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Mostramos la gastronomía del Pur en el CETT

Los alumnos del curso de Cocina de Alta Gastronomía, Ejecutiva y Creativa del CETT-UB pudieron conocer de primera mano cómo entendemos la gastronomía y el trabajo en equipo en el Pur de Barcelona.

El miércoles 20 de febrero visité el CETT para hacer una masterclass con Maties Coll, el jefe de cocina del Pur, ante una treintena de alumnos que están ampliando sus conocimientos universitarios en el mundo de la alta gastronomía. Deseo que aprendieran mucho de nuestra experiencia y la puedan aprovechar en sus proyectos.

Cocino en el Universo Santi, un proyecto de integración en los fogones

Tener la suerte de estrenar un programa con tan buena intención como las cenas de chefs del restaurante Universo Santi es un privilegio. Este jueves 14 de febrero pude ponerme en los fogones junto a personas con discapacidad de este restaurante de Jerez de la Frontera que promueve el espíritu social y gastronómico del gran Santi Santamaría.

Fui el primer cocinero en participar de estas cenas especiales, que se harán un jueves de cada mes con chefs con estrella Michelin. Además de diseñar y cocinar un menú con producto de temporada con los trabajadores del restaurante, también les hice una 'masterclass' para enseñarles algunos conceptos de cocina.

Cocinar con ellos ha sido una maravilla, muchas gracias a la Fundación Universo Accesible por darme la oportunidad de hacerlo y por poner en valor la memoria de Santi.

¡Qué bonita la antorcha de los Special Olympics!

Sabéis que me encanta el deporte y no puedo evitar decir que sí cuando me invitan a participar en un acto de promoción. Fue fabuloso poder formar parte este jueves de la recepción de la antorcha de los Special Olympics junto a sus protagonistas. ¡Son unos campeones!

Pude acompañar la antorcha por las calles de Barcelona, la primera ciudad catalana por donde pasará la llama antes de que ésta llegue a Andorra la Vella, ciudad que acogerá, junto con la Seu d’Urgell, estos juegos para personas con discapacidad intelectual. ¡Seguro que irán genial!

Si podéis acercaros a alguna de las dos ciudades del 4 al 7 de octubre disfrutéis mucho con estos deportistas. Podemos aprender mucho de ellos, ¡lo dan todo por el deporte y se superan cada día!

Brownie con helado de nueces pecanas, la receta como embajador de Chocovic

Os presento la receta que he preparado como miembro del club de embajadores de Barry Callebaut, Chocovic.
Para preparar este brownie con helado de nueces pecanas se necesita previamente haber trabajado: crema pastelera para gianduja, cremosos de gianduja, nueces garrapiñadas, crumble de nueces, nueces caramelizadas con almíbar, helado de nueces pecanas, bizcocho de chocolate y pasta bomba, almíbar y crujiente de cacao. Después... !a trabajar la receta!

Emplataremos siguiendo estos pasos:
1.-Disponer  4 puntss de cremoso de gianduja con media nuez pecana encima.
2.- Colocar en el centro una linea de crumble de cacao y unas porciones cortadas al momento del bizcocho congelado.
3.- Sobre el brownie incorporaremos una quenelle de helado y clavaremos una teja crufiente de cacao, una teja de chocolate ocumare y una de chocolate opal tostada al horno.

Estoy contento de promover el chocolate con nuevas recetas junto a Chocovic, divulgando todo lo que aporta este maravilloso producto. 

El club de embajadores de Barry Callebaut ya agrupa más de 150 chefs, chefs de repostería y pasteleros reconocidos internacionalmente.

La misión del club es transferir el conocimiento y las técnicas chocolateras a otros maestros artesanos, para promover la creación de nuevos productos, recetas, formaciones, etc.

Ana participa como jurado en el concurso de cocina y servicios del CETT

El pasado 14 de mayo, Anna Orte, nuestra jefa de sala en Can Jubany (y mi pilar en el trabajo y en mi vida!), formó parte del jurado de la XXII edición del Concurso de Cocina y Servicios de Restauración del campus CETT. 

En esta edición, tres equipos formados por tres representantes de cocina y dos de servicios de restauración defendieron su propuesta gastronómica ante el jurado formado por: Anna Orte (Can Jubany), Juan Carlos Ibánez (Restaurante Lasarte), Lluís Estrada (Pastelería canal), Vicent Guimerà (Restaurante del Antiguo Molino), Salvador Garcia-Arboç (Periodista Gastronómico), Carlos Sitjar (DAMM) y Alex Galí (Fundación DAMM). 

Los equipos elaboraron un cóctel libre de bienvenida, un entrante (seleccionado en la fase previa y inspirado en un cocinero / catalán), un maridaje de vino catalán, trinchado y emplatado del plato obligatorio (bacalao con pisto) y un postre de carácter libre con base de chocolate y cerveza Damm. 

Nos gusta e intentamos estar siempre al lado del talento del futuro de nuestro sector y es un placer participar en las iniciativas del CETT. ¡Buen trabajo!

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