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Las recetas con trufa del Fórum

A los asistentes a la ponencia sobre la trufa que impartí en el programa Aula Activa del Fórum Gastronómico de Girona les prometí que colgaría en el bloc las recetas que preparamos en directo, para que todos pudieran hacerlas en casa. Y como una promesa siempre se cumple, aquí os dejo las cuatro propuestas: la air baguette con panceta ibérica, caviar de aceite y trufa: el mil hojas de trufa y foie; los canelones de pollo de payés y la trufa al papillote. Ya me contareis, el día que las hagáis, si os han quedado para chuparse los dedos. Os ano,o a que las probéis y nos hagáis llegar vuestras sugerencias.

Air baguette con panceta ibérica, caviar de aceite y trufa
Milhojas de trufa y foie
Canalones de pollo de payés
Trufa al papillote

Jubany somos todos nosotros: mil gracias para hacerlo posible

Esta semana he tenido muchas veces la sensación de estar flotando, de no tocar con los pies en el suelo. Acabamos de dejar atrás unos días muy especiales, para mí, para Anna, para toda la familia y para el equipo Jubany al completo. De hecho, el último mes ha sido especialmente intenso, con la apertura del nuevo restaurante, el viaje a Harvard… pero nada tiene punto de comparación con lo que he vivido y sentido estos últimos días con las tres fiestas de los 15 años de Jubany. Las fiestas que hemos celebrado en casa han sido como un sueño donde han aparecido muchas personas que para mí son importantes, y muchas a las que no veo lo suficiente y a las que debo muchísimo. Con las fiestas y el documental que estrenamos he querido agradecerles a todos el esfuerzo que hacen para que el proyecto Jubany sea cada día una realidad: a Anna, en primer lugar, pero también a la familia y a todo el equipo Jubany (que de hecho es como una gran familia), a los clientes, a los proveedores… Tenerlos todos juntos, sentirles hablar, aplaudir, reír y alegrarse por nosotros y con nosotros me ha hecho sentir en la propia piel toda la fuerza de Jubany. Y esta sensación hace respeto, pero al mismo tiempo me renueva las fuerzas y me anima a seguir superándome día tras día.

Gracias por creer en nuestro proyecto

¿No veis la cara de felicidad que hacemos en esta foto Anna y yo? Ayer fue un día muy intenso, pero también muy importante para nosotros, uno de estos momentos que marcan nuestra historia y la del proyecto de negocio que empezamos juntos hace quince años cuando abrimos Can Jubany. El nuevo restaurante, aquél que hacia tanto tiempo que imaginábamos, ya es una realidad. Ayer pudimos pasear en él, pudimos palpar todos sus rincones, y también empezamos a trabajar allí, con la misma ilusión que el primer día. Y ahora, como niños con zapatos nuevos, queremos agradecer el esfuerzo y la dedicación de todos aquellos que han trabajado intensamente los últimos dos meses para hacer posible el restaurante que tenemos hoy: a los de casa y a los de fuera. Ha sido un proceso largo y a veces muy duro, pero el resultado lo vale. Muchas gracias a todos los que habéis contribuido de una forma u otra en el proyecto, a los que habéis perdido el sueño por él y a los que habéis creído en nuestra ilusión.

Podéis ver como es el nuevo Can Jubany, aquí

El gusanillo antes de la estrena

Hoy tengo un gusanillo en el estómago, de nervios y de ilusión. Y es que mañana empieza una nueva etapa para Can Jubany. Por la mañana iremos a trabajar de estreno y volveremos a la normalidad después de dos meses intensos en los que todos hemos trabajado muy duro para transformar el restaurante de arriba abajo. Nos merecíamos este cambio, nosotros y nuestros clientes. Y ahora, que estamos a punto de cumplir quince años, era el momento adecuado para hacerlo. Lo sentíamos así, y así lo hemos hecho. Nuestra intención al empezar a pensar en el nuevo restaurante era que los clientes notasen la misma calidez, familiaridad y trato cercano propio de nuestra casa, pero en un entorno más moderno; y que el personal pudiera trabajar en unas instalaciones totalmente nuevas y más espaciosas. Y estoy seguro que lo hemos conseguido. Ahora, de hecho, os toca a vosotros decir lo que pensáis. A partir de mañana, pues, esperamos encontraros en el nuevo Can Jubany.

El huerto da sus primeros frutos

Hace ya unos meses que iniciamos el proyecto del huerto de Can Jubany, y ver como da los primeros frutos es muy gratificante. Yo no tenía ni idea de cómo funcionaba el mundo de la horticultura, y desde que estoy en ello, me tiene maravillado. La sensación de bajar al huerto a recoger la lechuga que cenaremos, de subir a casa, limpiarlo, aliñarlo y, enseguida, comerlo, es fantástica. Y es igualmente bonito preparar los platos del restaurante con productos del huerto de casa, habiéndolos plantado y visto crecer, teniendo la certeza que serán deliciosos porque les hemos seguido el proceso de principio a final. De momento estamos recogiendo lechugas, escarolas, cebollas, zanahorias y remolacha entre otras hortalizas, tenemos a punto los pimientos, las berenjenas y los calabacines, y los tomates ya empiezan a madurar. Los niños disfrutan como nunca recogiendo fresas y comiéndoselas directamente, en el mismo huerto. Y nosotros nos embelesamos mirando lo bien que se lo pasan.

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