Nandu Jubany
Ir de un lado para otro de la cocina, remover una sartén, llenar la olla hirviente con los ingredientes, tocar la carne para saber si está al punto o necesita dos minutos más, emplatar, volver a remover el salteado de la paella, revisar el guisado del horno… servicio tras servicio, con la mente abierta, los pies bien arraigados en el suelo, el corazón desbocado de emociones y la mente clara y siempre inquieta.
Es de esta forma como la propuesta gastronómica de Nandu Jubany enamora día tras día, buscando y encontrando el equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una de moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Bajo la batuta del chef, los productos de la tierra pasan del bosque y el huerto al plato, con recetas reinventadas que cuidan hasta el más pequeño detalle. Y siempre con productos de proximidad y de temporada.
El secreto es conocer bien el recetario popular y amar los orígenes gastronómicos que explican tantas cosas sobre por qué somos cómo somos. Pero al mismo tiempo no renunciar a nada, y elaborar un recetario propio repleto de enunciados clásicos y planteamientos modernos. Can Jubany es un placer para los sentidos. Es esfuerzo, ilusión y pasión por las cosas bien hechas. Es una invitación a explorar y descubrir un nuevo concepto del sentido del gusto.
Trayectoria
Los momentos más destacados y emotivos de la trayectoria profesional de Nandu Jubany.
Ir de un lado para otro de la cocina, remover una sartén, llenar la olla hirviente con los ingredientes, tocar la carne para saber si está al punto o necesita dos minutos más, emplatar, volver a remover el salteado de la paella, revisar el guisado del horno… servicio tras servicio, con la mente abierta, los pies bien arraigados en el suelo, el corazón desbocado de emociones y la mente clara y siempre inquieta.
Es de esta forma como la propuesta gastronómica de Nandu Jubany enamora día tras día, buscando y encontrando el equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una de moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Bajo la batuta del chef, los productos de la tierra pasan del bosque y el huerto al plato, con recetas reinventadas que cuidan hasta el más pequeño detalle. Y siempre con productos de proximidad y de temporada.
El secreto es conocer bien el recetario popular y amar los orígenes gastronómicos que explican tantas cosas sobre por qué somos cómo somos. Pero al mismo tiempo no renunciar a nada, y elaborar un recetario propio repleto de enunciados clásicos y planteamientos modernos. Can Jubany es un placer para los sentidos. Es esfuerzo, ilusión y pasión por las cosas bien hechas. Es una invitación a explorar y descubrir un nuevo concepto del sentido del gusto.