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Entrufado de toda la vida

Uno de los mejores momentos del año gastronómico para mí siempre es la temporada de la trufa. Y este año el inicio no podía ser más redondo: el pasado viernes la Feria de la Trufa de Centelles quiso homenajearme por ser uno de los cocineros que más ha apostado por la introducción de este hongo en la cocina.

Recogí el premio encantado. Pero ya les dije que de mérito tengo poco… ¿Quién se podría resistir a un producto tan increíble como éste, que además tenemos al lado de casa, en un territorio tan privilegiado como el nuestro?

Durante el acto hablé un poco de la trufa, de su recogida, de cómo cocinarla y de cómo innovar con ella… Y al final quise dar un consejo a quienes quisieron escucharme: estas Navidades, en lugar de comprar percebes, rallad un poco de trufa encima de un trozo de pan. 


Desayunando con Antoni Bassas

El desayuno, si se hace con calma y buena compañía, es uno de los momentos del día. Compañía como la de Antoni Bassas, el periodista del diario Ara que nos visitó hace unos días en cas para entrevistarnos a Anna y a mí, coincidiendo con el veinte aniversario de Can Jubany. Bassas venía a hacernos sus preguntas, pero era por la mañana y en seguida nos sentamos en la mesa y, además de hablar, comimos: le preparamos un pan con tomate con queso, tortilla y embutido.

Hablamos un poco de todo: de la infancia, de cómo empezamos el negocio, de la familia y de los hijos… Más que una entrevista fue una conversación entre amigos que nos despertó recuerdos y nos hizo revivir momentos muy especiales. ¡Nos pasó el tiempo volando! ¡Y es que no cada día uno tienen la suerte de responder a las preguntas de un periodista como Bassas!

Por cierto, la entrevista se publicó el domingo en el diario Ara (en catalán) y también se puede ver, “en vivo y en directo”, en  AraTV (sólo suscritores).  

Vi per vida: por un mundo sin metástasis

Esta semana ha sido noticia Vi per Vida, una asociación sin ánimo de lucro con la que colaboro, que tiene como principal objetivo recaudar fondos para la investigación sobre la metástasis del cáncer. ¿Cómo? Organizando todo tipo de actividades y acciones relacionadas con el mundo del vino, como catas solidarias dirigidas por Xavi Ayala, el impulsor de este proyecto.

La última propuesta de la asociación es la creación del primer vino Cop de Cor, de la bodega de la DO Penedès AT Roca, un vino de una sola variedad, macabeo, ecológico y elaborado según los criterios de la agricultura biodinámica. Este vino solidario, buenísimo por cierto, se suma a la iniciativa Vi per Vida. Comprándolo y degustándolo ayudamos a la investigación sobre la metástasis del cáncer.

El dinero recaudado por la asociación es para el Institut de Recerca Biomèdica, donde se realizan proyectos avalados por el doctor Joan Massagué. Os animo a todos a hacer un pequeño gesto para la lucha contra esta enfermedad terrible que tenemos tan cerca. 

Poesía y gastronomía: recordando Lorca

Federico Garcia Lorca se alojó en el Hotel Majestic de septiembre a diciembre de 1935. Justo antes de irse de Barcelona, un grupo de intelectuales y amigos suyos de preparó una cena de despedida en el mismo hotel.

De aquella cena pronto hará 80 años. Y para conmemorar estos números redondos la semana pasada el hotel celebró una velada que reproducía aquel encuentro histórico.

El equipo del Petit Comitè, uno de nuestros restaurantes, participamos a la cena preparando un menú que, para recordar Lorca y su estancia en el hotel, recuperó platos típicos de los años 30. Además del aperitivo, servimos huevo poché con setas de temporada y migas de sobrasada, y lo que antes se llamaba langosta roja termidor. En la mesa tampoco faltó la carne de caza: becada rellena y asada y, de postres, membrillo, tocinillos de cielo y trufas con armañac.  

Amigo de los quesos

La semana pasada visité la Seu d’Urgell para recibir el premio Amic del Formatge, que otorgan cada año los organizadores de la feria de Sant Ermengol. Siempre es una alegría recibir premios por mi trabajo en la cocina, y este me hizo especial ilusión porque reconoce la promoción del queso artesano que llevamos a cabo en Can Jubany.

Los quesos artesanos, de proximidad y de calidad han formado parte de nuestra carta desde siempre. Nuestra selección de quesos catalanes, a menudo acompañados de confituras o pan de nueces, no faltan nunca. 

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