Actuality

Segunda sesión del curso de gastronomía de Can Jubany

Los cursos de gastronomía que organiza Can Jubany este mes de marzo ya han superado su ecuador. La semana pasada empezó con la primera de las tres sesiones, mientras que ayer se llevó a cabo la segunda, en la que asistieron unas quince personas. La actividad empezó a las 6 de la tarde, con todos los alumnos reunidos alrededor de una de las mesas de trabajo de la nueva cocina Jubany, equipados con delantales y recetas. Nandu Jubany, ayudado por una parte de su equipo, fue desgranando los secretos de algunas de las recetas que se pararan y se sirven en el restaurante, y las ejecutó bajo la atenta mirada y las muchas preguntas de los alumnos. Entre otros se prepararon air baguettes con panceta, caviar de aceite y trufa, guisantes a la brasa con butifarra negra y panceta, ventrecha de atún a la brasa con rossinyols (rebozuelos), sopita de alcarchofa o gnnochis de calabaza con patata y trufa del Piamonte. Acabada la demostración, en la que los alumnos colaboraron de forma activa, estos no sólo se llevaron las recetas a casa, sino que se sentaron alrededor de una mesa imperial en los comedores de Can Jubany para degustar ellos mismos los platos del menú que habían trabajado en la cocina. La cena estuvo acompañada de un maridaje de la mano de la sumiller del restaurante, Carol Gonzàlez, que dio orientaciones para aprender a conocer y diferenciar los distintos vinos. Antes de los postres completaron la comida con una cata de quesos y, en la sobremesa, hicieron la última de gin-tónics. Acabada la cena, algunos de los asistentes completaron la velada alojándose en el hotel Mas Albereda. El próximo 23 de marzo está prevista la tercera y última sesión del curso, con un nuevo grupo de alumnos. El curso es la primera iniciativa de estas características que organiza Jubany, con la intención de abrir la cocina mientras se está trabajando en ella, en una experiencia enriquecedora tanto para los alumnos como para el mismo equipo Jubany. Precio del curso de gastronomía 190 € Precio de la cena degustación y cata de gin-tónics para acompañante: 120 € Precio del curso de gastronomía + alojamiento y desayuno en Mas Albereda: 260 € (suplemento de 20 € en habitación individual)

Terminan cuatro días de actividad gastronómica intensa en el Fórum Girona

Este miércoles han cerrado las puertas del Fórum Gastronñomico 2011 de Girona, después de cuatro días de actividad frenética, dirigida a los amantes de la cocina pero también, y principalmente, a los profesionales del sector. Nandu Jubany y su equipo han participado activamente en esta edición del Fórum impartiendo charlas y participando en sesiones formativas y mesas de debate. En el Aula Activa, el chef de Osona ha impartido dos talleres diferentes: el domingo, un día muy pensado para el público en general, llevó a cabo la actividad “Locos por el arroz”, y durante dos horas enseñó los secretos de la elaboración de todo tipo de arroces, desde secos o caldosos hasta marineros o de montaña. El miércoles, el último día del Fórum, Jubany volvió al mismo espacio para hablar de la trufa y sus secretos, y para elaborar algunas recetas con este ingrediente de temporada tan apreciado como base. El martes, el cocinero dejó los fogones para sentarse y hablar de negocios en el espacio Fórum Empresa. Por la mañana fue uno de los invitados a la charla “Emprendedores intrépidos. Invertir en tiempo de crisis”. Y por la tarde participó en un diálogo sobre las emociones en la gastronomía liderado por el sociólogo Sebastià Serrano. Jubany tampoco faltó, el lunes, al acto de firma del convenio de colaboración para cinco años de Ferran Adrià con la Universidad de Harvard, acuerdo con el que diez chefs entre los cuales el de Osona impartirán un curso de gastronomía y ciencia en este centro durante los próximos cinco años. Imagen: Ferran Castrillo

Convenio de cinco años con la Universidad de Harvard

Coincidiendo con la primera jornada dirigida al público profesional del Fórum Gastronómico de Girona, Ferran Adrià anunció, este lunes 21 de febrero, un acuerdo con la Universidad de Harvard para impartir el curso Science & Cooking durante los próximos cinco años. Tal y como hizo en la primera edición de este curso, Nandu Jubany formará parte de la selección de cocineros que impartirán las sesiones formativas, tanto públicas de divulgación general, como dirigidas a la comunidad educativa de Harvard con una previsión de asistencia de 300 alumnos. El listado de cocineros del curso lo completan los nombres de Joan Roca, Carles Gaig, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Enric Rovira, el chocolatero Ramon Morató y Carme Ruscalleda, además del mismo Adrià. A lo largo de los próximos cinco años la intención de la organización es ir incorporando nuevos nombres en la lista. El acuerdo entre la Fundación Alicia y la Universidad de Harvard se materializó ayer mismo en el marco de una de las sesiones el Fórum Gastronómico, con la presencia de Dave Witz, representante del centro académico estadounidense. El primero de los cinco cursos empezará a impartirse el próximo mes de septiembre.

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