Actuality

Alcachofas, ajos tiernos, guisantes y colmenillas llenan la carta de Can Jubany

Con la llegada de la primavera, las verduras y hortalizas toman especial protagonismo en la cocina y las mesas de Can Jubany. Los platos con trufa y carne de caza de la carta invernal han dejado paso a los ingredientes de temporada, productos que nos ofrece la tierra, muchos de los cuales proceden del huerto. Las alcachofas, los ajos tiernos, los guisantes, las colmenillas y los espárragos blancos son los protagonistas indiscutibles de la carta y el menú de temporada, con platos como los canalones tradicionales con colmenillas a la crema, los huevos estrellados con alcachofas, jamón ibérico, ajos tiernos y colmenillas, los corazones de alcachofas asados con pulpitos, los guisantes a la brasa con panceta y butifarra negra o los espárragos blancos con salsa holandesa y caviar nacari de la Vall d’Aran. Las verduras frescas también centran una parte de los platos del nuevo menú degustación, la mayoría incluidos a la carta, como el Dashi de gamba de Palamós, o la Ostra “Genaro”, escabechada, verduritas, algas y espuma de su agua. Entre las novedades de la temporada también hay propuestas como el huevo frito de oca con panceta confitada y asada o el cordero de leche de Puigpelat, ahora acompañado de cebollitas, alcachofas y colmenillas. Una serie de nuevas propuestas que dibujan la primavera a la mesa de Can Jubany.

Descubre las Experiencias Jubany

Jubany propone sorprender a amigos y familiares de una forma diferente. Se trata de la caja Experiencias Jubany, una manera original de regalar la magia de la gastronomía y los espacios Jubany. Algunos de los packs que se pueden introducir en esta caja cargada de fantasía son: - Pack Gastronómico Can Jubany: menú degustación en el restaurante Can Jubany (245€ - IVA incluido) - Pack Temporada Can Jubany: menú de temporada en el restaurante Can Jubany. (165€ - IVA incluido) - Pack Temporada Can Jubany-Mas Albereda: menú de temporada en el restaurante Can Jubany, noche de alojamiento en Mas Albereda y desayuno (345€ - IVA incluido) - Pack Gastronómico Can Jubany. Mas Albereda: cena menú degustación en el restaurante Can Jubany y una noche de alojamiento en el hotel Mas Albereda y desayuno de la Plana de Vic. Botella de cava Torelló Gran Reserva y caja de bombones. (425€ - IVA incluido) Todos los packs son válidos para dos personas. Si lo desean, nos encargamos de enviar por mensajero la Experiencia Jubany elegida a quin deseen. Para más información: 93 889 10 23

Nandu Jubany y Ferran Adrià repasan la exposición de El Bulli en La Tribu de Catalunya Ràdio

Riesgo, libertad y creatividad. Estos son los valores que han inspirado la trayectoria de Ferran Adrià desde sus inicios, y que ahora dan título a la exposición centrada en el chef y en sus proyectos de El Bulli que se puede visitar en el Palau Robert de Barcelona. El miércoles 21 de marzo Nandu Jubany y el mismo Ferran Adrià hicieron un recorrido comentado por la muestra, en directo para el programa La Tribu de Catalunya Ràdio, en el que Jubany colabora habitualmente. Nandu Jubany comparte la filosofía que abre la exposición y que sintetiza la cocina de Adrià, como manifiesta una cita del chef de Osona seleccionada para uno de los plafones de la muestra en referencia al libro “El Bulli, cocina mediterránea”: “Ferran ha marcado un antes y un después a la cocina. Podrán aparecer muchos mas genios con muchas variaciones, pero el salto a la cocina lo ha hecho un solo genio que se llama Ferran Adrià”. Adrià explicó que en esta etapa post-Bulli trabaja más que nunca: “cocino permanentemente y pienso en la cocina de forma constante”, dijo. El chef también dedica mucho tiempo a viajar para explicar el proyecto de la Bulli Foundation que avanza a buen ritmo: los permisos de construcción para el edificio están a punto en el Ayuntamiento de Roses. En este sentido, Nandu Jubany comentó que “es maravilloso ver como un genio continua tocando con los pies en el suelo, y como explica ilusionado su nuevo proyecto”. El recorrido por la muestra tuvo su momento divertido cuando los dos chefs se pararon frente al dibujo que Matt Groening, el creador de “Los Simpson”, regaló a Ferran Adrià y donde aparece junto al famoso personaje de Bart: “es uno de los regalos que he recibido que más ilusión me han hecho y más me han emocionado”. La presentadora de La Tribu, Tatiana Sisquella, siguió las explicaciones de los dos chefs desde el estudio, mientras que en el Palau Robert las conducciones corrieron a cargo de la periodista Anna Ayala. La presencia de los dos cocineros despertó la curiosidad de los visitantes, entre otros alumnos de escuelas de hostelería y una televisión francesa que estaba haciendo un reportaje. La exposición se podrá visitar en el Palau Robert de Barcelona hasta el 3 de febrero de 2013 y después se convertirá en una muestra itinerante que pasará, entre otros sitios, por Nueva York y Londres. La propuesta expositiva repasa la trayectoria de Ferran Adrià, pero curiosamente lo hace en un orden cronológico inverso, empezando por el proyecto de la Bulli Foundation, un centro de experimentación e innovación gastronómica. La muestra se desarrolla en los ámbitos siguientes: los reconocimientos: elBullifoundation, los orígenes, la síntesis evolutiva, En busca de un estilo, El momento del gran cambio, Momento 0, La consolidación de un estilo, elBullivirus y El espíritu de elBulli.

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