fundación Alícia (presidida por Ferran Adriá), se mostraron muy satisfechos del nuevo diálogo que se ha establecido a raíz del curso, entre dos mundos tan diferentes, como son ciencia y cocina. Una relación entre dos campos que también puede servir de inspiración para el mundo de la empresa, en lo que respecta a generar más valor económico y conseguir más impacto social. Las tres alumnas premiadas de Harvard están trabajando durante unas semanas en la Fundación Alícia, donde están desarrollando proyectos como la creación de pasta apta para celíacos o gelificantes para sopas. El acuerdo entre la Fundación Alícia i Harvard se ha prorrogado hasta 2015. El mes de setiembre empezará una nueva edición del curso, en la cual participarán de nuevo los seis chefs catalanes.

Nandu Jubany coordinará la cena del Premi Català de l’Any

Nandu Jubany será el encargado de coordinar la cena posterior a la gala del Premi Català de l’Any, que organiza este martes El Periódico de Catalunya, y que este año se celebra en el Teatre Nacional de Catalunya (TNC). Una fiesta gastronómica que contará con la presencia de algunos de los mejores cocineros del país: Ferran Adrià, d’El Bulli, Carme Ruscalleda, del Sant Pau, Joan Roca, d’El Celler de Can Roca, Paco Pérez, del Miramar, Fina Puigdevall, de Les Cols, Carles Tejedor, del Via Veneto, Carles Gaig, de Gaig, Christian Escriba, de Pastisseria Escriba, y Mey Hofmann, Hofmann. Para la cena, que será tipo cocktail, cada uno de ellos cocinará unas 350 tapas de alguna de sus especialidades. Can Jubany participará con los Gnocchis de calabaza con trufa de verano. La cena tiene como objetivo combinar los personajes más relevantes de Catalunya con los mejores cocineros del país. Los tres finalistas de la presente edición del Premi Catalá de l’Any son el escritor de Osona, Emili Teixidor, autor de la novela Pa negre, David Miret, de la colla de los Castellers de Vilafranca y el cirujano Joan Pere Barret, artífice del primer trasplante completo de cara.

El equipo Jubany recoge el Premio al mejor restaurante del Año

Can Jubany ha recibido este jueves por la noche el Premio al Restaurante del Año, un galardón que otorga la Academia Catalana de Gastronomía, y que se ha entregado en un acto celebrado en la antigua fábrica Damm de Barcelona. El equipo Jubany, liderado por Nandu Jubany, ha recogido el premio, que según la Academia reconoce “su perseveranza, voluntad de mejora constante, y su generosidad y amplitud de carácter”. La entidad destaca “la solidez basada en las tradiciones y una forma especial de acoger al cliente, humilde, amistosa y próxima”. También considera que Can Jubany ha estado “un restaurante fiel a las convicciones culinarias de Nandu, y ha vivido con discreción su crecimiento como empresa”. Durante el acto también se ha librado el premi al cocinero joven a Dani Lechuga, del restaurant Caldeni (Barcelona), el premio profesional del año para Anna Bellsolà, de Baluard (Barcelona), el premio a la labor de divulgación para Cristina Jolonch, de la Vanguardia, i a título póstumo para Jordi Estadella. El premi especial de la Academia Catalana de Gastronomía se ha librado a Francesc Fortí, del Racó de Can Binu, en Argentona. El equipo Jubany ha servido la cena posterior a la entrega de premios, Un ágape para 175 personas, que ha empezado con un aperitivo de pie, y durante el cual los comensales han podido degustar alguno de los paltos insignia de la gastronomía de Jubany, como los guisantes de Llavaneres ahogados en foie, la ternera asado con cigalas o el canelón de pollo de pagés asado con múrgulas a la crema.

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