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Nuestra liebre a la royale, en el Forum Gastronómico de la Coruña

Nandu Jubany ha participado este 10 de marzo, en el Forum Gastronómico de la Coruña, con un taller titulado "Pescado y carne, platos de sangre".

Jubany presentó uno de sus clásicos: liebre a la royale, que preparó con foie, pera y remolacha.

Por su parte, Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, preparó una lamprea a la bordelesa, en escabeche, frita y mousse.

Los talleres del Forum son sesiones de cocina en directo que incluyen degustación.

Durante tres días, del 10 al 12 de marzo, el Forum Gastronómico de la Coruña será, un año más, el epicentro de la gastronómica y uno de los encuentros más importantes y prestigiosos del circuito gastronómico europeo.

Ciencia y cocina van de la mano

Del 4 al 6 de marzo, Barcelona acogió el Science & Cooking World Congress para establecer vínculos entre el conocimiento científico y la práctica culinaria. Nandu Jubany fue uno de los cocineros invitados a participar del curso Science and Cooking (Harvard) como exponente de cómo ha conseguido combinar la tradición de la gastronomía catalana con la innovación de las nuevas técnicas culinarias.

La ponencia en la que tomó parte Nandu Jubany tuvo lugar el lunes 4 de marzo por la mañana y contó con la participación de cocineros como Ferran Adrià (elBullifoundation), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carles Tejedor (Oillab), Pere Planagumà (Rom), Carles Gaig (R. Gaig), Paco Pérez (Miramar) y Enric Rovira, entre otros.

Durante los tres días, el Congreso reunió en el Aula Magna del Edificio Histórica de la Universidad de Barcelona científicos, cocineros y comunicadores especializados de todo el mundo para hablar del pasado, presente y futuro de la relación entre ciencia y cocina.

Foto: Ivo Rovira & Ana Ponce

Can Jubany sigue teniendo los 3 Soles Repsol

El restaurante ha revalidado una vez más el reconocimiento 3 Soles, el máximo distintivo que recoge anualmente la Guía Repsol y que acredita la propuesta gastronómica de Can Jubany para este 2019.

La gala de entrega de los Soles Repsol se celebró el pasado lunes 25 de febrero en el edificio Tabakalera de San Sebastián. Hasta allí se desplazaron Nandu Jubany y Anna Orte, ilusionados y satisfechos una vez más por haberlos mantenido, lo que reconoce el trabajo de todo el equipo.

A pesar de que se han añadido cinco nuevos restaurantes al listado de 3 Soles Repsol, también han caído otros y este año son sólo 38 -uno más que el año pasado- los restaurantes de todo el Estado que llevan el máximo distintivo, entre los que se encuentran restaurantes como el Celler de Can Roca, Tickets, Diverxo, Aponiente o Dani García. Toda una muestra de lo difícil que es estar ahí.

Si bien nuestro mejor premio siempre es ver marchar a los clientes contentos por la experiencia vivida con nosotros, los reconocimientos siempre son bienvenidos, por eso desde Can Jubany lo agradecemos y seguiremos trabajando día a día para revalidarlo.

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