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Nandu Jubany en el San Sebastián Gastronomika, con la gamba como protagonista

Nandu Jubany participó ayer, con Carles Abellán (La Barra de Carles Abellán) y Rafa Zafra (Estimar), en el San Sebastián Gastronomika, uno de los certámenes culinarios más relevantes del panorama internacional.

Con el título "Concelebrando la gamba roja del mediterráneo", los tres cocineros reivindicaron en el Auditorio del Congreso esta especie, a la vez que hicieron un llamamiento a la sostenibilidad pesquera.

Durante la ponencia se proyectó el vídeo de las salidas que los tres chefs hicieron con los pescadores de Cap de Creus para conocer de primera mano cómo se captura la gamba roja.

Los cocineros explicaron las partes de la gamba y mostraron ejemplos para cocinarlo al vapor, en crudo, maridada, a la sal, a la brasa, al ajillo, en carpaccio o salteada.

Los tres coincidieron en destacar que la gamba es un crustáceo "tan versátil y mágico como el cerdo" y aseguraron que la "gamba no es cara" si se tiene en cuenta el trabajo de los pescadores que hay detrás.

Podéis ver el vídeo de los tres cocineros con los pescadores del Cap de Creus, haciendo clic aquí.