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Nandu Jubany en el San Sebastián Gastronomika, con la gamba como protagonista

Nandu Jubany participó ayer, con Carles Abellán (La Barra de Carles Abellán) y Rafa Zafra (Estimar), en el San Sebastián Gastronomika, uno de los certámenes culinarios más relevantes del panorama internacional.

Con el título "Concelebrando la gamba roja del mediterráneo", los tres cocineros reivindicaron en el Auditorio del Congreso esta especie, a la vez que hicieron un llamamiento a la sostenibilidad pesquera.

Durante la ponencia se proyectó el vídeo de las salidas que los tres chefs hicieron con los pescadores de Cap de Creus para conocer de primera mano cómo se captura la gamba roja.

Los cocineros explicaron las partes de la gamba y mostraron ejemplos para cocinarlo al vapor, en crudo, maridada, a la sal, a la brasa, al ajillo, en carpaccio o salteada.

Los tres coincidieron en destacar que la gamba es un crustáceo "tan versátil y mágico como el cerdo" y aseguraron que la "gamba no es cara" si se tiene en cuenta el trabajo de los pescadores que hay detrás.

Podéis ver el vídeo de los tres cocineros con los pescadores del Cap de Creus, haciendo clic aquí.

Can Jubany, "la máxima expresión de la cocina catalana", según el diario ARA

El mes de agosto, el diario ARA publicó en la sección "Mengem", la crónica de la visita a Can Jubany de Ivan Díez, Adrià Albets y Carles Domènech.
En el artículo se hace un recorrido cronológico de su experiencia por todos los espacios de Can Jubany: desde el espacio exterior, el corral, el huerto y el cerezo, los porches y terminando en la mesa disfrutando de la gastronomía de uno de los restaurantes que consideran entre los "grandes referentes de la cocina catalana actual". Acaban definiendo Can Jubany como "la máxima expresión de la cocina catalana".

Destacan platos como el tartar de cigalas con espárragos y caviar, los fideos a la cazuela con costilla y gambas, y también, la elección de quesos catalanes que, aseguran, es una elección que "está muy bien encontrada".

Podéis leer el artículo sobre Can Jubany.

Can Jubany, en la lista de los mejores restaurantes de Europa

Estamos ilusionados de compartir con vosotros que Can Jubany es uno de los 16 restaurantes catalanes que figuran en la lista de los mejores restaurantes de Europa, según la guía Opinionated About Dining (OAD).

La guía celebró su gala anual este martes 21 de mayo en San Sebastián.
Las listas, en diferentes categorías de restaurantes, se han elaborado a partir de más de 200.000 comentarios aportados por más de 6.000 personas que se han inscrito en la encuesta OAD.

Según OAD, "es el único cuestionario sobre comidas que conlleva la experiencia en su sistema de clasificación".

De los 200 mejores restaurantes de Europa, la lista recoge 41 de España, de los cuales 16 están en Cataluña.

Gracias a todas y todos los que nos habéis votado por esta lista, pero sobre todo gracias a todas y todos los que nos acompañáis en nuestro sueño disfrutando de la experiencia cuando venís a casa.

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