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En Despesques 2019, comprometidos en evitar el desperdicio de alimentos y recursos

Este lunes fui a Barbate (Cádiz), en Despesques 2019, una jornada que promueve Ángel León con el equipo de Aponiente y que reunió 80 cocineros, con amigos como Joan Roca, Fina Puigdevall o Ferran Adrià , entre otros.

El objetivo es crear un modelo que evite el desperdicio de comida y recursos y que todos podamos asumirlo e integrarlo.
Los participantes nos distribuimos en las 8 mesas distintas de trabajo. En cada mesa había 9 cocineros, un experto ambiental, un representante de la industria y un moderador.

Yo estuve en una mesa en la que se trató la sobreexplotación del mar y donde trabajamos sobre el respeto a los ciclos biológicos, los paros biológicos y si podíamos ajustar las ofertas de los restaurantes a estas necesidades.

Teniendo en cuenta que un 90% de la población de peces del Mediterráneo están sobreexplotadas, debemos arremangarnos todos y rápido.

Estos días también hemos tenido ratos de ocio y también participamos todos juntos en una sesión de despesca, una forma tradicional de pesca de Cádiz, que consiste en capturar el pescado que antes ha entrado en unas marismas artificiales.

Desde aquí quiero compartir con vosotros un llamamiento para avanzar en la sostenibilidad porque sólo tenemos un mundo y debemos protegerlo para nosotros y, sobre todo, para los que vienen.