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Celebrando los 25 años de Casa Marcial

El 21 de junio nos reunimos un buen puñado de compañeros para preparar una cena especial por el 25º aniversario de Casa Marcial.

El mítico restaurante asturiano está celebrando el cuarto de siglo con la celebración de 12 cenas elaboradas por un equipo de cocineros y tuve el placer de participar en el del pasado 21 de junio.

Compartí fogones con los anfitriones, Esther y Nacho Manzano, y también con más compañeros como Ángel León, Diego Guerrero, Ricard Camarena y Juan Pablo Gámez. Preparamos un menú especial en el que elaboré algunos platos típicos de mi cocina como 'Las mejores aceitunas del mundo', los 'Guisantes de nuestro huerto con tripitas de bacalao' y el 'Cap i pota con cohombros de mar y berenjena'.

Foto: Casa Marcial

Puro producto en el Tast a la Rambla

La gastronomía se hizo un lugar en la Rambla de Santa Mónica de Barcelona con la quinta edición del Tasta a la Rambla (la Cata en la Rambla) y he aprovechado la ocasión para compartir una pequeña muestra de lo que será el Pur, ¡el restaurante que abriré el próximo 25 de junio!

La tapa que he llevado en el Tast a la Rambla, celebrado del 7 al 10 de junio, ha sido la 'panceta crujiente con miel y salsa holandesa'. El primer día ya pude dar algunos detalles del Pur con la ponencia 'Homenaje al producto', en el que mostré la filosofía que me acompaña en este proyecto.

Ya queda poco para que el Pur sea una realidad, ¡cuántas ganas!

Cocino bien acompañado en el Sopar del Català de l'Any

Este martes fui uno de los chefs encargados de preparar la cena de la gala del Català de l’Any 2017 (Catalán del Año) en el Teatre Nacional de Catalunya. La cena reunió 13 cocineros con un total de 27 estrellas Michelin para elaborar un maridaje gastronómico con 11 tapas.

Con mi equipo de Jubany Events preparé un Milhojas de patata con steak tartar para incorporar nuestro toque Jubany en una cena con 700 invitados.

El premio de Catalán del Año fue para el actor Josep Maria Pou. Un premio merecidísimo, ¡porque es un actorazo! Lo que me cuesta más de ver es el premio simbólico de Catalán del Año que me dieron el resto de compañeros de la cocina, quiénes votaron internamente a quien le darían ellos los premios. Carme Ruscalleda y Carles Gaig coincidieron en votarme a mí, un hecho que agradezco.

Cuando me lo preguntaron a mí, no dudé en decir que para mí el Catalán del Año debía ser Nil Puigseslloses, el hijo de mi amigo paragüero. Tiene 15 años y dice que yo soy un valiente pora ir al Dakar pero yo creo que él, que en todo este tiempo ha tenido que hacer frente a un montón de enfermedades, es mucho más valiente que yo. ¡Él sí que se lo merece!

Ana participa como jurado en el concurso de cocina y servicios del CETT

El pasado 14 de mayo, Anna Orte, nuestra jefa de sala en Can Jubany (y mi pilar en el trabajo y en mi vida!), formó parte del jurado de la XXII edición del Concurso de Cocina y Servicios de Restauración del campus CETT. 

En esta edición, tres equipos formados por tres representantes de cocina y dos de servicios de restauración defendieron su propuesta gastronómica ante el jurado formado por: Anna Orte (Can Jubany), Juan Carlos Ibánez (Restaurante Lasarte), Lluís Estrada (Pastelería canal), Vicent Guimerà (Restaurante del Antiguo Molino), Salvador Garcia-Arboç (Periodista Gastronómico), Carlos Sitjar (DAMM) y Alex Galí (Fundación DAMM). 

Los equipos elaboraron un cóctel libre de bienvenida, un entrante (seleccionado en la fase previa y inspirado en un cocinero / catalán), un maridaje de vino catalán, trinchado y emplatado del plato obligatorio (bacalao con pisto) y un postre de carácter libre con base de chocolate y cerveza Damm. 

Nos gusta e intentamos estar siempre al lado del talento del futuro de nuestro sector y es un placer participar en las iniciativas del CETT. ¡Buen trabajo!

¡Embajador de Chocovic!

Este miércoles 9 de mayo me han nombrado miembro del equipo de embajadores de Chocovic. ¡Y como me gusta!

Me gusta porque además de trabajar el chocolate desde el mimo y la pasión, Chocovic se ha convertido en un gran divulgador de todo lo que nos aporta este maravillosos producto.

Además, me hace ilusión estar al lado de embajadores como Christian Escribà, Sergi Vela, Lluís Costa, Raúl Bernal o Enric Monzonís.

El club de embajadores de Barry Callebaut ya agrupa más de 150 chefs, chefs de repostería y pasteleros reconocidos internacionalmente.

La misión del club es transferir el conocimiento y las técnicas del chocolate a otros maestros artesanos, para promover la creación de nuevos productos, recetas, formaciones, etc. 

¡Gracias Chocovic! 

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